Medzi obedom a večerou v Nemecku je tradičná krátka prestávka a spoločenské stretnutia pri kúsku koláča a pariacej sa šálke kávy či čaju. Tento rituál je známy ako Kaffee und Kuchen, Kaffeetrinken alebo Kaffeeklatsch. V súčasnosti je celkom obvyklé sa stretnúť s priateľmi a rodinou počas nedeľného popoludnia medzi 15. a 17. hodinou.
A hoci sa tieto stretnutia konajú u niekoho doma, v kaviarni či v cukrárni, táto tradícia je v Nemecku už dlhotrvajúca. Slušný počet nemeckých koláčov si získal medzinárodnú popularitu. Medzi ne patrí aj Frankfurter Kranz (Frankfurtský veniec), svetlý koláč vrstvený maslovým krémom a niekedy tiež červeným džemom.
Napriek svojej popularite je v USA tzv. Nemecký čokoládový koláč (German´s chocolate cake) so svojou kokosovou polevou, avšak nie je to nemecký koláč. V priemere majú nemecké koláče tendenciu obsahovať viac masla a menej cukru než ich americké náprotivky. Ľahšie potešenia, ako taký jednoduchý piškótový keks ozdobený ovocím alebo bábovka, známa ako Gugelhupf, sú často servírované so zdravou kôpkou jemne osladenej šľahačky.
Zatiaľ, čo koláč je v Amerike niekedy servírovaný ako dezert po jedle, v Nemecku sa to deje zriedka. Nemeckí imigranti v Amerike si svoje tradičné recepty určite priviezli so sebou. Iní ľudia obľubujú tvarohové a šľahačkové koláče zo zvláštnych dôvodov.
Recept na Frankfurter Kranz (Frankfurtský veniec)
Dieses traditioneller Gebäck sollte nicht fehlen bei einem Osterfest.
Príprava kvásku
Zuerst den Sauerteig zubereiten. Bei der frischen Hefe bröseln wie Hefe in ein Schüssel, geben dazu 1 EL Kristallzucker und mischen alles gründlich. Danach decken wir zu und lassen 10 min. ruhen bis die Hefe eine flüssige Konsistenz annimmt.Bei einem Trockenhefe, vermischen wir Hefe mit Mehl und gehe dann weiter mit Rezept vor.
Príprava cesta
Mehl zu dem Sauerteig zugeben als auch Kristallzucker, Eier, Schlagsahen, Prise Salz, Eier und Eiweiß. Alles gut mindestens 10 min kneten bis ein schmeidiger Teig entsteht.Daraufhin Teig in einer Kugel formen und mit Öl bestreichen. Zudecken mit Frischhaltefolie und ca. 45 min. ruhen lassen, bis der Teig sich verdoppelt.
Tvarovanie venca
Auf eine bemehlte Fläche den Teig in Rolle formen und in 4 Stücken aufteilen, dabei 3 sollen gleich groß sein und der letzter ca. 1/2 von den anderen.Jedes Stück von den 3 Teig in eine Rolle mit Länger von ca. 70 cm mit den Händen ausrollen. Danach die Teigstücken in einem Zopf flechten und in einem Kranz formen. Das Ende von Teig gut verschließen. Der Kranz an einem Blech legen und zudecken am besten mit Folie.
Vytvorenie hniezd
Der restlicher Teigstück in 3 Stücke aufteilen und jede in einen klein Rolle (mit ca. 15 cm) aufrollen. Diese dann mehrmals verdrehen und einen Kreis formen. Die 3 kleinen Kreise auf den Teig verteilen, diese werden das Nest für das Ei bilden.Anstelle von Eiern bilden wir aus einem Stück Alufolie und Stück Küchentuch ein Platzhalter-Ei. Dafür rollen wir zuerst ein Küchentuch in Kugel auf und wickeln diese mit Alufolie ein. Die Eier legen wir und Mulde und lassen Teig noch ca. 20 min. ruhen.
Pečenie
Eigelb mischen wir mit Milch und bepinseln mit der Mischung den Kranz.Kranz lassen wir bei 180 C ca. 25 min. bis goldig backen.
Ďalší recept na koláč
Do robota dáme múku, cukor, sušené droždie, nastrúhanú kôru z citróna a premiešame. Ďalej pridáme vajcia, vodu, soľ a zmäknuté nakrájané maslo. Miešame, aby nám vzniklo hladké, lesklé a pružné cesto. Počas miešania cesto občas poprášime trochou múky a hotové je, ak sa odliepa od stien nádoby. Misku potrieme olejom, uložíme do nej cesto, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme odležať najlepšie cez noc v chladničke.
Vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu, pridáme cukor, kakao, maslo a vyšľaháme hladký krém. Odstáte cesto rozdelíme na dve rovnaké časti a každú rozvaľkáme na obdĺžnikový tvar (28×38 cm). Každé cesto potrieme polovicou čokoládového krému, posypeme polovicou orechov a cukru. Dlhší okraj cesta potrieme vodou a pozdĺžne zrolujeme (začneme na nepotretej strane). Konce odrežeme, roládu v strede (tiež pozdĺžne) prerežeme a zapletieme do vrkoča. Uložíme do vymastených foriem s papierom na pečenie a prikryté vlhkou utierkou necháme jeden a pol hodiny vykysnúť. Potom vložíme do rúry vyhriatej na 190 stupňov Celzia a pečieme 30 minút.
V hrnci zohrejeme vodu, pridáme cukor, rum a necháme prevrieť. Takto pripraveným sirupom potrieme koláč hneď po upečení.
tags: #Torta
