Vitajte v našom e-shope s korením, v ktorom sa môžete vydať na úžasnú cestu okolo sveta plného rôznych chutí.
Tisícky rokov pred našou generáciou bolo Stredozemné more obklopené tromi kontinentmi. Z tohto pohľadu je Stredozemné more spoločným činiteľom a zároveň aj menovateľom nespočetných pôvodných kultúr, miestom stretnutí civilizácií z Východu a Západu, z Európy, Ázie a Afriky.
Snáď najžiadanejší bol Zátar. Zmes pôvodom zo severnej Afriky a blízkeho východu využijú nielen milovníci orientu, ale taktiež vegani a vegetariáni. Existujú stovky variant tejto zmesi, ja som pripravil tú základnú verziu a bude len na vás, či ju takto budete používať, alebo si ju doladíte podľa vlastných chutí.
Zoznam Korenín a Ich Využitie
Korenina alebo korenie sa zvyčajne používa na vylepšenie chute a vône pokrmov, niekedy tiež k ich konzervácii. Všetky koreniny a korenia by mali mať prírodný základ bez ďalších prímesí (farbivo, konzervant, cukor, soľ), pretože väčšina korenín pochádza z rôznych druhov a častí rastlín (plody, listy, semienka…).
- Aníz: Korenie s mnohostranným využitím nielen pri varení a pečení, ale aj pri nakladaní zeleniny, ako napr. repy, mrkvy, kapusta, uhoriek a pod. Jeho aróma je sladká ako cukrík, ale zároveň trochu štipľavá, s jemným nádychom sladkého drievka a dotykom korenia. Hodí sa k mäsu aj do sladkých jedál, na nakladanie aj na pečenie.
- Badián: V starých slovenských kuchárkach sa badiánu pre jeho tvar hovorí hviezdičkové korenie a aj v zahraničí naň narazíte pod názvom star anise, teda hviezdicový aníz.
- Bazalka: Bylinka s ostrejšou aromatickou chuťou, ktorá povzbudzuje stravníkov k jedlu a podporuje trávenie.
- Bobkový list: Patrí k základným koreniam slovenskej i svetovej kuchyne. Dobre podporuje trávenie a preto sa obvykle pridáva k ťažším pokrmom.
- Citrónová tráva: Patrí medzi tie koreniny, ktoré dokážu v jedle rozohrať hotový koncert chutí. Má ľahkú citrusovú vôňu pripomínajúcu limetku bez kyslosti a jemne nasladlý, bylinkový tón.
- Černucha (Čierna rasca): Je taký nenápadný zázrak v kuchyni.
- Estragon: Je jedno z najvýznamnejších korenín, ktoré prináša kúzlo francúzskej kuchyne priamo na váš stôl.
- Fenykel: Ako korenie sa používa predovšetkým do vianočného pečiva, perníka, koláčov, pudingov, do nakladanej zeleniny, zvlášť do červenej repy. Okrem kuchyne sa tiež s obľubou používa na príprave bylinných čajov.
- Horčičné semienko: Patrí medzi tie najnenápadnejšie, no zároveň najvýraznejšie koreniny v kuchyni.
- Jalovcové bobule: Modročierne plody borievky, sú plné aromatických silíc, ktoré im dodávajú typickú lesnú vôňu s tónmi borovice, živice a jemnej sladkosti.
- Kajenské korenie: V skutočnosti nie je korenie, ale prášok zo sušených chili papričiek druhu Capsicum frutescens. Má žltú až červenú farbu a veľmi pálivú chuť.
- Kardamóm: Ľudia cenia pre jeho jemne pikantnú, citrónovú a aromatickú chuť s výrazným eukalyptovým tónom.
- Kurkuma: Mletá, niekedy tiež nazývaná indický šafrán má podobnú vôňu ako zázvor. Je súčasťou kari korenia, ktorému prepožičiava žltkastú farbu.
- Rasca: Patrí k najstarším korením, rastie divoko po celej Európe, severnej Afrike a prednej Ázii. Jeho pálčivé aróma a korenistá, ľahko horkastá chuť z neho robí jedno z najvýraznejších ochucovadiel.
- Saturejka: Pôsobí antisepticky, potláča nežiaduce kvasné pochody v zažívacom ústrojenstve, mierni zápaly slizníc vrátane zápalu horných dýchacích ciest.
- Sumak: Je usušený a zomletý plod palice stromu a kríka Škumky garbiarskej. Ovocno kyslá chuť je neostrá a bez vône. Využíva sa podobne ako citrónová šťava alebo ocot. Hodí sa k mäsám, rybe a do šalátov. Výborne sa hodí na grilované pokrmy.
Koreniace Zmesi
Okrem jednodruhového korenia existuje aj množstvo koreniacich zmesí, ktoré sú ideálne na špecifické použitie. Tu je niekoľko príkladov:
- Country mix: Obľúbená zmes korenia namiešaná v štýle amerického vidieka.
- Grilovacia zmes: Vhodná na všetky druhy mäsa, rýb i zeleniny.
- Bylinkové maslo: Zmes korenia vhodná na prípravu bylinkového masla, nátierok a na ochutenie šalátov.
- Koreniaca zmes na hummus: Špeciálna zmes korenia, ktorá vášmu hummusu dodá pravú chuť orientálnej kuchyne.
- Korenie na guláš: Vďaka tejto pikatnej a jemnej zmesi je príprava guláša či gulášovej polievky naozaj jednoduchá.
- Zmes korenia na gyros: Decentne pálivá zmes s príjemnou bylinkovou chuťou tymiánu a rozmarínu na prípravu tradičného gréckeho gyrosu, souvlaki a ďalších druhov grilovaného mäsa.
- Zmes na čokoládu: Toto čokoládové korenie je presne tým, čo vaše sladké chvíle potrebujú!
Trendy a Novinky v Korení
Ženy sa museli vrátiť späť do kuchyne (žiadne food courty, KFC), viac varili doma a chlapi naopak utiekli z domu k udiarňam a grilom. Za tú dobu sa taktiež začali objavovať nové kuchárske trendy a postupy, ktoré dosť ovplyvnili a ovplyvňujú život v kuchyni každého z nás. Prišla doba pomalých alebo taktiež parných či tlakových hrncov, sous vide, horkovzdušných fritéz. Moderne sme sa vrátili o 1000 rokov späť a napríklad sušenie mäsa zažíva naozajstný boom.
Cestovanie sa na niekoľko rokov takmer zastavilo a naše originálne zmesi z celého sveta sa predávajú tri krát viac, než pred covidom.
Kde Nakúpiť Kvalitné Korenie?
Ak budete mať cestu do Prahy, určite sa zastavte v našom voňavom obchodíku. Nakúpite tu všetok sortiment voľne na váhu, takže odídete s presne tým množstvom, ktoré potrebujete. A ak je náš kamenný obchod pre vás ďaleko, nevadí!
Korenie máme nielen v abecednom prehľade, ale môžete ho hľadať aj podľa svetových kuchýň a objaviť tak najpoužívanejšie korenie indické, juhoamerickej alebo talianskej kuchyne. Alebo hľadáte korenie na grilovanie, korenie do polievky alebo korenie vhodné pre deti? Tak to sa určite pozrite do prehľadu korenia podľa jedla, kde tiež nájdete hromadu inšpirácie.
Predaj korenia pre nás nie je len vášeň, ale aj zodpovednosť a záväzok, aby tovar bol vždy vo vysokej kvalite a maximálnej čerstvosti.
tags:
