Pripraviť dokonalý krém, ktorý je nadýchaný, hutný a krásne drží tvar, môže byť niekedy alchýmia. Každý druh má svoje špecifiká, ale jedno majú spoločné - ich konzistencia by mala byť pevná, nie vodnatá. Krémy využívame pri pečení najmä na plnenie zákuskov, tort či na vrstvenie dezertov v pohároch.
Prečo Krém Nezhustne?
Za riedkou štruktúrou krému môže byť niekoľko dôvodov. Často sa stáva, že maslo bolo pri spracovaní príliš mäkké alebo sme do krému pridali priveľa tekutých zložiek - napríklad mlieka pri varení pudingu. Kyslé prísady alebo nesprávne premiešanie môžu spôsobiť, že sa oddelí voda od tuku, čo vedie k zrazeniu hmoty a strate konzistencie.
Triky, Ako Krém Jednoducho Zachrániť
Nech už sa vám krém rozriedil z akéhokoľvek dôvodu, nemusíte ho hneď vyhadzovať. Existuje hneď niekoľko spôsobov, ako ho dať späť do formy:
- Ochladenie ako prvá pomoc - V teplejších dňoch môže byť problémom príliš teplé maslo. V takom prípade pomôže schladiť celý krém - buď v chladničke, alebo ponorením misky do ľadovej vody. Potom ho znova premiešajte.
- Zahriatie a následné prešľahanie - Vyskúšajte krém jemne zahriať v mikrovlnke (na pár sekúnd), čím sa suroviny lepšie spoja. Potom ho ihneď premiešajte šľahačom. Konzistencia sa väčšinou rýchlo zlepší.
- Maslová pomoc - Zmäknuté maslo môže byť záchranou. Môžete ho buď pridať priamo do krému a spolu vyšľahať, alebo najprv vymiešať samotné maslo s cukrom a do vzniknutej peny po lyžiciach vmiešať riedky krém.
- Šľahačka so ztužovačom - Ak základom krému bola šľahačka, siahnite po stužovači. Ak samotný nestačí, postupne do šľahačky pridajte maslo a všetko spolu dobre vyšľahajte.
- Instantný puding ako zahusťovač - Práškový puding bez varenia je veľmi efektívny pomocník. Stačí ho primiešať do krému a dve minúty šľahať. Konzistencia sa výrazne zmení.
- Želatína na spevnenie - Najmä pri smotanových krémoch sa osvedčila želatína - buď hotová z obchodu, alebo domáca verzia. Dodá krému stabilitu a lepšiu výdrž.
Riedky Krém Neznamená Neúspech - Stačí Ho Správne Použiť
Treba si uvedomiť, že nie každý krém musí byť tuhý. Pri dezertoch v pohároch si môžeme dovoliť redšiu štruktúru. Skvelým riešením je vytvoriť vrstvy - na spodok rozdrobiť sušienky, piškóty alebo korpus, a krém obohatiť o ovsené vločky, chia semienka či iné zahusťujúce prísady. Kreativite sa medze nekladú - a aj „pokazený“ krém sa môže zmeniť na chutný a efektný dezert.
tags: #Polievka
