Badián je jedno z výzorovo najdivnejších korení na svete. Plody badiánu majú osem plodových listov, ktoré spolu tvoria korenie v tvare hviezdy. Nákup badiánu sa neoplatí len kvôli jeho krásnemu vzhľadu, ktorý mimochodom perfektne ladí s vianočným obdobím.
Pôvod a charakteristika badiánu
Ovocie v tvare hviezdy, ktoré obsahuje lahodné semená badiánu, pochádza z Číny. Fakt, ktorý mu vyniesol prezývku China Anise. Badián rastie na vždy zelenom strome vysokom až 20 metrov, ktorý je v Japonsku dokonca posvätný. Japonci, ho často vysádzajú blízko chrámov, prejavujú veľkú úctu k tomuto stromu a jeho aromatickým plodom.
Aj keď je badián často zamieňaný s anízom, jedná sa o dve úplne odlišné koreniny. Chuťovo sú si napriek tomu trochu podobné. Oba majú miernu chuť sladkého drievka. Ak si chcete kúpiť badián, vyberte si z dvoch korení intenzívnejšie. Badián chutí mierne horko a aromatickejšie ako bežný aníz. Aj keď obsahuje éterické oleje podobné anízovým semiačkam, badián je oveľa intenzívnejší.
Využitie badiánu v kuchyni
V jeho domovskej Číne, badián tiež hrá hlavnú rolu v kuchyni. Badián si môžete kúpiť ako prísadu do slávneho čínskeho päťkorenového prášku. Okrem sečuánskeho korenia, škorice, klinčekov a feniklu je badián neodmysliteľnou súčasťou tradičnej receptúry. Prášok s piatimi koreninami je prakticky prvou voľbou grilovacieho korenia v Číne.
Napriek svojej tisícročnej tradícii ázijskej kuchyne má badián v tejto krajine stále povesť čistého vianočného korenia. Pravdaže, badián chutí vynikajúco vo vianočných koláčikoch. Jeho ovocná ostrosť sa dokonale hodí k sladkým sušienkam. A ozdobné korenie by nemalo chýbať ani vo varenom víne. Milovníci destilátov si tiež môžu vychutnať badián. Dajte badiánu príležitosť presvedčiť aj nad rámec zimných receptov na pečenie. Nákup badiánu sa oplatí pre chutné marinády, paradajkovú alebo tekvicovú polievku. Alebo v pikantnej omáčke z červeného vína s mäsom z diviny.
Jeho sladká prichuť sa výborne hodí pri príprave dezertov. Na recept zvyčajne stačí jedna až dve hviezdičky. Celý a mletý badián sa pri varení používa odlišne. Celé hviezdy sa pridávajú do polievok a dusených pokrmov, ktoré sa varia dlhú dobu, aby vdýchli dostatočné množstvo chuti, a na konci varenia sa vyberú. Mletý badián začína strácať svoju silnú chuť krátko po zomletí, preto je dobré si ho pomlieť tesne pred pridaním do receptu.
Recepty s badiánom
K mnohým jedlám si môžete kúpiť badián a pomlieť ho, alebo ho použiť celý. Keď je mletý, badián sa hodí k jemnému pečivu a sladkokyslým jedlám ako napr. kačice alebo kuracie mäso. Badián sa často používa na rafináciu dezertov, ako je puding alebo pyré.
Šafranový hviezdicový chlieb
Šafranový hviezdicový chlieb je skutočnou sviatočnou lahôdkou, ktorú ozvláštni čokoládové arašidové maslo. Pripravte a podávajte lahodnú sviatočnú pochúťku, ku ktorej úspechu napomáha aj naše video s receptom.
- Do misy nalejte mlieko a droždie a miešajte na strednú rýchlosť.
- Pridajte maslo, cukor, múku, šafran a mlieko. Mixujte na strednú rýchlosť.
- Prvú várku cesta rozvaľkajte na kruh asi 30 cm. Na cesto rozotrieme polovicu čokoládového arašidového masla.
- Vyvaľkajte druhý kruh a položte ho na prvý. Teraz navrch namažte zvyšné čokoládové arašidové maslo.
- Roztiahnite tretí kruh a umiestnite ho hore.
- Doprostred kruhov cesta nakreslite kruh s priemerom 10-15 cm, potom vystrihnite 16 rovnakých prúžkov počnúc okrajom malého kruhu uprostred až k okraju veľkého kruhu z cesta.
- Vezmite dva prúžky a stočte ich od seba, potom oba konce pritlačte k sebe.
Pizza v tvare hviezdy
- Z troch vyvaľkaných plátov pizzového cesta vykrojíme rovnako veľké kruhy. Môžeme si pomôcť plytkým tanierom alebo dnom tortovej formy.
- Na drobné kocky nakrájanú šunku aj salámu, strúhaný syr, kečup, kyslú smotanu a korenie na pizzu spolu premiešame.
- Jeden kruh cesta preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Natrieme polovicu zmesi a prikryjeme druhým plátom cesta.
- Potrieme druhou polovicou zmesi a prikryjeme tretím plátom.
- Do stredu naplneného kruhu položíme malý pohár alebo šálku a smerom od neho ku kraju kruhu nakrájame 16 pásov. v strede je dôležitý preto, aby sme cesto neprekrojili úplne.
- Vždy dva pásy zakrúcame smerom od seba a konce pásov spojíme. Takto pospájame všetky pásy. Vznikne tvar hviezdy.
- Cesto jemne postriekame vodou, pohár zo stredu odstránime. Stred posypeme hrubou soľou.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 210 °C v teplovzdušnom režime asi 25 minút.
Perníková hviezda
- V miske najskôr zmiešame sypké ingrediencie - múku, cukor, perníkové korenie, škoricu a kypriaci prášok.
- Pridáme slivkový lekvár, mlieko, roztopené maslo a vajíčko.
- Suroviny ručne dôkladne premiešame, aby vzniklo hladké cesto, ktoré vylejeme do formy (ak používame kovovú formu, tak ju predtým vystelieme papierom na pečenie).
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 °C približne 35 - 40 minút.
- Maslo, čokoládu a smotanu rozpustíme vo vodnom kúpeli.
- Mandľové plátky rozomelieme s práškovým cukrom na jemný prášok a zmiešame so snehom z bielka. Ak je hmota príliš hustá, môžeme ju zriediť trochou horúcej vody, ktorú pridávame po lyžiciach. Hmotu zabalíme do potravinovej fólie a v chladničke necháme stuhnúť. Potom ju rozvaľkáme na troche práškového cukru a vykrojíme rôzne tvary (napr.
- Vychladnutú hviezdu rozkrojíme na dve časti. Spodnú časť rovnomerne natrieme plnkou a prikryjeme druhou časťou cesta.
- Vrch koláča potrieme slivkovým lekvárom a celú hviezdu natrieme čokoládovou polevou (aj bočné strany). Vrch ozdobíme marcipánovými ozdobami.
- Koláč dáme stuhnúť aspoň na 1 hodinu do chladničky.
tags:
