Príspevok od

Voňavá, sýta, poctivá - krúpová polievka je jedným z tých jedál, ktoré nás prenesú späť do kuchyne starej mamy. Dnes možno pôsobí skromne, no kedysi bola bežnou súčasťou jedálnička. A niet divu - zasýti, zahreje a vďaka nekonečným možnostiam obmien nikdy neomrzí. Krúpy mám stále doma, hlavne kôli tejto polievke ( v poslednom čase ich meliem aj do chleba spolu s pohankou, tak o dôvod viac nezanedbať zásoby). Doma sme ju robievali s údeným mäsom, ale mám vyskúšané, že aj bez neho je to lahôdka. Navyše, ak máte krúpy, tak na 90% máte doma aj zbytok - koreňová zelenina, soľ, čierne korenie a mletá paprika - viac netreba.

Krúpy - tiché hviezdy našich komôr

Krúpy, to sú také tie malé, zdanlivo nenápadné zrnká, ktoré však dokážu zasýtiť, vyživiť aj zahriať. Robia sa zo zrna - najčastejšie jačmenného - ktoré je olúpané a jemne obrusované. Vďaka tomu si zachováva veľa vlákniny a živín, no je ľahšie stráviteľné. A čo je možno najväčší bonus? Krúpy sú lacné a dobre skladovateľné. Môžete ich mať doma celé mesiace, a keď príde chvíľa, že „niet čo navariť“, ony to vyriešia.

V minulosti tvorili základ jedálnička - mali čestné miesto nielen v polievkach, ale využívali sa aj ako príloha, dávali sa do pirohov či kaší. Dnes sa pomaly vracajú na stoly ľudí, ktorí objavujú krásu obyčajného, lokálneho a poctivého jedla.

Krúpová polievka v minulosti

Krúpová polievka bola súčasťou bežného jedálnička na dedinách v celom stredoeurópskom priestore - od Slovenska až po Pobaltie. V časoch, keď bolo mäso vzácnosťou, sa práve krúpy stávali zdrojom energie. Variácie krúpovej polievky nájdeme aj v poľskej, ruskej či českej kuchyni. Niektoré regióny ju dokonca považovali za sviatočné jedlo, keď sa varila s údeným mäsom a smotanou počas zimných sviatkov.

Takže keď sa dnes pustíte do varenia krúpovej polievky, nevaríte len obed. Pokračujete v tradícii, ktorá živila generácie pred nami, a robíte to v duchu jednoduchej, poctivej kuchyne.

Každá rodina má svoju krúpovú polievku

Recept na krúpovú polievku nenájdete jeden. Každá domácnosť ju robí trochu inak - niekto na údenom, iný na masle a cibuli, niekde s cesnakom, inde s kôprom. Niekto pridá zemiaky, mrkvu, niekto fazuľu. Výsledkom je však vždy niečo, čo zachutí viac, než by ste čakali od pár jednoduchých surovín.

Základom sú predovšetkým dobre uvarené krúpy - teda nie rozvarená kaša, ale príjemne mäkké, jemne „al dente“ zrnká. Tie potom doplní zelenina, voňavé korenie, prípadne trochu mäsa či vývaru.

Recept na krúpovú polievku pre deti

Pre deti sú vhodné polievky v podstate z akejkoľvek zeleniny, najlepšie z čerstvej sezónnej zeleniny. Postupujte nasledovne:

  1. Mrkvu s petržlenom očistíme, nakrájame na malé kúsky.
  2. Cibuľu necháme v celku, ošúpeme len vrchnú vrstvu, necháme na nej ešte hnedé šupy.
  3. Cesnak očistíme a necháme v celku.
  4. Na oleji opražíme pokrájanú mrkvu, petržlen, cibuľu a 3 strúčiky cesnaku.
  5. Pridáme mletú červenú papriku a posypeme troškou solčanky, zalejeme vodou a necháme variť.
  6. Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky.
  7. Jačmenné krúpy premyjeme studenou vodou, potom zalejeme vriacou a necháme chvíľu postáť.
  8. Keď začne mrkva mäknúť pridáme krúpy (vodu z nich vylejeme), zemiaky a pretlačíme dva strúčiky cesnaku.
  9. Keď sú zemiaky a krúpy uvarené, pridáme nasekanú petržlenovú vňať a odstavíme.

Každú polievku je možné na záver rozmixovať ponorným mixérom, ak by malo dieťatko problém spapať kúsky uvarenej zeleninky. Pozor však na to, aké korenie používame. Pre malé deti nie je vhodné pridávať do jedál pikantné korenie ako čierne mleté korenie alebo čili.

