Sladké zemiaky, známe ako batáty, sú sladkou odrodou zemiakov a sú mimoriadne obľúbené. Ideálne sú do polievok, ako hlavé jedlo, príloha, ale svoje miesto si nájdu aj v dezertoch. Sladké zemiaky sú zdravšou alternatívou ku klasickým zemiakom, pretože majú vyššiu nutričnú hodnotu a menej kalórií. Navyše si ich pripravíte rovnako jednoducho a máte ľahkú večeru alebo obed. Chuťovo sú sladšie, avšak je dôležité ich správne pripraviť.
Všeobecné informácie o batátoch
Batáty zaraďujeme do jedálnička nie preto, aby sme ich porovnávali s našimi tradičnými zemiakmi. Je to pre ich výnimočné zásobovanie tela energiou, pre podporu metabolizmu a pre regulované hladiny cukru a cholesterolu v krvi. Pri batatách konkrétne hovoríme o povojníku batatovom s prívlastkom sladký alebo indický zemiak. Základná príprava a konzumácia je typickou pre koreňové zeleninové hľuzy. V rámci makronutrientov má batata vysoké zastúpenie sacharidov, až tak bielkovín a tukov. Sacharidy predstavujú cca 20 g, bielkoviny 16 g a tuky približne 0,2 g. Má pomerne bohaté zásoby vody a základných vitamínov od A po E. Viete, že pre bataty je typický vysoký podiel karotenoidov na podporu produkcie vitamínu A?
Príprava sladkých zemiakov
Najskôr si vyberte kvalitné zemiaky, ktoré sa vám budú dobre piecť. Mali by byť pevné a zdravé, odporúčame menšie, pretože sa ľahšie prepečú. Mnohí kuchári odporúčajú v priebehu pečenia alebo ešte úplne na začiatku do zemiakov urobiť dierky vidličkou. Uľahčíte si to tak, že do zemiakov urobíte priečne zárezy nožíkom. Sladké zemiaky majú hrubú šupku a vpichy alebo zárezy pomôžu teplu dostať sa do stredu zemiakov. V prípade sladkých zemiakov sa však nebojte rúru rozohriať až na 220 stupňov Celzia a pri nej ich aj piecť.
Ak pečiete nedobre osušené, vlhké alebo mokré zemiaky, znamená to, že šupku vlastne uvaríte v pare - neupečiete. Plech na pečenie vysteľte hliníkovou fóliou alebo papierom na pečenie, ktorý zľahka postriekate olejovým sprejom. Ak potrebujete sladké zemiaky odložiť na spracovanie inokedy, uložte ich na chladné, tmavé a suché miesto, nie na priame slnko. Avšak ani skladovanie v chladničke nie je ideálne, pretože to môže spôsobiť dlhší čas varenia a tiež ovplyvniť ich chuť.
Základný recept na pečené sladké zemiaky
- Rúru predhrejte na 220 stupňov Celzia.
- Sladké zemiaky dôkladne umyte a osušte. Nožom do každého urobte asi osem priečnych zárezov, potom ich potrite olivovým olejom a posypte soľou a korením.
- Sladké zemiaky pečte 30 minút. Potom otočte plech o 180 stupňov a pečte ďalších 15 až 30 minút. Vidličkou zistíte, či sú hotové.
- Zemiaky vyberte z rúry a nechajte päť minút vychladnúť.
Recepty s mäsom a sladkými zemiakmi
Batáty plnené hovädzím mäsom a syrom alebo bryndzou a slaninkou
Máš chuť na mäso? Vyskúšaj batáty plnené hovädzím mäsom a syrom alebo bryndzou a slaninkou. Geniálna...
Kuracie prsia s batátmi v rôznych variáciách
Ide o tip na bataty s kuracím mäsom v rôznych variáciách. Ako prvé odporúčame pripraviť si kuracie prsia v marináde. Očistené a na drobné kocky nakrájané osolíme, pridáme červenú papriku, pretlačený cesnak, med a horčicu. Ďalej si na panvici na oleji a cibuľke opražíme marinované kuracie mäso. V závere pridáme špenátové listy. Zmes použijeme na polovice pozdĺžne rozkrájaného sladkého zemiaku.
Kuracie rezne v trojobale s batátmi
Tradičné, ale inovované, keď na prípravu kuracích rezňov v trojobale použijeme kukuričnú múku alebo rozdrvené cornflaksy namiesto strúhanky. Zmes na obaľovanie vylepšíme parmezánom a korením. Kuracie prsia na tenšie plátky obaľujeme najprv vo vajíčkach a potom v pripravenej zmesi. Môžeme ich pripravovať na plechu vystlanom papierom na pečenie. Ideálne spolu s pripravenými batatami, nakrájanými na kolieska a potretými olivovým olejom. Pečieme dozlatista pri 180 °C cca.
Karamelizované kuracie mäso na mede s chrumkavými sladkými zemiakmi
Táto receptúra prináša exkluzívne spojenie chrumkavých sladkých zemiakov s karamelizovaným kuracím mäsom na mede.
- Rúru si vyhrejeme na 190 °C. Mäso si osolíme, okoreníme, pridáme granulovaný cesnak, provensálske bylinky a posypeme zmesou na pečené kura.
- Vo väčšej zapekacej panvičke si rozpustíme maslo spolu s medom. Do vyhriatej panvičky následne pridáme kuracie mäsko, ktoré podusíme z každej strany približne 3-4 minúty do zlatista. Mäso odložíme na okraj panvičky.
- Do stredu panvičky pridáme zvyšok masla a medu. Na roztopené maslo položíme kúsky sladkých zemiakov a pomaly miešame, kým sa nám nevytvorí na zemiakoch jemná šupka. Batáty okoreníme provensálskymi bylinkami, pridáme pekanové orechy spolu s brusnicami a poriadne premiešame. Varíme 3-4 minúty.
- Nakrájame plátky citróna a poukladáme ich na vrch kuracích kúskov. Panvičku presunieme do predhriatej rúry na 10-15 minút, kým sa nám kuracie mäso poriadne neprepečie.
Ďalšie inšpirácie
- Hovädzie na hrášku a horčici so sladkými zemiakmi
- Morčacie mäso v horčicovej omáčke s batátmi
- Fitness pečienka v paradajkovej omáčke s batátmi
- Panvička s mletým mäsom a sladkými zemiakmi v paradajkovej omáčke
- Tekvicové gnocchi (halušky) s kuracím mäsom a syrovou omáčkou
Tabuľka nutričných hodnôt vybraných jedál
| Recept | Čas prípravy | Počet porcií | KCal na porciu |
|---|---|---|---|
| Pečené fitness rezne so sladkými zemiakmi | 45 minút | 4 | 612 |
| Morčacie mäso v horčicovej omáčke s batátmi | 45 minút | 4 | 545 |
| Fitness pečienka v paradajkovej omáčke s batátmi | 40 minút | 3 | 553 |
| Trhané kuracie mäso na mede so sladkými zemiakmi | 140 minút | 5 | 490 |
| Tekvicové gnocchi s kuracím mäsom a syrovou omáčkou | 35 minút | 2 | 713 |
