Občas však dostaneme chuť na polievku z jačmenných krúp s koreňovou zeleninou a kúskami údeného mäsa. Tradičná fazuľová polievka je určite jednou z najobľúbenejších polievok u nás.
Ingrediencie a príprava
Na bravčovej masti si speňte na mesiačiky nakrájanú cibuľu, pridajte krúpy, celý strúčik cesnaku, na kolieska nakrájanú mrkvu a petržlen a pár minút restujte. Pridajte taktiež na kocky nakrájaný zemiak, deň predom namočenú strakatú fazuľu, osoľte a okoreňte, dobre premiešajte a zalejte dvoma litrami horúceho vývaru.
Varte asi 45 minút, resp. dovtedy, dokým zelenina a krúpy nie sú mäkké. Do hotovej polievky pridajte na menšie kúsky narezané údené mäso.
Namočenú fazuľu dáme variť s pokrájaným údeným mäsom. Zeleninu udusíme na masti. Prilejeme vodu, pridáme krúpy a varíme, kým budú krúpy i zelenina mäkké. Polievku dochutíme majoránom, soľou a korením.
Príprava údeného vývaru
Na Veľkú noc vždy varíme údené mäso, ktoré je súčasťou veľkonočných raňajok, a zvýši nám vďaka nemu množstvo údeného vývaru. Pripravte si údený vývar. Mäso varte do mäkka v osolenej vode s 1 cibuľou, bobkovým listom a pár guličkami nového korenia - pripravte cca 2 l údeného vývaru. Takýto vývar má naozaj veľmi univerzálne využitie pri príprave rôznych strukovinových polievok či pri príprave kapustnice, prípadne si ho zamrazíme a použijeme v budúcnosti.
Mäso ponoríme do studenej vody, trochu osolíme, pridáme pár guľôčok nového korenia a bobkový list a celú menšiu cibuľu. Hodinu a pol povaríme a vznikne nám tak parádny údený vývar.
Fazuľová polievka s údeným mäsom - variant
Tentoraz sme pre vás pripravili recept v ktorom hrá popri fazuli dôležitú úlohu aj udené mäso. Ak by ste chceli fazuľovú polievku s údeným mäsom ešte hustejšiu, časť uvarených zemiakov môžete počas jej prípravy popučiť. Na záver pridáme aj kyslú smotanu a vychutnávame si výbornú chuť domácej fazuľovej polievky s mäsom.
Postup
- Fazuľu si namočíme deň vopred.
- Po cca 30 minútach pridáme údené mäso a celú cibuľu, guličky nového a čierneho korenia a bobkový list.
- Varíme na miernom ohni.
- Zemiaky ošúpeme a pokrájame.
- Zalejeme vodou tak, aby boli zakryté a posolíme.
- Dáme variť zvlášť do menšieho hrnca na približne 20 minút.
- Ak máte radi hustejšiu polievku, časť zemiakov môžete popučiť.
- Privedieme do varu.
- Dochutíme soľou a korením až na záver varenia, keďže údené mäso je dosť slané.
Ďalšie varianty a tipy
- Krupy spravidla fazulovicu zahustia tak, ze nie je treba ziadne ine zahustovanie.
- Prípadne vyskúšajte aj recept na gazdovskú fazuľovú polievku.
- Tu je aj recept na fazuľovú polievku s údeným mäsom a klobásou.
- Jačmenné krúpy spravia aj tú najjednoduchšiu zeleninovú polievku výdatnejšou. A ak potrebujete ešte sýtejšiu a chutnejšiu verziu, uvarte ju s mäsom.
