Ak milujete ázijskú a thajskú kuchyňu, pripravte si fantastickú Tom Kha polievku u vás doma. Vďaka nej prinesiete do svojej kuchyne zaujímavé nové chute. Ázijská kuchyňa je plná vôní a chutí, ktoré sa v tej európskej vôbec neobjavujú. Pravdou je, že táto kuchyňa v posledných rokoch aj v rámci strednej Európy získava na ohromnej popularite. Ázijské bistrá rastú a my máme možnosť zakúsiť tradičné chute krajín ázijského kontinentu.
Tento raz sme sa vydali do Thajska a pripravili Tom Kha Gai, čo v preklade znamená Thajská kokosová kuracia polievka. Ak máte radi ázijské chute, túto polievku budete milovať. Je výnimočná svojimi rozmanitými a tak neobyčajnými chuťami. Je zároveň krémová, sladká, slaná, pikantná i kyslá. Už po prvom súste zacítite v ústach ohromný výbuch všetkých týchto chutí.
Tom kha gai zvyčajne obsahuje kokosové mlieko, kuracie mäso, kafirové listy, citrónovú trávu, thajské chilli, rybaciu omáčku, limetkovú šťavu, huby, koriander a v neposlednom rade galangal. Čo sa ingrediencií týka, zoženiete ich bez väčších problémov. Najdôležitejšie pri príprave thajskej kokosovej kuracej polievky je nenahrádzať žiadnu z vyššie zmienených surovín. Neoľutujete. Najmä galangal, čo je koreň rastliny z čeľade ďumbierovitých. Zohnať čerstvé kafirové listy na Slovensku môže byť väčšia námaha, ale mrazené ich zoženiete bez akýchkoľvek problémov. Polievke dodajú neuveriteľnú vôňu. Do polievky tom kha gai rozhodne patria aj huby. Okrem základných ingrediencií sa do tom kha gai pridáva ľubovoľná zelenina.
Ak niekto túži ochutnať pravú exotiku priamo z pohodlia domova, práve thajská polievka s kokosovým mliekom je ideálnou voľbou. Vyznačuje sa harmonickým spojením sladkého kokosového mlieka, pikantného chilli, voňavého citrónového listu a čerstvých byliniek, ktoré vytvárajú chuťovo bohatý a vyvážený pokrm. Thajská kokosová polievka je výnimočne chutná, výživná a ľahko stráviteľná. Je ideálnou voľbou na obed či večeru, keď má niekto chuť na niečo netradičné a zároveň zdravé.
Recept na Tom Kha Gai
Tu je recept na prípravu lahodnej kokosovej polievky Tom Kha Gai:
Ingrediencie:
- 500 g kuracieho mäsa
- 800 ml kokosového mlieka
Postup:
Kuracie mäso nakrájame na menšie kúsky a odložíme bokom. Pridáme rybiu omáčku a trstinový cukor. Pridáme paradajky a huby.
Thajská kokosová polievka s kokosovým mliekom nie je len lahodným gastronomickým zážitkom, no aj nutrične hodnotným pokrmom. Kokosové mlieko, ktoré tvorí základ tejto polievky, je zdrojom zdravých tukov (najmä MCT - triglyceridov so stredne dlhým reťazcom), ktoré podporujú činnosť mozgu a rýchlejšie dodávajú energiu. Kuracie mäso dodáva telu kvalitné živočíšne bielkoviny, nevyhnutné pre regeneráciu buniek, svalov a tvorbu enzýmov. Kombinácia limetkovej šťavy, čili papričiek, cesnaku, zázvoru či galangalu navyše podporuje trávenie, pôsobí protizápalovo a stimuluje prirodzenú obranyschopnosť organizmu.
Tu je porovnanie thajskej kokosovej polievky s inými bežnými druhmi polievok z hľadiska nutričných hodnôt a zdravotných benefitov. Thajská kokosová polievka vyniká vyšším obsahom tukov a bielkovín, čo z nej robí výživné hlavné jedlo vhodné najmä pri nízkosacharidových alebo vyššie tukových stravovacích štýloch.
Ak je niekto milovníkom thajských chutí, určite by mal vyskúšať aj Tom Yum, ďalšiu ikonickú thajskú polievku.
Ingrediencie na Tom Yum (4 porcie):
- 400 g kreviet (čistené)
- 1 liter vývaru alebo vody
- 3-4 listy limetky kaffir
- 2 stonky citrónovej trávy
- 2 cm čerstvého galangalu (alebo zázvoru)
- 2-3 čili papričky (podľa chuti)
- 200 g húb
Do hrnca dáme vývar, pridajte natrhané listy limetky, rozdrvenú citrónovú trávu, nakrájaný galangal a čili. Thajská polievka s kokosovým mliekom, známa ako Tom Kha Gai, je teda gastronomickým zážitkom a nutrične vyváženým pokrmom. Okrem toho obsahuje esenciálne vitamíny (napr. vitamín C z limetkovej šťavy, vitamín A z paradajok) a minerály ako draslík a horčík. V spojení s ryžou tvorí výživné hlavné jedlo, ktoré podporuje trávenie, imunitu a zároveň nezaťažuje organizmus.
Nie je veľa polievok, ktoré by nám tak chutili, že sme si ich uvarili päťkrát za týždeň. Navyše je mimoriadne jednoduchá na prípravu a dá sa pripraviť aj vegánska verzia, ale aj s kuracím mäsom.
Čo je Tom Kha Gai?
Tom Kha Gai je thajská polievka, ktorá sa tradične pripravuje z kokosového mlieka, korenia, citrónovej trávy, koreňa galangalu, thajskej rybej omáčky a thajskej chilli pasty. Pripravili sme jednoduchšiu verziu zo surovín, ktoré má doma každý milovník ázijskej kuchyne, a najmä verziu vhodnú pre vegetariánov a vegánov.
- Mrkva - niektorí ju radi strúhajú, my ju zvyčajne pripravujeme pomocou špiralizéra alebo škrabky na tenké pásiky.
- Sójová omáčka - bežná prísada, ktorú môžete použiť namiesto rybej omáčky.
- Kokosové mlieko - základom polievky je kokosové mlieko.
- Trstinový cukor - pomáha vyvážiť všetky slané chute. Ak chcete, môžete použiť aj kokosový cukor.
- Kajenské korenie - pre pikantnejšiu chuť. Vyhnite sa bielemu rafinovanému cukru!
Žltú cibuľu a cesnak nasekajte nadrobno a huby nakrájajte. Z tofu vyžmýkajte prebytočnú vodu pomocou utierky a nakrájajte ho na kúsky. Mrkvu nakrájajte na pásiky pomocou škrabky. Nakrájajte koriander a jarnú cibuľku na podávanie. Zázvor rozmixujte s vývarom. Potom pridajte sójovú omáčku, vývar zmiešaný so zázvorom, kajenské korenie, cukor a kokosové mlieko.
Túto zjednodušenú verziu thajskej kokosovej polievky si ľahko pripravíte aj počas pracovného týždňa. Hoci je naša verzia vegánska, namiesto tofu sa dá pripraviť aj s kuracím mäsom.
Postup:
- V hrnci orestujte žltú cibuľu, huby a cesnak.
- Potom pridajte 1 PL sójovej omáčky, vývar rozmixovaný so zázvorom, kajenské korenie, cukor a kokosové mlieko. Varte 10 minút.
- Pridajte mrkvu, tofu a červenú cibuľu a varte ďalších 5-10 minút.
- Potom polievku ochuťte limetkovou šťavou, sójovou omáčkou, soľou a cukrom, ak je to potrebné.
- Podávajte s koriandrom a jarnou cibuľkou.
Ďalšie tipy a triky
- Tom Kha Gai varte na miernom ohni približne 30 minút.
- Z uvarenej polievky vyberte koreň galangal, kusy citrónovej trávy a kafirové listy.
- Pridajte na drobno nasekané zelené cibuľky a polievku odstavte.
Môžete ju posypať kopou koriandra a chilli, a okrem toho je to jedna z tých hodnotnejších polievok, ktorá v pohode zasýti aj ako hlavný chod. Dá sa pripraviť na viac spôsobov a takto môžete skúšať vždy inú verziu. Skvelá je aj s pridaním húb, cukety, či inej zeleniny. Kuracie mäso v nej môžete zameniť napríklad za krevety. A ak na záver pridáte uvarené ryžové rezance, máte postarané o sýte jedlo, ktoré vás však zbytočne nezaťaží. Okrem toho je príprava polievky rýchla. Najlepšie chutí čerstvá, keď v nej krátko opečená zelenina ešte chrumká.
Na troche kokosového oleja opečieme kúsky kuracích pŕs s čiernym korením, odložíme bokom. Pridáme zvyšný kokosový olej, na ktorom opečieme nadrobno posekanú cibuľu, pretlačený cesnak a postrúhaný zázvor. Primiešame červenú kari pastu. Mrkvu nakrájame na prúžky, brokolicu rozdelíme na ružičky a pridáme do hrnca, zľahka orestujeme. Pridáme opečené kuracie prsia, sójovú omáčku.
Polievku poriadne dochutíme soľou, chilli a prikvapkáme citrónovú šťavu. Servírujeme ozdobenú plátkami citróna.
Recept na kokosovú polievku s použitím kari pasty
Mrkvu a petržlen očistíme a nastrúhame najemno. Do hrnca dáme kokosový olej, roztopíme a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, ktorú speníme a pridáme nastrúhanú mrkvu, petržlen a mrazený hrášok. Okoreníme, osolíme, pridáme kari pastu, chvíľku podusíme a podlejeme vývarom, pridáme citrónovú trávu, nakrájaný cesnak, nastrúhaný zázvor podľa chuti (odporúčam asi 3-4 cm kúsok), sójovú omáčku, ustricovú omáčku, med a dusíme pokým nie je zelenina mäkká. Pridáme kokosové mlieko a ešte chvíľku povaríme. Ponorným mixérom rozmixujeme. Ak chcete robiť polievku bez mäsa, tak po rozmixovaní pridajte umytú šošovicu a nechajte variť do mäkka. Nezabudnite miešať, aby sa nepripálila. Podávajte s lístkami koriandru, alebo petržlenu.
Produkty na prípravu Tom Kha Gai
- Ochucovadlo HAI CHAU 190g
- Country Style Červený Kari pasta LOBO 50g
- Nam Ya kari pasta LOBO 60 g
- Massaman (matsaman, masman) karí pasta LOBO 50g
- Tom Ka pasta LOBO 50g
- Kari pasta Panang od značky COCK BRAND vo veľkosti 50 g
- Kari pasta Matsaman od značky COCK BRAND vo veľkosti 50 g
- Tamarind bez semien COCK BRAND 150g
- Sinigang Tamarind Seasoning Mix POR KWAN
- Červená kuracia omáčka mix LOBO 50g
- Prírodné zázvorové cukríky SINA Ginger
- Saté pasta THUẬN PHÁT, krevetová príchuť
- Saté tom ngon
- Koreniaca zmes na morské plody LOBO 60g
- Koreniaca zmes na polulárnu Vietnamskú rezancovú polievku Bún bò Huế
- Koriander/ Dhania prášok od značky TRS
- Skorica celá DALCHINI - TRS 50g
- Semienka horčice TRS 100g
- Čili omáčka na morské plody od značky LOBO
- Škorica celá od značky SAVIVA
tags: #Polievky
