Otrava jedlom môže postihnúť každého, kto prehltne kontaminované jedlo. K otrave jedlom dochádza, keď zjete kontaminované jedlo. Kontaminovaná znamená, že je infikovaná toxickým organizmom, ako je baktéria, huba, parazit alebo vírus. Dostanete ju konzumáciou alebo pitím kontaminovaného jedla, vody alebo iných nápojov. Potraviny sa môžu kontaminovať v ktorejkoľvek fáze výroby, od zberu cez skladovanie až po varenie alebo prípravu.
Otrava potravinami sa vyskytuje všade. Obzvlášť ľahko sa ňou však môžete nakaziť pri cestovaní do zahraničia, kde sa môžete stretnúť s choroboplodnými zárodkami, s ktorými sa doma nestretnete.
Príznaky otravy jedlom
Príznaky otravy jedlom často zahŕňajú nevoľnosť, hnačku a vracanie. Príznaky sa líšia v závislosti od toho, čo spôsobuje ochorenie. Symptómy sa zvyčajne začínajú v priebehu niekoľkých hodín alebo niekoľkých dní po konzumácii. Keď zjete niečo toxické, vaše telo reaguje, aby sa toxínov zbavilo. Môžete sa ich zbaviť zvracaním, hnačkou alebo oboma spôsobmi. Môže sa tiež objaviť horúčka. Nepríjemné príznaky otravy jedlom sú spôsobom, ako sa vaše telo snaží vrátiť k zdraviu.
Mimoriadne otrava jedlom môže postihnúť nervový systém a spôsobiť vážne ochorenie. Zvracanie a hnačka môžu u dojčiat a detí rýchlo spôsobiť dehydratáciu.
Bežné typy otravy jedlom
Existuje viac ako 250 špecifických typov otravy potravinami. Medzi najčastejšie patria:
- Salmonella: Surové vajcia a nedostatočne tepelne upravená hydina sú bežnými zdrojmi otravy salmonelou.
- E. coli: Baktérie E. coli sa nachádzajú v surovom alebo nedostatočne tepelne spracovanom mäse, nepasterizovanom mlieku alebo džúse, mäkkých syroch z nepasterizovaného mlieka, čerstvom ovocí a zelenine a kontaminovanej vode.
- Norovírus: Norovírus môžete dostať konzumáciou nedostatočne tepelne upravených mäkkýšov, listovej zeleniny alebo čerstvého ovocia. Môžete ho dostať aj konzumáciou jedla pripraveného chorým človekom.
- Hepatitída A: Vírusová hepatitída A sa môže šíriť prostredníctvom mäkkýšov, čerstvých produktov alebo vody a ľadu kontaminovaných výkalmi.
- Stafylokok: Stafylokoková infekcia vzniká, keď ľudia prenesú baktérie stafylokoka z rúk na potraviny. Potraviny, ktoré sú často zapletené, sú mäso, hydina, mlieko a mliečne výrobky, šaláty, pečivo plnené krémom a náplne do sendvičov.
- Campylobacter: Táto bežná bakteriálna infekcia, ktorá spôsobuje vážne gastrointestinálne ťažkosti, môže pretrvávať niekoľko týždňov. Zvyčajne sú vinníkmi nedostatočne tepelne spracovaná hydina, mäso alebo vajcia, zle spracované mäso, kontaminovaná zelenina a surové (nespracované) mlieko alebo zdroje vody.
- Shigella: Baktéria Shigella sa najčastejšie vyskytuje v tepelne neupravenej zelenine, mäkkýšoch a šalátoch na báze smotany alebo majonézy (tuniak, zemiaky, makaróny, kuracie mäso). Infekcia sa môže preniesť z vás na inú osobu, ak príde do kontaktu s vašimi zárodkami.
Rizikové skupiny
Otravu jedlom môže dostať každý, kto zje kontaminované jedlo, ale u niektorých ľudí je pravdepodobnosť ochorenia z kontaminácie vyššia ako u iných. Pravdepodobnosť, že ochoriete na otravu jedlom - alebo budete mať závažnejšiu reakciu na otravu jedlom - môže byť vyššia, ak váš imunitný systém nie je taký silný ako priemer. Pri riziku otravy jedlom zohráva úlohu aj váš celkový zdravotný stav.
- Vek: Deti do 5 rokov majú nezrelý imunitný systém. Dospelý imunitný systém sa začína zhoršovať po 65.
- Tehotenstvo: Väčšie riziko hrozí, ak ste tehotná, staršia ako 65 rokov alebo máte oslabený imunitný systém.
Komplikácie otravy jedlom
Hoci sú komplikácie pri otrave jedlom zriedkavé, môžu byť závažné a v niektorých prípadoch aj smrteľné. Najčastejším rizikom je ťažká dehydratácia, ale niektoré špecifické typy infekcií môžu spôsobiť ďalšie špecifické komplikácie.
- Poškodenie obličiek: E. coli môže spôsobiť poškodenie obličiek.
- Poškodenie nervového systému a mozgu: Niektoré baktérie alebo vírusy môžu spôsobiť infekciu mozgu nazývanú meningitída.
Diagnostika a liečba
Poskytovateľ zdravotnej starostlivosti sa vás opýta na vaše príznaky a na to, čo ste v poslednom čase jedli a pili. Vo väčšine prípadov môžete otravu jedlom zvládnuť prostredníctvom podpornej liečby doma tým, že jednoducho zostanete hydratovaní. Hnačkou, vracaním a horúčkou stratíte veľa tekutín. Tieto prípravky pomáhajú tekutinám a dôležitým elektrolytom zostať vo vašom tele dlhšie.
Niektoré typy infekcií si môžu vyžadovať antibiotiká. Váš poskytovateľ zdravotnej starostlivosti sa bude snažiť určiť, či máte jeden z týchto typov. Vo väčšine prípadov nie sú antibiotiká potrebné. Poskytovatelia zdravotnej starostlivosti zvyčajne nepredpisujú lieky proti hnačke pri otrave jedlom, pretože môžu predĺžiť ochorenie.
Prevencia otravy jedlom
Najdôležitejším spôsobom prevencie otravy jedlom sú bezpečné postupy pri manipulácii s potravinami. Osoby, ktoré zbierajú, spracúvajú a pripravujú potraviny, musia byť v každej fáze procesu ostražité, aby zabránili kontaminácii.
- Čisté: Surové produkty dobre umyte v čistej, hygienicky nezávadnej vode. Umyte si ruky a náčinie predtým, ako ich použijete na prípravu potravín. Slabé umývanie rúk. Výkaly, ktoré zostávajú na rukách po použití toalety, môžu kontaminovať jedlo.
- Oddeľte: Predchádzajte krížovej kontaminácii oddelením surového mäsa a vajec od čerstvých produktov alebo iných potravín.
- Varenie: Dbajte na dôkladné varenie mäsa a morských plodov pri správnej teplote, aby sa zničili zárodky. Varenie pri správnej teplote zničí zárodky na mäsových výrobkoch. Celé kusy mäsa môžu byť zvnútra ružové, ak sú zvonka dobre prepečené. Mleté mäso musí byť dôkladne uvarené, aby nezostalo ružové.
- Chladenie: Do dvoch hodín po uvarení pripravené potraviny uložte do chladničky alebo zmrazte, aby sa v nich nerozmnožili baktérie. Nesprávne skladovanie. Potraviny ponechané príliš dlho pri izbovej teplote sa môžu kontaminovať. Ak potraviny obsahujú omáčky, omáčky, majonézu alebo krémy, uistite sa, že si udržali správnu teplotu ešte počas podávania. Skontrolujte, či sa v chladených potravinách nenachádzajú mikroorganizmy, napríklad plesne.
Okrem toho sa váš úrad verejného zdravotníctva snaží kontrolovať otravy potravinami tým, že informuje občanov o možných ohniskách nákazy. Venujte pozornosť verejným oznamom o stiahnutí potravín z trhu.
Črevná chrípka a tráviace ťažkosti u detí
Črevná chrípka resp. gastroentritída je akútny zápal žalúdka a čriev, ktorý sa typicky prejavuje hnačkou, zvracaním a celkovou únavou organizmu. Toto ochorenie väčšinou trvá len pár dní, človek sa dokáže vyliečiť sám a nie je preto nutné chodiť k lekárovi. Pre deti a pacientov s oslabenou imunitou však môže znamenať i ohrozenie života. Pôvodcom črevnej chrípky môžu byť víry, baktérie alebo rôzne parazity. Zdrojom nákazy najčastejšie býva skazené jedlo, kontaminovaná voda, ale i neumyté ovocie a zelenina. K prenosu gastroentritídy však môže dojsť i vzduchom alebo napríklad pri kontakte s nakazenou osobou. Pri črevnej chrípke spravidla stačí pravidelne dopĺňať tekutiny, dodržiavať kľudový režim a špeciálnu diétu. Počas liečby pacienti môžu užívať podporné prípravky v podobe probiotík a minerálov, ktoré uľavia vyčerpanému organizmu a opäť stabilizujú črevnú mikroflóru. Existujú i voľne predajné lieky, ako je napríklad Imodium, Endiaron alebo čierne uhlie.
Nepríjemnosti spojené s trávením ako sú zápcha, hnačka alebo nadúvanie môžu postihnúť i malé deti. Zápcha je u detí spôsobená najmä nevhodným jedálničkom, kedy dieťa konzumuje veľa svetlého pečiva a sladkostí, vyhýba sa ovociu, zelenine a vláknine všeobecne. Ďalej k vzniku zápchy prispieva nedostatok tekutín a nedostatok pohybu. Hnačka je jedno z najčastejších detských ochorení. Vyznačuje sa náhlou zmenou charakteru a frekvencie stolice. Obvykle sa nejedná o závažné ochorenie, u dieťaťa však môže ľahko dôjsť k dehydratácii a následne až k ohrozeniu života. Medzi najčastejšie príčiny hnačky u detí patrí vírová či bakteriálna infekcia alebo otrava jedlom.
tags:
