Korenie z celého sveta: Druhy a použitie

Korenie zohráva v kulinárskom svete nezastupiteľnú úlohu a ponúka nekonečné možnosti na experimentovanie s chuťami. Dodáva jedlám jedinečné chute, farby a vône, pričom často prináša aj zdravotné benefity. Vedeli ste, že máme v ponuke takmer 200 druhov jednodruhového korenia a viac ako 190 rôznych koreniacich zmesí a ďalšie pre vás neustále hľadáme?

História korenia siaha tisíce rokov do minulosti. Už v staroveku bolo korenie cenným obchodným artiklom a zohrávalo dôležitú úlohu v mnohých kultúrach. Starovekí Egypťania ho používali nielen na dochucovanie jedál, ale aj pri balzamovaní tiel. V stredoveku bolo korenie často cennejšie ako zlato. Arabskí obchodníci ovládali obchodné cesty medzi Áziou a Európou, pričom Benátky a Janov boli hlavnými centrami distribúcie. V 15. a 16. storočí sa európske mocnosti, ako Portugalsko a Španielsko, vydali na more s cieľom nájsť priame cesty k zdrojom korenia.

Druhy korenia a ich použitie

Korenie je neoddeliteľnou súčasťou kuchyne a ponúka nekonečné možnosti na experimentovanie s chuťami. Tu je prehľad niektorých obľúbených korenín a ich využitie:

• Aníz: Korenie s mnohostranným využitím nielen pri varení a pečení, ale aj pri nakladaní zeleniny, ako napr. repy, mrkvy, kapusta, uhoriek a pod. Jeho aróma je sladká ako cukrík, ale zároveň trochu štipľavá, s jemným nádychom sladkého drievka a dotykom korenia. Hodí sa k mäsu aj do sladkých jedál, na nakladanie aj na pečenie.
• Badián: V starých českých kuchárkach sa badiánu pre jeho tvar hovorí hviezdičkové korenie a aj v zahraničí naň narazíte pod názvom star anise, teda hviezdicový aníz. Ručne vyberané tie najkrajšie hviezdičky badiánu - či už na výrobu adventného venca, alebo na iné dekoratívne účely.
• Bazalka: Bylinka s ostrejšou aromatickou chuťou, ktorá povzbudzuje stravníkov k jedlu a podporuje trávenie.
• Bobkový list: Patrí k základným koreniam slovenskej i svetovej kuchyne. Dobre podporuje trávenie a preto sa obvykle pridáva k ťažším pokrmom.
• Cibuľa: Že je cibuľa v našej kuchyni nenahraditeľná asi bude odmietať málokto. Čerstvou cibuľu nám môže ľahko nahradiť granulovaná sušená verzia, a vďaka nej tak pri varení ušetríme čas aj slzy. Sušená cibuľa prináša do vašej kuchyne pohodlie bez toho, aby ste museli robiť kompromisy v chuti.
• Citrónová tráva: Patrí medzi tie koreniny, ktoré dokážu v jedle rozohrať hotový koncert chutí. Má ľahkú citrusovú vôňu pripomínajúcu limetku bez kyslosti a jemne nasladlý, bylinkový tón. Citrónová tráva patrí k základným pilierom thajskej a vietnamskej kuchyne, kde jedlám dodáva sviežosť, jemnú citrusovú kyslosť a ľahko korenistú hĺbku.
• Černucha (čierna rasca): Je taký nenápadný zázrak v kuchyni.
• Estragon: Je jedno z najvýznamnejších korenín, ktoré prináša kúzlo francúzskej kuchyne priamo na váš stôl.
• Fenykel: Ako korenie sa používa predovšetkým do vianočného pečiva, perníka, koláčov, pudingov, do nakladanej zeleniny, zvlášť do červenej repy. Okrem kuchyne sa tiež s obľubou používa na príprave bylinných čajov.
• Horčičné semienko: Patrí medzi najnenápadnejšie, no zároveň najvýraznejšie koreniny v kuchyni.

Špeciálne koreniace zmesi

Pre tých, ktorí radi experimentujú s chuťami, sú k dispozícii rôzne koreniace zmesi, ktoré dodajú jedlám autentickú chuť:

• Ázijská zmes korenia: Vďaka tejto originálnej zmesi korenín dodáte svojim jedlám autentickú chuť ázijskej kuchyne jednoducho a rýchlo - ako z pravého ázijského bistra!
• Barbecue korenie: Táto typická kalifornská zmes korenia na barbecue je perfektná pre každého, kto si chce vychutnať autentickú chuť amerického BBQ v pohodlí svojej kuchyne. Špeciálne vyladená zmes korenia s dymovou arómou na grilovanie všetkých druhov mäsa, rýb, ale na hranolky alebo pečené zemiaky.
• Country mix: Obľúbená zmes korenia Country mix je namiešaná v štýle amerického vidieka.
• Chicken Tikka Masala: Pre tých, ktorí milujú indickú kuchyňu, je Chicken Tikka Masála pokrmom, ktorý netreba predstavovať.
• Hummus korenie: Špeciálna zmes korenia, ktorá vášmu hummusu dodá pravú chuť orientálnej kuchyne.

Pálivé korenie

Pre milovníkov pikantných jedál sú k dispozícii rôzne druhy chilli papričiek s rôznou úrovňou pálivosti:

• Carolina Reaper: Je celosvetovo najpálivejšia chilli paprička, ktorú je možné bežne zakúpiť.
• Chilli Habanero: Ak chcete zažiť legendárne chilli habanero v jeho najprirodzenejšej podobe, tieto sušené celé papričky sú tá správna voľba. Hľadáte niečo medzi jemne mletým práškom a celými chilli papričkami? Drcené chilli habanero je presne tá správna voľba!
• Chilli Jalapeño: Ak hľadáte chilli, ktoré dodá jedlu príjemnú pálivosť, ale nezničí vaše chuťové poháriky, jalapeño je ideálna voľba. Existuje v dvoch variantoch - zelené a červené.
• Chilli Kashmiri: Chilli papričky Kashmiri pochádza z Indie a so svojou miernejšou pálivosťou okolo 5 000 - 10 000 SHU sa radí k najmenej pálivým chilli papričkám v tejto krajine. V ich ľahko ovocnej a sladkej chuti vynikajú dymové a zemité podtóny.

Orientálne korenie

Orientálne korenie je záhadnou paletou aromatických pokladov, ktorá nám odhaľuje tajomstvá exotických chutí a vôní z východnej časti sveta. Orientálne korenie má dlhú históriu a jeho použitie siaha až do staroveku. Už v starovekej Číne a Indii bolo korenie považované za cennú komoditu, používanú nielen ako kulinárske korenie, ale aj v tradičnej medicíne a ceremoniálnych rituáloch.

Medzi najznámejšie druhy orientálneho korenia patrí škorica, kurkuma, kardamón, klinčeky, korenie čierne, muškátový oriešok a mnoho ďalších.

Orientálne korenie je teda viac ako len zmes aromatických látok, je to odraz histórie, kultúry a tradičných spôsobov života ázijských a arabských krajín. Jeho použitie sa rozšírilo do celého sveta a dodáva jedlám zvláštnu identitu a exotické chutí.

tags: