Francúzske zemiaky sú tradičné a obľúbené jedlo v mnohých slovenských rodinách. Receptúry sa líšia podľa rodinných tradícií, no výsledkom je vždy chutné a sýte jedlo.
Francúzske zemiaky sú paradoxne slovenská klasika.
Pôvod Francúzskych Zemiakov
Jedna z teórií hovorí, že recept na francúzske zemiaky bol inšpirovaný francúzskou kuchyňou. V 19. storočí sa na Slovensku začali šíriť rôzne francúzske recepty, medzi nimi aj recepty na zapečené zemiaky. Je možné, že niektorý z týchto receptov bol inšpiráciou pre vznik francúzskych zemiakov.
Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska.
Ďalšia teória hovorí, že názov "francúzske zemiaky" súvisí s použitím francúzskeho syra v recepte.
Recept na Francúzske Zemiaky
Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený, preto sa rada podelím aj o ten môj. Chutí naozaj všetkým.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Špekáčiky alebo klobása
- Vajcia
- Cibuľa alebo šalotka
- Syr
- Smotana
- Mlieko
- Horčica
- Kyslá smotana
- Soľ, korenie, mletý kmín
- Olej alebo masť
Postup:
- Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody, približne 30-35 minút, záleží od veľkosti. Nevaríme ich až do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé. Zemiaky si môžme vopred uvariť v šupke, v osolenej vode...cca do polomäkka.
- Zemiaky uvaríme v šupke, necháme ich vychladnúť, potom ich očistíme a nakrájame na tenké kolieska.
- Päť vajec uvaríme natvrdo, schladíme a ošúpeme a nakrájame si ich na kolieska.
- Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky. Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu.
- Na panvicu pridáme olej, nakrájanú šalotku a speníme. Po chvíľke pridáme aj nakrájané špekáčky a klobásku.
- Zálievka: 1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou.
- Pripravíme si zapekaciu misu alebo plech a rozložíme polovicu pripravených zemiakov. Hlbší plech alebo zapekaciu nádobu vymastíme maslom. Na spodok poukladáme plátky slaniny.
- Poukladáme do nej polovicu zemiakov, posolíme ich a okoreníme. Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia. Na to navrstvíme opečené špekáčiky a plátky vajec.
- Zakryjeme druhou polovicou zemiakov, opäť osolíme a okoreníme. Ďalej pridáme zvyšné zemiaky. Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením.
- Smotanu prešľaháme s vajíčkom, osolíme, okoreníme a prelejeme povrch zemiakov. Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou.
- Zakryjeme alobalom a pečieme 20 až 30 minút. Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
- Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom. Potom alobal odstránime a pridáme nastrúhaný syr.
- Podávame nakrájané na jednotlivé porcie, napríklad s kyslou uhorkou, čalamádou alebo cviklou. Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou.
Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr.
Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov.
Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov. Vtedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie.
tags:
