Vyrobiť si tvaroh doma nie je žiadna veda. Pre naše babičky to bola bežná záležitosť. Stačí vám k tomu poctivé mlieko a pár inštrumentov, ktoré sa nájdu bežne v každej kuchyni.
Ako na to?
Základom všetkého je kúpiť si kvalitné kravské mlieko, ktoré dostanete napríklad v mliekomatoch. Hlavný dôvod je veľmi jednoduchý - takto dokážete ustriehnuť kvalitu týchto produktov. Najlepšie je čerstvé surové mlieko priamo od chovateľa kravičiek. Nie každý má však za suseda farmára s množstvom dobytka. Na samotné kysnutie mlieka budú potrebné 2-3 dni. Výroba tvarohu sa zmestí do 30 minút.
Postup:
- Mlieko vylejeme do hrnca.
- Necháme pri izbovej teplote takto postáť 2-3 dni. Moja babka ho zvykla prikryť tanierom.
- Hrniec s kyslým mliekom pomaly zahrievame. Občas premiešame varechou. No pozor! Mlieko sa nesmie variť, len ohrievať na slabom plameni. Zmes nesmie vrieť, inak by sa tvaroh nevyzrážal, ale rozvaril.
- Do 30 minút sa začne mlieko zrážať. Vytvoria sa hrudky, ktoré sadnú na spodok hrnca. Na vrchu ostane srvátka, jemne žltej farby.
- Gázu rozložíme do sitka (alebo cedníka) a tvaroh precedíme. Srvátku zachytíme do misky.
- Zľahka popritláčame, no nie príliš, aby nebol suchý.
Pri výrobe tvarohu platí, že čím bude mlieko horúcejšie, tým bude tvaroh suchší a hrudkovitejší a naopak.
Alternatívne postupy a tipy
- Keď je už mlieko skysnuté, môžete ho dať na sporák a ohrejte ho na 65 stupňov. Ak nemáte doma kuchynský teplomer, tak stačí pozorne sledovať, kedy sa okolo mlieka začne vytvárať voda a v strede hrnca sa vyzráža tvaroh.
- Obsah hrnca preceďte cez husté sitko alebo gázu a nechajte pol hodinu odkvapkať. Z tvarohu vodu nevytláčajte, pretože by bol suchý a veľmi by sa mrvil.
- Liter čerstvého mlieka zohrejte na teplotu cca 96°C (teplota tesne pred varom). Do horúceho mlieka nalejte šťavu z citróna alebo ocot, alebo jogurt. Zľahka premiešajte. Podľa chuti osoľte alebo oslaďte. Môžete pridať bylinky. Počkajte približne 15 minút. Srvátku prelejte cez sitko a uchovajte pre ďalšie použitie.
Ako využiť srvátku?
Srvátku nemusíme vylievať. Pokojne ju môžeme vypiť. Je plná bielkovín a minerálov. Srvátku určite nevylievajte. Obsahuje radu vitamínov a mnohé minerálne látky. Má na organizmus blahodárne účinky - čistí organizmus od toxických látok tým, že podporuje činnosť ľadvín a zlepšuje metabolizmus, bielkoviny zo srvátky znižujú cholesterol, riziko rakoviny, zlepšuje celkovú kondíciu a je vhodná proti kožným chorobám (predovšetkým akné a lupienke), zlepšuje činnosť čriev atď.
Tvaroh z gréckeho jogurtu
Máte v chladničke pohár gréckeho jogurtu? Namiesto toho, aby ste ho opäť jedli s müsli a ovocím, pripravte si lahodný krémový tvaroh na chlebíčky. Stačí trocha soli a celé to zaberie len chvíľku. Prírodný jogurt patrí medzi základné produkty, ktoré si v obchodoch kupujeme pravidelne, no grécky typ sa stal populárnym len pred pár rokmi. Niet sa čomu čudovať, pretože nielenže chutí lepšie a má hustejšiu príjemnejšiu konzistenciu, ale je aj hodnotnejší pre telo. Obsahuje viac hodnotných bielkovín, vďaka ktorým sa budete s jedlom cítiť spokojnejšie. Grécky jogurt však väčšinou jeme samotný alebo s vločkami či ovocím a ukazuje sa, že sa z neho dá pripraviť skvelý domáci tvaroh. Nie každý vie, že z bežného gréckeho jogurtu sa dá ľahko urobiť jemný domáci tvaroh. Stačí trocha soli a celá príprava vám zaberie doslova 3 minúty. Potom však budete potrebovať trochu trpezlivosti, pretože na efekt si musíte počkať 24 hodín. Teraz už len stačí hmotu pevne zviazať, aby vzniklo vrecko a sitko s vreckom vložíme na 24 hodín do chladničky. Po tomto čase bude tvaroh hotový a môžete si ho jednoducho natrieť na obľúbený chlieb alebo pečivo.
Doplnky do tvarohu
Ak uprednostňujete ochutené tvarohy pred prírodným jemným tvarohom, môžete základný recept obohatiť o svoje obľúbené prísady. Výborne bude chutiť napríklad s týmito:
- Nasekaný kôpor, pažítka alebo petržlenová vňať
- Sušené oregano, čierny kmín
- Nadrobno nakrájané olivy, sušené paradajky
- Medvedí cesnak
Prečo sa oplatí jesť tvaroh každý deň?
- Bohatý zdroj bielkovín: Tvaroh je vynikajúcim zdrojom bielkovín, ktoré sú dôležité pre rast a opravu svalov, ako aj pre silný imunitný systém. 250 g tvarohu obsahuje cca 25 g bielkovín, čo je takmer polovica dennej odporúčanej dávky pre dospelých.
- Nízky obsah kalórií a tuku: Tvaroh má nízky obsah kalórií a tuku, vďaka čomu je ideálnou potravinou pre tých, ktorí chcú schudnúť alebo si udržať zdravú váhu. 250 g nízkotučného tvarohu obsahuje len cca 100 kalórií a 2 g tuku.
- Vysoký obsah vápnika: Tvaroh je bohatý na vápnik, ktorý je dôležitý pre zdravé kosti a zuby. Tieto vitamíny a minerály sú dôležité pre rôzne funkcie v tele, ako je napríklad produkcia energie, regulácia krvného tlaku a zdravie srdca.
- Ďalšie benefity: Tvaroh môže pomôcť zlepšiť trávenie, znížiť hladinu cholesterolu a posilniť svalovú hmotu.
Tvaroh chutí na slano i na sladko. Hodí sa do halušiek, širokých rezancov, pomazániek, alebo len tak natrieť na chlebík.
tags:
