Recepty a koreniny na prípravu pstruha

Pstruh je naša kvalitná slovenská ryba. Žije iba v čistých tečúcich vodách a to nám dáva záruku, že je kvalitným zdrojom bielkovín. Navyše je to dravec. Preto ak máte v jedálničku chuť na viac rýb, siahnite určite po našom pstruhovi.

Ako pripraviť pstruha: Základné postupy

Kuchynsky upraveného pstruha umyte pod tečúcou vodou a osušte ho papierovou kuchynskou utierkou. Ak máte mrazeného pstruha, najprv ho nechajte úplne rozmraziť pri izbovej teplote a dalej postupujete rovnako. Do pstruha ostrým nožom spravte z oboch strán zárezy cca 3 cm vzdialené od seba a hlboké asi 2 - 3 mm. Pstruha osoľte zvonka i zvnútra. Okoreňte ho čerstvo mletým čierny korením, korenie a soľ vmasírujte aj do zárezov. Pstruha pokvapkajte citrónovou šťavou a nechajte ho odpočívať 4 hodiny pri izbovej teplote. Obalte ho v hladkej múke, ale ať tesne pred pečením, aby múka nenavlhla - nevytvorila by sa chrumkavá kôrka pri pečení. Prebytočnú múku z ryby sklepte. V panvici rozpáľte olej a maslo, musí byť naozaj dobre rozpálené, inak sa pstruh nebude piecť, ale dusiť.

Recept 1: Pečený pstruh s bylinkovým maslom

Rybka bola správne ochutená, kožička krásne chrumkavá a obedík bol chutný a prudko jedlý, rýchlo sa minul. Podávala som pečeného pstruha s varenými novými zemiakmi, ktoré som preliala výpekom a posypala petržlenovou vňaťou. K rybke som pridala aj lievik z citrona.

Postup:

1. Rybu si najprv rozmrazte. Umyla som ju pod tečúcou vodou. Papierovými utierkami som ju dobre vyutierala dosucha. Na koži som spravila 3 plytké zárezy.
2. Do misky som dala 3 pl hladkej múky. Pridala som 1 čl mletej červenej papriky, mleté čierne korenie, soľ a korenie na ryby.
3. 1 pl masla som vymiešala s pretlačeným strúčikom cesnaku a šťavou z polovice citróna. K tomu som pridala posekanú mrazenú petržlenovú vňať. Vymiešala som to. Ochutené maslo som vložila do vnútra ryby.
4. Kým sa zemiaky piekli, ryby som nasolila, obalila v múke. Do vnútra každej ryby som vložila za čl ochuteného masla. Na väčšej panvici som roztopila zvyšné maslo s trochou oleja. Ryby som opekala z každej strany 5 minút. Mäsko bolo lahodné, šťavnaté.

Recept 2: Grilovaný pstruh s rascou a horčicou

Postup:

1. Očistené a umyté pstruhy osolíme, okoreníme rascou, vegetou a brušnú dutinu vytrieme horčicou.
2. Potom do brušnej dutiny dáme vetvičku kôpru a na kolieska nakrájaný pór.
3. Pstruha upevníme do klieští a grilujeme do zlatohneda.

Recept 3: Pstruh obalený v trojobale

Postup:

1. Vyčistené pstruhy umyjeme, osušíme čistou utierkou, osolíme, pokvapkáme citrónovou šťavou a odložíme na chladné miesto na 30 minút.
2. Odležané ryby obalíme hladkou múkou vajcami , ktoré si rozšľaháme s bielym vínom a soľou a nakoniec strúhankou.

Tipy a triky pre dokonalú prípravu pstruha

• Ryby pred úpravou môžeme na pár hodín (5 - 6) marinovať (olej, korenie, kečup, cesnak, bylinky).
• Pri grilovaní je veľmi vhodné investovať do zakúpenia grilovacích klieští na ryby, zabránime tak prilepeniu ryby na rošt.
• Ryba sa v kliešťoch výborne otáča a vyzerá veľmi pekne a je tiež chrumkavá.
• Ryba pripravená v alobale alebo v hliníkových pekáčikoch je šťavnatá s chutným výpekom, ale nie je chrumkavá.
• Pri pečení rýb v pekáči je veľmi praktické najskôr pekáč vyložiť alobalom a až ten potrieť olejom.
• Veľmi chutné je podávať grilovanú alebo pečenú rybu s ochuteným maslom (bylinky, soľ, vegeta, citrón).

Najlepšie koreniny a bylinky na ryby

Ryby majú jemnú a špecifickú chuť, ktorú by sme mali korením skôr podčiarknuť než prekryť. Namiesto kupovaných zmesí plných soli a zvýrazňovačov chuti siahnite po prírodných alternatívach - čerstvých bylinkách, ktoré okrem chuti dodajú jedlu aj vizuálny šmrnc.

Prečo používať bylinky namiesto hotových zmesí?

