V zimnom období je len málo príjemnejších vecí ako hrnček vareného vína. Zohreje vám prsty a nadýchate sa voňavej, horúcej, korenistej arómy. Preto vám predstavujeme obľúbené recepty na varené víno.
História vareného vína
Varené víno sa pije už po tisícročia. Grécky filozof Hippokrates bol známy tým, že predpisoval korenené víno ako liečivé tonikum a Plínius starší písal o prednostiach teplého a korenistého alkoholu známeho ako Piment počas rímskej éry. Počas stredoveku, Európania často zmieňovali varené víno ako “Hippocras”, na pamiatku slávneho Hippokrata. Do nádob s vínom pridávali tzv. Koncom 16. storočia boli v anglických novinách prvýkrát publikované recepty na varené víno. Na sladenie sa najskôr používal med a neskôr aristokracia začala používať trstinový cukor. Koreniny zahrňovali napríklad aj živicu z borovice, figy, koriander a mätu.
Varené víno je neodmysliteľnou súčasťou zimného obdobia takmer na celom svete. Počas svojej dlhej histórie si smädní ľudia z rôznych častí sveta vykreovali veľké množstvo receptov. Nečudo, veď už koncom 16. storočia boli v anglických novinách prvýkrát publikované recepty na varené víno. Na sladenie sa najskôr používal med a neskôr aristokracia začala používať trstinový cukor. Koreniny zahrňovali napríklad aj živicu z borovice, figy, koriander a mätu. Dnes je to nápoj, ktorý nemusíme piť namiesto vody, ale má miesto v životoch mnohých Slovákov.
Ako si pripraviť varené víno doma?
Ak sa vám už zbiehajú slinky na šálku vareného vína, viacerí z vás majú určite aj odskúšaný recept. Taktiež si môžete kúpiť rôzne koreninové zmesi alebo už hotové namiešané víno v rôznych baleniach. Pri kreovaní nových receptov sa medze nekladú, môžete napríklad použiť víno s výraznou aromatikou, ktoré výrazne ovplyvní výsledok, prípadne víno zo zvyškovým cukrom, taktiež víno biele červené ružové ale aj niektoré z ovocných vín dostupných na Slovensku.
Ku chladnému počasiu patrí varené víno. Výborné je však aj s menej tradičnými koreninami - napríklad možno pridať (bio) grapefruitovú kôru pre trpkú sviežosť, muškátový kvet pre jemne horký nádych alebo dokonca aj kvet ibišteka. Na červené varené víno sú najvhodnejšie odrody Merlot alebo Zweigelt a ako koreniny treba uprednostniť také, ktoré harmonizujú s kyslosťou alebo trpkosťou vína. Na biele varené víno je najlepší Veltlín zelený alebo Rizling rýnsky, ktoré majú výraznejší kyslý profil. V tomto prípade sú vhodné koreniny škorica, badián a sušený zázvor.
Recepty na varené víno
Tu je niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať:
Recept 1: Biele varené víno so zázvorom a limetkou
Slovenské biele víno z typickej odrody napr. Víno dáme do hrnca, pridáme na malé kocky nakrájaný očistený ďumbier, limetkovú šťavu a med. Pomer surovín treba doladiť vyskúšaním počas prípravy. Niekto má rád výraznejšiu zázvorovú chuť, niekto skôr sladšiu medovú. Všetko spolu privedieme k teplote približne 65-70 stupňov.
Recept 2: Varené víno s lesným ovocím
Víno dáme do hrnca, pridáme pár kúskov jahôd so šťavou, mrazené maliny a čučoriedky, trochu citrónovej šťavy, objem pridanej šťavy závisí od toho ako sladko ma pôsobiť hotové víno. Všetko spolu privedieme k teplote približne 65-70 stupňov.
Recept 3: Varené víno s rumom a tymianom
Víno dáme do hrnca, pridáme spiced rum (približne 0,2 l na fľašu vína). Potom pridáme citrónovú šťavu, pomarančovú stavu a koreniny, ohrejeme na 65-70 stupňov a na koniec pridáme vetvičku čerstvého tymianu.
Recept 4: Varené víno so sušeným ovocím a višňovým kompótom
Víno dáme do hrnca, pridáme na menšie kúsky nakrájané sušené ovocie, pár lyžíc višňového kompótu aj so šťavou, cukor a korenie. Pomer cukru závisí od toho aké sladké chcete mať varené víno. Všetko spolu privedieme k teplote približne 65-70 stupňov.
Recept 5: Varené víno s vianočným korením
Ingrediencie: 1 liter červeného alebo bieleho vína, 1 balenie zmesi Varené víno Vitana, cukor podľa chuti, 1 citrón
- Víno ohrejeme a po dosiahnutí bodu varu ho okamžite odstavíme.
- Pridáme zmes na varené víno, prikryjeme pokrievkou a necháme 10 minút odstáť.
- Potom korenie vyberieme, podľa chuti osladíme a pridáme koliesko citróna.
- Teplý nápoj ihneď servírujeme.
Zloženie: škorica celá 78 %, badián celý 14 %, klinček celý 8 %.
Môže obsahovať sezam, horčicu, zeler, lepok, sóju, arašidy.
Tipy a triky pre dokonalé varené víno
- Výber vína: Kľúčom k chutnému varenému vínu je použitie kvalitného vína. Najlepšie je použiť suché alebo polosuché vína, najmä tie s ovocnými tónmi, ktoré dopĺňajú korenie zvyčajne používané vo varenom víne. Rozhodnite sa pre vína s nízkou kyslosťou a trieslovinami, aby si nápoj pri zahrievaní zachoval príjemnú chuť.
- Korenie: Ak chcete pripraviť jednoduché, ale chutné varené víno, začnite s klasickými prísadami: celé klinčeky, jeden - dva kúsky celej škorice a trochu citrónovej alebo pomarančovej kôry. Túto základnú zmes môžete rozšíriť podľa svojich chuťových preferencií. Zvážte pridanie ďalších korenín - buď sypaných, alebo v čajovom vrecúšku či sitku, aby ste získali osobnejší chuťový profil.
- Sladenie: Okrem tradičného cukru zvážte použitie medu, agávovej šťavy, marmelády alebo rôznych ovocných štiav.
- Ovocie: Čerstvé ovocie, ako nakrájané pomaranče alebo citróny, vnesie do nápoja sviežosť. Ovocný nádych dodajú brusnice, hrozienka, čerešne, čučoriedky, semienka granátového jablka alebo na kocky nakrájané jablká a hrušky.
- Teplota: Udržujte teplotu pod 80 stupňov, aby ste zabránili odparovaniu alkoholu a strate ovocných aróm. Vyhnite sa varu; zohrievajte pomaly na strednom stupni.
- Čas: Pred podávaním by ste mali varené víno nechať niekoľko hodín namáčať, aby sa mohli rozvinúť všetky arómy.
Variče na víno
Ak sa vo svojej prevádzke chystáte ponúkať počas zimnej sezóny varené nápoje, určite si zadovážte varič. Variče na víno sú populárne počas zimných trhov, festivalov, jarmokov alebo vianočných akcií, kde sa varené víno a podobné nápoje predávajú vo veľkom.
Výhody varičov na víno:
- Varič na víno nielenže zohreje víno na správnu teplotu, udrží ho pri tejto teplote pokojne aj niekoľko hodín. Regulácia pomocou termostatu umožňuje jednoduché a presné zahriatie od 30 do 110 °C.
- Na rozdiel od tradičného varenia na sporáku, varič na víno poskytuje postupný a pozvoľný proces ohrievania.
- Variče majú čapovací kohútik - víno si jednoducho načapujete do hrnčeka či šálky. Žiadne stekance a zalepené ruky od naberania naberačkou z hrnca.
- Okrem vína môžete varič využiť aj na prípravu iných horúcich nápojov, ako je punč, teplé džúsy alebo rôzne bylinkové nápoje.
Dostupné objemy varičov vína: 6,8 litra, 8,3 litra, 20 litrov a najväčší 28 litrov.
Ako sa vyhnúť bolestiam hlavy po varenom víne?
Mnohí ľudia si myslia, že dobré víno alebo kvalitné korenie nie sú vo varenom víne potrebné. Dôležitá je však kvalita. Ideálne červené víno na varené víno je Merlot, Zinfandel alebo Grenache. Mnohí z toho obviňujú korenie, ale v skutočnosti to nie je problém. Varené víno má často okolo dvanásť percent alkoholu, takže ho niekedy vypijeme rýchlejšie a pravdepodobne oveľa viac, ako je pre nás dobré. Cukor a teplo zároveň zabezpečujú, že alkohol prechádza do krvi mimoriadne rýchlo.
tags:
