Príspevok od

Po dlhšej dobe som sa dostala na varechu a objavila som recept na poľské krowky. Skúste môj, dostala som ho hneď po našej sťahovačke do Tatier, pred 27 rokmi, kedy som prvýkrát ochutnala krowky z poľských trhov.

Recept na poľské Krowky

Všetky suroviny spolu variť 1,5 hodiny a potom vyliať na plech a nechať stuhnúť. Krájať ešte za tepla na kocky. Sú na nerozoznanie od klasických poľských krowiek.

Ingrediencie:

  • Salko
  • Mlieko
  • Cukor
  • Tuk IVA (alebo CERA)

Ten tuk IVA, to býval niekedy stužený tuk, používal sa na polevy, myslím, že CERA je jeho obmena, alebo naopak? takže pol kocky t.j. 125 g. Ono to tým dlhším varením (treba dať ale pozor na pripálenie, je to predsa s mliekom, takže miešať, je to dosť náročné vlastne potom na čas) tak skaramelizuje a skutočne je to aj farebne aj chuťovo aj na omak to isté ako klasika krowky. Nerobievam ich už, lebo je to bomba kalorická a je toho dosť veľa.

Postup

  1. Do hrnca, ktorý nepripaluje dáme cukor,vanilku,mlieko a salko.
  2. Túto zmes za stáleho miešania varíme 45 minút.
  3. Po odstavení pridáme stužený tuk, premiešame a do mierne vychladenej zmesy pridáme sušené mlieko.
  4. Sušeného mlieka dávame toľko, pokiaľ masa nie je tažšie miešateľná (asi polovica 250g sáčiku) Masu vylejeme na vymastený plech a necháme stuhnúť.

Žiaľ to si už nepamätám, posledne som ich robila veľmi dávno, ale myslím, že netreba, lebo túto službu urobí ten tuk čo je daný do surovín. Musím ich skúsiť niekedy urobiť znova, ale takých kalorických cukroviniek sa snažím vyhýbať. Po rozkrájaní sa dajú potom podberať nožíkom. Ak je dnes SALKO také kvalitné ako za socíku, tak uvidíte že medzi originál krowkami a týmito nie je vôbec rozdiel.

Ďalšie varianty a tipy

Ja ich robim tiez zriedkavo,recept mam uz 30 rokov je skoro taky isty,len nedavam 0.5l mlieka, ale 1liter a 900g cukru a ceru vmiesam az po vypnuti.

  • Ste si isti tym casom? dodrzal som vsetky ingrediencie a zacal varit. Miesal a miesal az mi pot po chrbte tiekol a cca po hodine a desiatej minute mi to zrazu z pekneho husteho karamelu stuhlo a ostalo z toho nieco ako hruda hnedeho cukru...
  • Musela som varit iba 20 min lebo sa mi zacali tvorit tmave karamelove zrazeniny ale dalo sa to po odstaveni rozmiesat, potom sa mi cera nechcela spojit ale nakoniec sa spojila, nie su sice take uhladne ako kupovane, skor to bola taka husta hmota ktora sa nedala moc rozotierat lebo bola sypka, ale inak to tomu vobec nevadi. su vynikajuce a chutne presne ako kupovane. urcite ich este budem robit. dakujem za recept.

Inšpirácia: Valašský frgál

Valašský frgál je druh kysnutého koláča, ktorý mnohokrát nespoznáme po mene, no skôr si spomenieme, o aký dezert ide pri jeho tradičnej chuti a typickom výzore moravského koláča. Frgál je veľký a okrúhly, s priemerom niekedy až 35 cm. Na povrchu sa zakaždým rozprestiera plnka podľa našej vlastnej preferencie - môže byť z ovocia ako hrušky, dokonca z ovocného lekváru, no pridáva sa aj tvaroh alebo mak.

Koláč ako kysnutý valašský frgál nájdete na mnohých slávnostiach, rodinných oslavách a častokrát bývajú aj súčasťou rôznych trhov. Najlepšie na tom je, že už nemusíte čakať na podobné slávnosti a valašský frgál si viete pripraviť aj z pohodlia vašej kuchyne. Inšpirujte sa aj prípravou iných podobných kysnutých koláčov.

Recept na Valašský Frgál

  1. Začneme prípravou cesta. V miske rozmiešame trošku múky, cukru a droždia. Zalejeme malým množstvom ohriateho, avšak nie horúceho mlieka a necháme vzísť kvások. Medzitým pridáme do misy múku, žĺtky, soľ, zvyšok cukru, citrónovú kôru, tuk izbovej teploty a vlažné mlieko. Prilejeme kvások a vypracujeme si vláčne cesto, ktoré prekryjeme utierkou. Odporúčame dať cesto vykysnúť na teplé miesto. Počas kysnutia raz zľahka premiešame. Vykysnuté cesto potom rozdelíme na 4 bochníky a položíme ich na kruhový papier na pečenie s priemerom 32 cm.
  2. Pokračujeme s náplňou, ktorá závisí od vás. Použite ju vždy na všetky 4 koláče.

Náplne

  • Hrušková plnka: 900 g sušených hrušiek, 500 g práškového cukru, 100 ml rumu, 30 g škorice, 30 g badiánu, 50 g vanilkového cukru a 50 g strúhanky na zahustenie.
  • Lekvárová plnka: 700 g lekváru (tradične sa používa slivkový), 50 ml rumu, 100 g vanilkového cukru, 160 g cukru múčka a 25 g strúhanky. Slivkový lekvár a ďalšie suroviny dáme do misky a dobre premiešame.
  • Tvarohová plnka: 1 kg tvarohu, 4 žĺtky, 240 g práškového cukru, 140 g vanilkového cukru, 50 g vanilkového pudingu, 150 g hrozienok, 100 ml rumu, 50 ml smotany, citrónová kôra a muškátový kvet. Hrozienka vopred namočíme do rumu. Suroviny dobre premiešame.
  • Maková plnka: 600 g mletého maku, 80 g lekváru, 250 ml mlieka, 40 g škorice, 50 g vanilkového cukru, 80 g mlieka, 180 g cukru krupice, 1 dl rumu, 100 g múky a 50 g masla. Mlieko s krupicovým cukrom privedieme do varu, pridáme pomletý mak a za stáleho miešania krátko prevaríme. Dávame pozor, aby sa nám zmes nepripálila. Necháme vychladnúť.
  1. Ďalej si pripravíme mrveničku a to konkrétne zo 100 g masla, 80 g cukru múčky, 20 g vanilkového cukru, 5 ml rumu, 100 g hladkej múky a 100 g polohrubej múky.
  2. A blížime sa k záveru - samotné vytvorenie valašského frgála. Na každý koláč (240 g cesta) rozotrieme 400 g nachystanej náplne. Po obvode necháme 1 cm okraja cesta voľný. Ten potrieme rozšľahaným vajcom. Koláč potom posypeme posýpkou. Takto pripravený ho necháme ešte chvíľu kysnúť. Následne pečieme v rozohriatej rúre pri cca 200°C 15-20 minút. Po upečení potrieme okraj ešte teplého frgálu mliekom. Hotovo! Veríme, že sa vám typický český frgál z Valašska podaril! Receptový portál, tentokrát Dobrá kuchyňa, vám odporúča vyskúšať svoj kysnutý koláč s mrveničkou, ringlotami a trnkami.

tags: #Recept