Ďalšie recepty na polievky pre deti

  • Zemiaková polievka s rascou: Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na menšie kocky. Vložíme ich do hrnca s vodou, posypeme rascou, primiešame cukor a ocot a varíme do zmäknutia. Pripravíme si zápražku: rozmiešame spolu mlieko, múku a mletú papriku a túto zmes pomaly vlejeme do uvarených zemiakov. Polievku varíme do zhustnutia.
  • Mrkvová polievka s ryžou a vajíčkom: Očistíme a umyjeme mrkvu a nastrúhame ju na strúhadle nahrubo. Ryžu umyjeme. V hrnci rozpálime trochu oleja alebo masla, na ktorom krátko orestujeme nastrúhanú mrkvu. Pridáme ryžu, krátko premiešame a zalejeme vriacou vodou. Mierne osolíme a varíme do zmäknutia. Na záver pridáme surové vajíčko, viackrát premiešame a ešte krátko povaríme. Táto polievka je vhodná pre deti od 8 mesiacov.
  • Mrkvová polievka s krupicou: Mrkvu nastrúhame. Postrúhanú mrkvu vložíme do hrnca, zalejeme vodou a dusíme po dobu asi tridsať minút. Pridáme krupicu, varíme ďalších pätnásť minút. Zdravá polievka pre deti od 8 mesiacov.
  • Zeleninová polievka s haluškami z detskej krupice: Zeleninu nakrájame na drobné kúsky, vložíme do hrnca a varíme asi 20 minút. Kým sa zelenina varí, vymiešame žĺtok s detskou krupicou a necháme postáť. Zeleninu umyjeme, očistíme a pokrájame na malé kocky, cibuľu nakrájame nadrobno. Vo väčšom hrnci rozpustíme maslo a orestujeme na ňom nakrájanú cibuľku. Pridáme všetku ostatnú zeleninu, premiešame a krátko všetko orestujeme. Zeleninu v hrnci podlejeme trochou horúcej vody a dusíme asi desať minút. Zalejeme primeraným množstvom vody, osolíme, okoreníme podľa chuti a varíme približne tridsať minút, kým zelenina nezmäkne.
  • Kalerábová polievka s hráškom a haluškami z detskej krupice: Zeleninu očistíme. Kaleráb nastrúhame, polovicu mrkvy nakrájame na kolieska, druhú polovicu nastrúhame. V hrnci roztopíme maslo a krátko na ňom orestujeme nakrájanú a nastrúhanú zeleninu. K mrkve a kalerábu pridáme hrášok a premiešame. Zemiaky očistíme, nakrájame na malé kocky. Zemiaky pridáme k ostatnej zelenine v hrnci, okoreníme a zalejeme horúcou vodou. Ak polievku varíme pre staršie deti a dospelých, pridáme aj soľ. Vajcia zmiešame s detskou krupicou. Cesto cez haluškár pretrieme do polievky.
  • Vajíčková polievka s krupicou: V hrnci alebo v kanvici necháme zovrieť vodu. V inom hrnci roztopíme maslo. K rozpustenému maslu pridáme krupicu a pražíme tri minúty. Pridáme rascu a pre staršie deti aj soľ, premiešame a ešte krátko pražíme. Prilejeme vriacu vodu, zamiešame a varíme asi desať minút za stáleho miešania. V hrnčeku rozmiešame vidličkou vajíčka, pridáme ich do polievky a zamiešame.
  • Paradajková polievka s rezancami: Cherry paradajky zalejeme vriacou vodou a necháme chvíľku odstáť. Vyberieme ich, ošúpeme a pokrájame nadrobno. Do hrnca vlejeme paradajkový pretlak a podľa jeho hustoty pridáme primerané množstvo vody (vodu pridať môžeme ale nemusíme). Pridáme 1 bobkový list a necháme prejsť varom. Keď polievka zovrie, pridáme nakrájané cherry paradajky a ešte raz necháme prevrieť.
  • Karfiolová polievka s ovsenými vločkami: Karfiol a zemiak očistíme, nakrájame na malé kusy a vo vode uvaríme domäkka. Scedíme, pridáme trošku oleja a ovsené vločky, ktoré necháme napučať.
  • Šošovicová polievka: Šošovicu, ktorú sme predtým aspoň pár hodín (ideálne cez noc) namáčali, uvaríme domäkka v dojčenskej vode. Keď šošovica zmäkne, pridáme bylinky. Povaríme a rozmixujeme ponorným mixérom dohladka.
  • Cuketová polievka: Zeleninu umyjeme a očistíme, nakrájame na drobné kúsky. Ak máme mladú cuketu, nemusíme ju šúpať, nakoľko v šupke sa nachádza množstvo živín. Zeleninu preložíme do hrnca a varíme vo vopred uvarenom vývare, alebo v dojčenskej vode.
  • Pórová polievka so zemiakmi a vaječným žĺtkom: Zemiaky a pór nakrájame na malé kúsky. Kolieska póru vložíme do hrnca, podlejeme troškou dojčenskej vody a dusíme asi 5 - 7 minút. Pridáme pokrájaný zemiak, zvyšok dojčenskej vody a varíme. Hotovú polievočku rozmixujeme, pokvapkáme cca 3 kvapkami olivového oleja a pridáme vidličkou roztlačený vaječný žĺtok.
  • Vajíčková polievka: Z trošky masla a hladkej múky pripravíme zápražku, zalejeme ju vodou. Prisypeme rascu, jemnučko osolíme a povaríme asi 5 minút. Vajce vidličkou rozmiešame a pridáme do polievky.

Tipy na vylepšenie krúpovej polievky

Ak ste ešte krúpovú polievku nevarili, skúste tieto jednoduché rady:

  • Krúpy pred varením prepláchnite a ideálne aj na pár hodín namočte. Skrátite si tým čas varenia a pomôžete tráveniu.
  • Dochucujte na etapy. Soľte až ku koncu, aby zelenina nepustila všetku šťavu príliš skoro. A nebojte sa byliniek - majorán, tymian či bobkový list sem patria.
  • Experimentujte.

Tipy na obmenu krúpovej polievky

  • So šošovicou: Pridajte červenú šošovicu ku krúpam, varte spolu. Výživná bomba.
  • S hubami: Sušené huby dodajú polievke hĺbku a nádhernú vôňu lesa.
  • S vajíčkom: Zvyšok z polievky na druhý deň zahustite vajíčkom a máte krémový prívarok.
  • Vegánsky variant: Vynechajte maslo aj mäso, použite zeleninový vývar, trochu lahôdkového droždia a koreniny podľa chuti.

Krúpová polievka je zdravá, sýta a vhodná aj pre vegetariánov

Krúpová polievka má ešte jednu výhodu - je prirodzene výživná. Krúpy obsahujú komplexné sacharidy, ktoré zasýtia na dlhšie, vlákninu pre spokojné trávenie aj vitamíny skupiny B. Ak pridáte trochu koreňovej zeleniny a bylinky, získate doslova elixír v tanieri.

Ak sa vynechá údenina alebo vývar z mäsa, máte skvelú vegetariánsku či vegánsku verziu. A napriek tomu vás prekvapí, ako sýta vie byť - krúpy sa totiž postarajú o pocit „niečoho poctivého v bruchu“.

Prečo sa ku krúpovej polievke stále vraciame

V dnešnom svete superpotravín, proteínových tyčiniek a instantných vývarov pôsobí krúpová polievka ako čosi príliš jednoduché. Je nenápadná, no poctivá. Hoci sa varí z jednoduchých vecí, vytvára vo vás pocit istoty, že všetko bude v poriadku.

Krúpková polievka so zeleninou - recept

Tento recept pochádza z kuchyne starých materí a využíva lokálne a sezónne suroviny. Jačmenné krúpy sú nutrične plnohodnotné a podporujú trávenie a imunitu.

Ingrediencie:

  • Krúpy
  • Červená cibuľa
  • Pórik
  • Mrkva
  • Petržlen
  • Huby
  • Zeler
  • Cesnak
  • Bravčová masť (alebo olivový olej)
  • Rasca
  • Mletá červená paprika
  • Kurkuma
  • Mleté korenie
  • Bobkový list
  • Čerstvé vňate
  • Citrónová šťava
  • Soľ
  • Bylinky podľa chuti

Postup:

  1. Krúpy namočte do vody ideálne cez noc alebo aspoň na 4 hodiny. Vodu aspoň 4x vymeňte.
  2. Pred varením si pripravte vriacu vodu v kanvici.
  3. Cibuľu a pór nakrájajte nadrobno.
  4. V hrnci rozohrejte masť, pridajte rascu, cibuľu, pór a opečte dozlatista (cca 2 minúty).
  5. Ošúpte mrkvu, petržlen a huby (nešúpte) a nakrájajte na tenké kúsky. Zeler nastrúhajte najemno.
  6. Pridajte zeleninu k restovanej zmesi, zamiešajte a minútku nechajte prepojiť chute.
  7. Pridajte prelisovaný cesnak, mletú papriku, kurkumu, korenie, bobkový list a vňate. Zalejte vriacou vodou a varte 10 minút.
  8. Pridajte krúpy a varte ďalších 10 minút.
  9. Keď je polievka hotová, pridajte prelisovaný cesnak a vypnite. Vyberte vňate a bobkový list.
  10. Dochuťte soľou, citrónovou šťavou a bylinkami.

Ak chcete krémovejšiu polievku, môžete jednu žufanku rozmixovať. Pre zrýchlenú verziu môžete krúpy nahradiť ovsenými vločkami.

tags: #Deti #Polievka