Krúpová polievka s hráškom: Recept z kuchyne starých materí

Z kuchyne starých materí prichádza recept na lahodnú a výživnú krúpovú polievku s hráškom. Kedysi sa jačmeň, ovos a kamut pokladali za najvýživnejšie obilniny. Už naši predkovia poznali ich benefity.

Prečo si vybrať krúpy?

Jačmenné krúpy sú úžasne nutrične plnohodnotná potravina s celou radou vitamínov, minerálov, živín a vlákniny. Sú diétne, s nízkou energetickou hodnotou, podporujú trávenie, imunitu a očistu organizmu. Vymeňte amarant, bulgur či quinou, ktoré preleteli pol zemegule a rôzne druhy menej výživnej pšenice za niečo naše, lokálne, zdravé a sýte. Navyše polievka je zo sezónnej, lokálnej zeleniny, ktorú naše telo práve veľmi potrebuje. Paradajky a cuketu si nechajme na leto 🙂

Recept na krúpovú polievku so zeleninou

Množstvo: 4 porcie
Príprava: 15 min

Suroviny:

• 180 g zemiakov
• 120 g mrkvy
• 80 g jačmenných krúp
• 80 g cibule
• 60 g petržlenu
• 60 g zeleru
• 40 g masla
• 1 polievková lyžica slnečnicového oleja
• 15 g hladkej múky
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 čajová lyžička čierneho korenia
• 1 čajová lyžička soli
• 1 liter vody + ½ litra vody
• Bobkový list
• 4 guličky čierneho korenia
• Pol lyžičky kurkumy
• Trochu drvenej rasce

Postup:

1. Krúpy si namočíme do vody, ideálne zvečera do rána, alebo aspoň na 4 hodiny. Vodu aspoň 4x počas namáčania vymeníme za čerstvú.
2. Hrach nasypeme večer do hrnca, zalejeme vodou a necháme cez noc napučať. Keď ideme variť, vodu vymeníme a pridáme do hrnca 2 bobkové listy, 4 guličky čierneho korenia, pol lyžičky kurkumy a trochu drvenej rasce. Varíme vyše hodiny, kým hrach nie je skoro mäkký.
3. Zeleninu očistíme, umyjeme a pokrájame na malé kocky. Cesnak pokrájame na plátky.
4. V hrnci rozpustíme maslo, opečieme na ňom cesnak a chvíľu prehrejeme korenie. Pridáme zeleninu, osolíme a premiešame.
5. Krúpy premyjeme pod tečúcou vodou na sitku a necháme odkvapkať. Pridáme ich k zelenine a prilejeme horúcu vodu. Varíme 20 minút.
6. Keď je hrach skoro uvarený, pridáme do hrnca na malé kocky nakrájané zemiaky a varíme do mäkka.
7. Cibuľu očistíme, nadrobno nakrájame a opražíme na troche oleja. Pridáme múku, osmažíme a zalejeme vodou. Rozvaríme. Ľahkú zápražku prilejeme do polievky a prevaríme.
8. Na panvicu si dáme masť a osmahneme do sklovita jemne nakrájanú cibuľu, pridáme prelisovaný cesnak, vypneme plyn a ešte do horúceho pridáme mletú červenú papriku, premiešame, necháme prepojiť chute a potom pridáme do polievky.
9. Polievka môže ostať tak ako je, ale ja som ju trochu prebehol ponorným mixérom - tak do polovice, potom si ju dochutíme soľou, vegetou, čiernym korením alebo cesnakom. Podľa potreby polievku zriedime pridaním vody.
10. Krajce chleba nakrájame na malé kocky a osmahneme ich na troche masti či oleja. Nasypeme si z nich trochu do polievky v tanieri a máme hotovo.

Hustá zimná polievka ktorá zahreje a zasýti. Kto nemôže byť bez mäsa, kľudne nech si do nej pridá nakrájanú opečenú klobásku :)

Ďalšie tipy

• Ak máte krúpy v celosti, alebo boli namočené len krátky čas, dajte ich variť na začiatok k zelenine. Budú sa variť dlhšie ako tieto drvené.
• Pre zrýchlenú variantu môžete krúpy môžete nahradiť aj ovsenými vločkami. Stačí ich pridať na záver a povariť 3 minútky.
• Namočené krúpky chutia skvele chrumkavo aj len namočené, bez tepelnej úpravy. Môžete si do nich môžete zamiešať jogurt, oriešky, med, kakao či škoricu.
• Čerstvé vňate sa dajú v kochlíku bežne kúpiť v reťazci, prípadne použite mrazené.

tags: #Polievka