Silný domáci zeleninový vývar patrí medzi veľmi obľúbené polievky - lacný, jednoduchý a chutný. Výživný zeleninový vývar poteší nielen naše zdravie, ale aj chuťové poháriky. Polievky - vývary sú vynikajúce na obed či večeru. Čím dlhšie ho varíme, tým bude silnejší a kvalitnejší. Úžasný ako liek pri mnohých chorobách, pretože je plný zdravia. Silný zeleninový vývar - zdravý recept na skvelú polievku pre celú rodinu. Vývar plný vitamínov a minerálov. Chutná polievka zahreje a zasýti.
Ako Uvariť Zeleninový Vývar
V prvom rade si očistíme a nakrájame zemiaky na kocky a petržlen na tenké polkrúžky. Dáme ich do hrnca, pridáme bobkový list, čierne aj nové korenie a roztlačený alebo na drobno nasekaný cesnak, zalejeme vodou osolíme a privedieme k varu.
Kým nám voda so zemiakmi zovrie, umyjeme a nakrájame si ostatnú čerstvú zeleninku. Pórik aj kápia by mali byť nakrájané na tenké rezance. Paradajky rozkrojím na štvrťky, ktoré potom nakrájam na tenké plátky.
Keď voda začne vrieť, pridáme mrazenú zeleninovú zmes a znova privedieme k varu a varíme, kým nám zemiačky zmäknú. Kým sa nám zeleninka varí, opražíme si múku na zahustenie, buď na sucho alebo na oleji. Keď sú zemiačky mäkké, pridáme čerstvú zeleninku - kápiu, pórik a paradajky. Tým sa nám polievočka trochu schladí, takže znovu privedieme k varu a okamžite pridáme šľahačkovú smotanu a zahustíme opraženou múkou.
Ochutnáme, a ak je treba, dosolíme. Čilli omáčkou si dochutí každý svoju porciu zvlášť, podľa vlastnej chuti.
Ešte malá poznámka na záver: Keď pridáme pórik, kápiu a paradajku, už pridlho nevaríme, len privedieme k varu a snažíme sa čo najrýchlejšie polievočku dokončiť, aby sa nám táto zeleninka neuvarila úplne - má ostať trošku chrumkavá.
Tipy na Dochutenie Zeleninovej Polievky
Tu je niekoľko tipov, ako vylepšiť chuť vašej zeleninovej polievky:
- Bylinky: Klasika petržlenová vňať, pažítka. Skúšala som aj šalát. Ale aké bylinky ešte?Možno viete nejakú super kombináciu byliniek. Bylinky pridajte priamo do hrnca počas varenia. Nechajte ju povariť spoločne s ďalšími ingredienciami, aby sa chute krásne rozvinuli.
- Víno: Či varíte hovädzí guláš, rybaciu polievku alebo zeleninový krém, trocha vína môže urobiť veľký rozdiel. Biele víno sa hodí k rybím a ľahším zeleninovým vývarom, červené k polievkam z tmavého mäsa. Do polievky pridávajte alkohol po opražení cibule a zeleniny.
- Harissa: Táto severoafrická pasta zo sušených paprík, chilli, cesnaku a oleja dodá polievke hĺbku aj pikantnosť. Môžete ju použiť aj namiesto paradajkového pretlaku. Pri ostrejších verziách harissy opatrne - stačí malé množstvo. Výborne ladí so strukovinovými a zeleninovými polievkami.
- Jablčný ocot: Jedna-dve lyžice na záver varenia môžu vyzdvihnúť chuť polievky a pridať jej príjemnú kyselkavosť. Je vhodný najmä do tekvicovej, šošovicovej či kapustovej polievky.
- Rybia omáčka: Len pár kvapiek stačí a chuť polievky sa výrazne prehĺbi. Sú skvelé najmä do ázijských vývarov, ale nebojte sa ich pridať aj do klasickej zeleninovej alebo šošovicovej polievky. Oplývajú umami chuťou a nahrádzajú soľ.
- Citrusy: Citrón alebo limetka dodajú niektorým polievkam sviežu chuť. Šťavu pridávajte až na záver - funguje výborne pri šošovici, špenáte alebo rybích polievkach.
- Karí pasta alebo miso: Pre orientálny nádych skúste lyžičku červenej karí pasty alebo biele miso - polievku okamžite premenia na exotický zážitok.
Čo robiť, keď je polievka príliš slaná
Nevydarené jedlá sa pritrafia aj tým najlepším kuchárom. Pridajte do varenia zemiak, ten absorbuje soľ. Podľa druhu polievky pridáme podľa potreby vodu, mlieko alebo šľahačku. Pomôcť môže aj štipka kyslosti - napríklad vo forme octu alebo citrónovej šťavy a tiež trochu cukru. Tu pomáhajú mliečne výrobky, pretože neutralizujú ostrosť. V žiadnom prípade ju nemiešajte, pripálené kúsky sa tak roznesú z dna hrnca a polievka sa už nedá zachrániť.
Ako Skladovať Zeleninový Vývar
Uvarili ste veľa vývaru? Vyskúšajte tip mojej skvelej priateľky Tonky. Pripravíme sklenené uzatvárateľné poháre s viečkom, ktoré musia byť čisté a suché. Do pohárov nalejeme horúci - vriaci precedený vývar, 0,5 cm pod okraj skla. Hrdlo očistíme, osušíme, pohár dobre uzavrieme viečkom. Zaváraninové sklo s polievkou otočíme dnom hore a necháme vychladnúť. Takto pripravený vývar (polievku) skladujeme v chladničke. Vydrží týždeň, dva, ale aj viac. Dôležité je, aby viečko dobre priľnulo - „neprepukávalo“.
Tip na Servírovanie
Zeleninový vývar podávame s uvarenými cestovinami (rezancami, mrveničkou, fliačkami). Zdravšia verzia - s uvareným bulgurom či kuskusom, nakrájanou zeleninou. Pri fit verzii cestoviny vynecháme, postačí zeleninka a veľa nadrobno nasekanej petržlenovej vňate. Tá dodá nielen lepšiu chuť, ale predovšetkým dôležitý vitamín C.
Dobrú chuť!
tags: #Polievky
