Aké korenie do zeleninovej polievky?

Zeleninové polievky nemusia byť nudné! Aj tá najjednoduchšia polievka sa dá vylepšiť. Či už je to pridaním zaujímavej príchute a vône cez korenie alebo bylinku, zmenou konzistencie rozmixovaním či zahustením zápražkou alebo zaujímavým prídavkom v podobe závarku či servírovaním napríklad s cesnakovou hriankou.

Ako vylepšiť chuť polievky?

Aj tá najlepšejšie polievka, môže byť ešte lepšia. Podstatné pre vylepšenie chuti je tiež vedieť, kedy danú špéciu do polievky pridať. Stačí, ak zmeníte alebo pridáte takú drobnosť ako je korenie, bylinka či domáci vývar.

Koreniny a bylinky na začiatku varenia

• Svätá trojica: bobkový list, nové korenie, čierne korenie - táto trojka premení každú polievku na voňavú delikatesu. Dbajte na to, aby ste ich pridávali v celku. Aby sa vám neplietli v uvarenej polievke, môžete ich pridávať vo vrecúšku, polievku pred finálnou úpravou precediť alebo na ich vytiahnutie použite dierkovanú lyžicu.
• rasca, červená paprika, kurkuma - tieto koreniny sa pridávajú do restovanej zeleniny pred zaliatím. Polievke dodajú chuť, vôňu i farbu.
• cibuľa - nejde síce o koreninu ani bylinku ale cibuľa patrí do každej polievky.

Koreniny a bylinky na konci varenia

• cesnak - ak máte radi výraznú chuť cesnaku pridajte ho pretlačený do polievky minútku - dve pred jej dovarením. Ak chcete menej výraznú cesnakovú chuť pridajte ho nasekaný na začiatku varu. Rovnaké pravidlo sa vzťahuje aj na zázvor.
• čerstvé bylinky - jemné listové bylinky ako petržlenová vňať, bazalka, pažítka či koriander sa do polievky pridávajú nasekané až po jej odstavení. Bylinky ako rozmarín, tymián či ligurček môžete pridať aj skôr, ideálne celé vetvičky, ktoré neskôr vylovíte.

Ďalšie tipy na korenie a bylinky

• Medvedí cesnak je bylina rastúca vo voľnej prírode. Môžeme ju použiť ako liečivú bylinu, ale aj ako korenie do zeleninových a cestovinových šalátov, polievok, omáčok, k mäsu a do pomazánok.
• Pažítka sa používa vo všetkých európskych kuchyniach, ďalej čínskej, indickej, ale i severoamerickej.
• Sušený petržlen možno pridávať takmer do všetkých pokrmov, do polievok, omáčok, plniek, na mäso, do šalátov, na ozdobenie chlebíčkov, na varené zemiaky a ryžu. Jedná sa o jedno z napoužívanejších európskych korení.
• Rasca sa používa do polievok, omáčok, pod mäso a na pečené mäso. Pre tých z vás, ktorí nemajú radi výraznú chuť rasce a prekáža im v jedle, existuje mletá varianta rasce.
• Saturejka je výborné korenie do všetkých druhov jedál. Má peprovú chuť a niekedy sa používa namiesto pepru. Vhodná do všetkých pokrmov.
• Kôpor je často používaná bylina, ktorú možno pestovať na záhradkách. Používa sa predovšetkým ako dochucovadlo k rybám. Hodí sa tiež veľmi dobre k hovädziemu, zverine alebo hydine.
• Ligurček je bylina, ktorá nahradzuje napríklad petržlen, bazalku alebo estragón. Ale pozor, je dosť aromatický. Hodí sa na králičie mäso, k baranine, zverine, rybám alebo hydine.
• Paprika údená sladká je dobrou prísadou na dochutenie a dofarbenie jedál, do omáčok, údenín, syrov, polievok.

Domáci vývar

Žiaden bujón neochutí polievku tak ako domáci vývar. To je fakt. Samozrejme, kvôli zeleninovej polievke nebudeme pripravovať zeleninový vývar. Silný domáci zeleninový vývar patrí medzi veľmi obľúbené polievky - lacný, jednoduchý a chutný. Čím dlhšie ho varíme, tým bude silnejší a kvalitnejší. Úžasný ako liek pri mnohých chorobách, pretože je plný zdravia.

Ako zahustiť polievku zdravo a bez výčitiek?

Existuje niekoľko spôsobov, ako jednoduchej polievke dodať hustejšiu a v niektorých prípadoch aj sýtejšiu konzistenciu:

• rozmixovanie - najrýchlejší spôsob ako zahustiť polievku je rozmixovať ju ponorným mixérom
• strúhaný zemiak - aj keď vaša polievka neobsahuje zemiaky, ak do nej pridáte postrúhaný zemiak, môžete jej dodať hustejšiu konzistenciu.
• ovsené vločky - zavarené ovsené vločky dokážu perfektne zahustiť polievku
• zápražka - možno si mnohý poviete, že zápražka nie práve najdravší spôsob zahustenia. Ak si však uvedomíte, že lyžica tuku a múky zahustí liter polievky a teda 4 porcie, nie je to až taký strašný prehrešok.
• smotana alebo maslo - to iste platí pre smotanu či maslo. Do polievky stačí pridať deci smotany s lyžicou múky alebo dve lyžice masla pred koncom varu.

Akými prídavkami vylepšiť zeleninovú polievku?

Milujeme polievky vylepšené o závarky či prílohy, ktoré im dodajú väčšiu sýtosť.

• cestoviny - rezance, mrvenička, niťovky, cestovinová ryža či tarhoňa. Všetky hore spomenuté tipy sú jednoduché, ale chutné.

Ďalšie tipy na vylepšenie chuti polievky

• Víno: Či varíte hovädzí guláš, rybaciu polievku alebo zeleninový krém, trocha vína môže urobiť veľký rozdiel. Biele víno sa hodí k rybím a ľahším zeleninovým vývarom, červené k polievkam z tmavého mäsa. Do polievky pridávajte alkohol po opražení cibule a zeleniny.
• Harissa: Táto severoafrická pasta zo sušených paprík, chilli, cesnaku a oleja dodá polievke hĺbku aj pikantnosť. Môžete ju použiť aj namiesto paradajkového pretlaku. Pri ostrejších verziách harissy opatrne - stačí malé množstvo. Výborne ladí so strukovinovými a zeleninovými polievkami.
• Jablčný ocot: Jedna-dve lyžice na záver varenia môžu vyzdvihnúť chuť polievky a pridať jej príjemnú kyselkavosť. Je vhodný najmä do tekvicovej, šošovicovej či kapustovej polievky.
• Rybia omáčka: Len pár kvapiek stačí a chuť polievky sa výrazne prehĺbi. Sú skvelé najmä do ázijských vývarov, ale nebojte sa ich pridať aj do klasickej zeleninovej alebo šošovicovej polievky. Oplývajú umami chuťou a nahrádzajú soľ.
• Citrón alebo limetka: Citrón alebo limetka dodajú niektorým polievkam sviežu chuť. Šťavu pridávajte až na záver - funguje výborne pri šošovici, špenáte alebo rybích polievkach.
• Karí pasta alebo miso: Pre orientálny nádych skúste lyžičku červenej karí pasty alebo biele miso - polievku okamžite premenia na exotický zážitok.

Tabuľka obľúbeného korenia a bylín do polievky

Pamätajte, že najdôležitejšie je experimentovať a nájsť si vlastnú obľúbenú kombináciu korenia a bylín, ktorá vám najviac chutí. Dobrú chuť!

tags: #Polievky