Hotové zmesi na ryby často obsahujú konzervačné látky, glutamáty a prebytok soli. Čerstvé bylinky sú oproti tomu:

• prírodné
• aromatické, bez chemických prísad
• vizuálne atraktívne - ozdobia tanier a zvýraznia farbu mäsa
• univerzálne kombinovateľné podľa typu ryby aj spôsobu prípravy

Tip: Rybie mäso nekoreňte príliš skoro pred tepelnou úpravou. Soľ a korenie aplikujte až tesne pred pečením alebo po ňom, aby sa ryba zbytočne nevysušila.

Najlepšie bylinky a koreniny na ryby:

1. Kôpor: Jemne nasladlý klasik. Hodí sa najmä k lososovi, treske, pstruhovi. Ideálny za studena - napr. v smotanových omáčkach, dressingoch alebo ako súčasť gravlaxu. Skvelo sa kombinuje s bazalkou, pažítkou a citrónom.
2. Tymián: Výrazný a aromatický. Oceníte ho pri grilovaní pstruha, halibuta či platesy. Výborný s cesnakom a citrónom. Pozor: čím dlhšie sa varí, tým intenzívnejšia (a horkejšia) je jeho chuť.
3. Rozmarín: Živicový a silný. Hodí sa najmä na dlhšiu tepelnú úpravu, ako je pečenie či grilovanie. Výborný k mečúňovi, tuniakovi alebo rybám vcelku - vkladajte ho do zárezov na koži. Kombinujte s olivovým olejom, cesnakom a citrónovou kôrou.
4. Estragón: Francúzska elegancia. Intenzívny, s nádychom anízu - ideálny pre lososa, pstruha či rybie teriny. Pridajte ho do strúhanky pri vyprážaní alebo do omáčok typu béarnaise. Výborne funguje s tymiánom a rozmarínom.
5. Petržlen: Jemný a univerzálny. Zvýrazňuje jemnosť rýb ako treska, sivoň, ostriež. Hladkolistý má intenzívnejšiu chuť než kučeravý. Pridajte ho na konci varenia alebo do vnútra ryby pri grilovaní.
6. Bazalka: Stredomorská kráľovná. Najlepšia k bielomäsým rybám a morským plodom. Používajte ju čerstvú, ideálne v pestách alebo olejových marinádach. Kombinujte s cesnakom, rozmarínom, pažítkou či tymiánom.
7. Majoránka: Korenistá a nasladlá. Perfektná na tučnejšie ryby ako jeseter, šťuka či sumec. Pomáha pri trávení mastnejších jedál. Výborne si rozumie s cesnakom.
8. Bobkový list: Tichý spoločník. Hodí sa do rybacích polievok a vývarov, najmä pri jemných rybách (treska, dorada). Skúste bouquet garni - viazaný zväzok byliniek (napr. tymián, bobkový list, petržlen), ktorý sa po varení odstráni.
9. Šalvia: Zemitá elegancia. Skvele dopĺňa sladkovodné ryby ako pstruh alebo sivoň. Silná aróma - používajte s mierou, najmä v kombinácii s rozmarínom alebo bazalkou. Skvelá aj v receptoch s parmskou šunkou.
10. Oregáno: Stredomorský akcent. Používa sa najmä v gréckej a talianskej kuchyni. Vhodné na pražmu, doradu, grilované filety s citrusovou marinádou. Hodí sa najmä v kombinácii s olivovým olejom a limetkou.
11. Koriander: Ázijský twist. Skvelý pre exotické recepty s tuniakom, mečúňom či treskou. Výborný v kombinácii s limetkou, kokosovým mliekom alebo čili. Chuť pripomína kari a muškátový oriešok - nie každému sadne.

Ako kombinovať bylinky?

Niektoré bylinky môžete používať samostatne, iné v pároch alebo zmesiach. Tu je niekoľko overených kombinácií:

• Kôpor + bazalka + pažítka - ideálna trojica na lososa.
• Rozmarín + cesnak + citrónová kôra - na grilovaný steak z mečúňa.
• Estragón + tymián + petržlen - do strúhanky alebo na pečenú pražmu.
• Bobkový list + tymián + petržlen - na vývary alebo rybacie polievky.

Tip: Čerstvé bylinky majú najviac arómy - pridávajte ich až ku koncu varenia alebo po dopečení.

Príklad použitia korenia a byliniek v recepte:

Pečený pstruh so zemiakmi

Očistila som si asi 1 kg zemiakov. 10 minút som ich povarila. Vodu som zliala. Vychladnuté zemiaky som nakrájala. Korenie na zemiaky som rozmiešala v oleji. Na plechu som nakrájané zemiaky premiešala. Piekla som ich na 200 °C asi 20 minút. Tu sú zemiaky už upečené.

Tabuľka odporúčaných kombinácií korenín a byliniek pre pstruha

tags: