Koreňová zelenina, ako neoddeliteľná súčasť našich jedálničkov, zohráva kľúčovú úlohu v zdravej výžive. Obsahuje esenciálne vitamíny a minerály, ktoré sú pre naše telo nesmierne dôležité. Od mrkvy, cez cviklu až po zázvor - tieto rastliny ponúkajú rozmanitosť, ktorá môže obohatiť každý pokrm.
Čierny Koreň
Čierny koreň sa pestuje ako koreňová zelenina a má veľké, široké listy nad zemou a dlhý, valcovitý, čierny koreň, niekedy až meter dlhý. Táto zelenina je pôvodom z južnej Európy a Blízkeho východu, ale jej skutočný pôvod je v Španielsku. Zriedka vidíte túto zeleninu mimo Európy alebo dokonca v Spojenom kráľovstve, pretože podmienky na pestovanie tam nie sú ideálne.
Výživové hodnoty čierneho koreňa (na 100g):
- Kalórie: 82
- Tuky: 0,2 g
- Sacharidy: 19 g
- Vláknina: 3,3 g
- Bielkoviny: 3,3 g
- Inulín
Čierny koreň obsahuje veľmi aktívne antioxidanty, ktoré sú veľmi účinné pri redukcii rôznych karcinogénov a môžu predchádzať rakovinám prostaty, prsníka, hrubého čreva a vaječníkov. Vitamín A pomáha zlepšovať vedenie signálu neurotransmiterov tým, že prenáša signály z jednej nervovej bunky do druhej bunky. To pomáha mozgu fungovať najlepšie. Čierny koreň je tiež dôležitý pri regulácii nálady a prevencii duševných porúch spôsobených dysfunkciou neurotransmiterov.
Zázvor (Zingiber officinale)
Koreň zázvoru je čoraz populárnejší - pravdepodobne v súvislosti s rýchlym šírením exotickej kuchyne - či už ako korenie alebo liečivá rastlina. Zázvor je svetlohnedá až žltkastá hľuza, ktorá je pergamenovo lesklá a má drevnatý povrch. Hľuza sa ľahko láme a vo vnútri je vlhká a šťavnatá. Zrelé hľuzy zázvoru vytvárajú korene rozmanitého tvaru a sú v priemere do 40 centimetrov dlhé s hmotnosťou do jedného kilogramu. Zázvor je jedna z najstarších korenín sveta a pochádza z Ázie. Je preň typická mimoriadne ostrá aróma a jeho liečivé účinky sa využívajú aj v prírodnej medicíne.
Zázvor (Zingiber officinale) patrí do čeľade ďumbierovitých rastlín (Zingiberaceae). Táto trstinovitá rastlina dorastá do výšky približne dva metre a má žlto-červené kvety. To, čo poznáme ako hľuzu alebo koreň zázvoru, je v podstate podzemok tejto rastliny. Zázvor rastie pod zemou, pričom sa široko vetví.
Pestovanie zázvoru
Zázvor obľubuje teplú až horúcu, vlhkú klímu, a preto je doma v subtropických oblastiach, niektoré jeho varianty však možno za istých okolností pestovať aj v miernych zemepisných šírkach. Hľuza zázvoru, ktorá pôvodne pochádza z Číny, sa po skončení stredoveku rozšírila aj na európske polia, kam sa dostala po Hodvábnej ceste. Dnes sa zázvor pestuje takmer všade na svete. Najväčšími pestovateľmi sú však stále Čína, Thajsko, Vietnam a tiež Japonsko a Austrália. Od pôvodu koreňa zázvoru závisí jeho kvalita a tiež aróma.
Zázvor sa už odpradávna používa ako korenina aj liečivá rastlina. Čerstvý zázvor sa dováža najmä z Číny a Peru. Môžete si ho však vypestovať aj doma v záhrade alebo na parapetnej doske. Táto liečivá rastlina milujúca teplo sa dá v našich končinách pestovať vonku len s ťažkosťami, nie je to ale nemožné. Aby sa vám podarilo vypestovať zázvor v záhrade, predpestujte si rastlinu v skleníku. Ak máte trpezlivosť a baví vás záhradkárčenie, môžete si vysadiť túto koreninu aj doma na parapete. Ideálne obdobie na domáce sadenie zázvoru je na jar.
- Čistým nožom narežte jeden alebo viacero kúskov zázvoru s hrúbkou päť centimetrov a dajte ich na noc do pohára s vodou. Každý kúsok by mal mať najmenej jeden výhonok.
- Naplňte plastový kvetináč rastlinným substrátom.
- V závislosti od veľkosti vložte do pôdy dva až tri kúsky zázvoru s očkami smerujúcimi nahor tak, aby kúsok trčal von zo zeminy.
- Potom kúsky zázvoru trochu polejte.
Zázvor je zrelý a pripravený na zber na jeseň, keď mu zvädnú listy. Spoznáte to podľa toho, že zožltnú a zoschnú. Čím skôr zázvor pozbierate, tým šťavnatejší a jemnejší bude. Môžete pritom buď vyhrabať celý podzemok, alebo z neho ostrým nožom odrezať kus požadovanej veľkosti.
Použitie zázvoru
Hodí sa ako korenina a v kandizovanej forme alebo poliaty čokoládou je vynikajúcou sladkou delikatesou. Čerstvý zázvor je najlepšie konzumovať surový a nelúpaný, pretože množstvo cenných živín ako draslík a mangán sa nachádza priamo pod šupkou. Ak je na vás príliš ostrý, môžete hľuzu najemno nastrúhať a pripraviť si z nej zázvorový čaj. Tejto liečivej potravine sa pripisuje schopnosť tlmiť zápaly, ako aj antioxidačné účinky.
- Sušený zázvor: Na rozdiel od čerstvého zázvoru výraznejšie podporuje trávenie, preto sa používa pri ťažkostiach so žalúdočno-črevným traktom. Vďaka zložkám, ktoré vznikajú pri sušení, má sušený zázvor pikantnejšiu a trpkejšiu chuť.
- Zázvorový prášok: Má silnejšie účinky na podporu trávenia a v dôsledku procesu sušenia má tiež intenzívnejšiu chuť.
- Extrakt zo zázvoru: Má tú výhodu, že obsahuje účinné zložky v koncentrovanej forme, takže ním možno dosiahnuť silnejší účinok. Dá sa kúpiť v podobe kapsúl alebo kvapiek a používa sa ako liečivo alebo doplnok stravy.
Vďaka tomu zázvor pôsobí antibakteriálne a tlmí zápaly a dokáže opäť dostať do kondície aj žalúdočno-črevný trakt. Vedecké štúdie dokazujú, že zázvor dokáže uľaviť pri bolesti svalov a menštruačnej bolesti.
Ako nakladať zázvor
- Zázvor olúpte zadnou stranou lyžice.
- Potom ho nakrájajte nožom alebo krájačom na zeleninu na tenké plátky.
- Nakrájaný zázvor dajte do misy. Posypte ho soľou a premiešajte. Soľ vytiahne zo zázvoru vodu.
- Dajte variť liter vody. Potom pridajte zázvor a všetko povarte asi tri minúty.
- Prefiltrujte zázvor cez sitko a nakoniec ho nechajte vyschnúť.
- Do hrnca dajte ryžový ocot, soľ a cukor. Zmes krátko povarte, aby sa všetky zložky rozpustili.
- Suchý zázvor vložte do zaváracieho pohára. Neprekladajte ho pritom holými rukami, aby sa do nakladaného zázvoru nedostali žiadne baktérie. Ideálne je preto použiť rukavice.
- Nakoniec naplňte pohár zmesou s ryžovým octom.
- Zavárací pohár dajte na sedem dní do chladničky a každý deň ho pretrepte. Nakladaný zázvor však môžete začať konzumovať aj skôr, ak chcete.
Recepty so zázvorom
- Zázvorový čaj: Zohrejte vodu v hrnci, pridajte kúsok čerstvého zázvoru nakrájaného na plátky a nechajte variť približne 10 minút.
- Zázvorový koktail: Zmiešajte čerstvý zázvor, citrónovú šťavu, vodu a med v mixéri a mixujte až do hladka.
- Zázvorový sirup na kašeľ a prechladnutie: V hrnci zmiešajte 1 šálku vody, 1/2 šálky čerstvo stlačeného citrónového džúsu, 1/2 šálky medu a 1 palicu zázvoru nakrájanú na plátky. Variť na miernom ohni 20-30 minút. Potom nechajte vychladnúť a preceďte.
Tipy pre úspešné pestovanie koreňovej zeleniny
- Chladné a tmavé prostredie: Koreňová zelenina sa najlepšie uchováva v chladnom a tmavom prostredí. Ideálna teplota pre uskladnenie väčšiny druhov je okolo 0-4 °C.
- Oddelenie zeleniny od ovocia: Niektoré druhy ovocia, ako sú napríklad jablká alebo hrušky, môžu urýchliť zrenie iných potravín.
- Odstránenie vňate: Pred uskladnením je dôležité odstrániť vňať z koreňovej zeleniny, aby sa predišlo vysychaniu a kazivosti. Vňať môže spotrebovávať živiny a udržiavať vlhkosť, čo podporuje rast baktérií a plesní.
- Porcovanie: Zeleninu krájame keramickým nožom.
- Blanšírovanie: Blanšírovanie je proces krátkeho varenia zeleniny v horúcej vode nasledovaný okamžitým ochladením v ľadovej vode.
- Mrazenie: Koreňová zelenina sa môže zmraziť na dlhodobé uskladnenie. Po blanšírovaní a dôkladnom osušení zeleninu rozložte na plech, aby sa kúsky navzájom nedotýkali, a zamrazte.
- Sušenie: Sušenie je ďalšia metóda na konzerváciu koreňovej zeleniny. Môže byť sušená prirodzeným spôsobom na slnku alebo v sušičke potravín.
TIP: Mrazenú zeleninu pri príprave jedla nerozmrazujeme, ale ihneď tepelne upravujeme.
tags:
