Celozrnná Tarhoňa: Recepty pre Zdravé a Chutné Jedlá

Tarhoňa je obľúbenou súčasťou kuchýň strednej Európy, kde sa využíva ako príloha aj samostatný pokrm. Táto tradičná cestovina, pripomínajúca malé guľôčky, si vďaka svojej univerzálnosti a jednoduchosti získava stále väčšiu obľubu aj medzi ľuďmi, ktorí dbajú na zdravú výživu.

Čo je Tarhoňa?

Tarhoňa pochádza z Maďarska, kde je považovaná za kulinársky poklad. Jej výroba je pomerne jednoduchá - obvykle sa pripravuje z pšeničnej múky, vajec a vody, čo z nej robí cestovinu s vyšším podielom bielkovín a vlákniny než u klasických cestovín.

Je Tarhoňa Zdravá?

Keď sa pýtate, či je tarhoňa zdravá, odpoveď z veľkej časti závisí na jej zložení. Tarhoňa je bohatá na komplexné sacharidy, ktoré telu dodávajú dlhodobú energiu. Vďaka obsahu vajec v zložení má tarhoňa vyšší obsah bielkovín než klasické cestoviny.

Celozrnná varianta tarhone obsahuje viac vlákniny, ktorá prispieva k lepšiemu tráveniu, prevencii zápchy a dlhšiemu pocitu sýtosti. Tarhoňa je zdrojom vitamínov skupiny B, ktoré podporujú správnu funkciu nervového systému a energetický metabolizmus.

Aby tarhoňa zostala zdravou súčasťou jedálnička, je dôležité zvoliť správny spôsob prípravy. Tradičná metóda zahŕňa ľahké opraženie na suchej panvici a následné varenie vo vode alebo zeleninovom vývare. Vyhnite sa smaženiu na veľkom množstve oleja, čo by výrazne zvýšilo kalorickú hodnotu pokrmu.

Aj keď tarhoňa ponúka mnoho výživových benefitov, nie je ideálna pre každého. Ľudia s celiakiou alebo intoleranciou na lepok by mali vyberať špeciálne označené bezlepkové varianty. Pre osoby s nízkosacharidovou diétou nemusí byť tarhoňa ideálnou voľbou, pretože obsahuje prevažne sacharidy.

Recepty s Celozrnnou Tarhoňou

1. Tarhoňa s Jablkami, Škoricou a Medom

Ingrediencie:

• 200g BIOMILA špaldovej celozrnnej tarhone
• 3 veľké jablká
• Med bio (prípadne bio ovocný, bio agávový, alebo bio javorový sirup)
• Škorica bio
• Klinčeky

Postup prípravy:

1. Dobre umyté jablká nakrájame na ľubovoľné kúsky.
2. Kúsky jabĺk, aj so šupkou, dáme do hrnca napariť.
3. Keď sú jablká polomäkké, pridáme škoricu a klinčeky, odstavíme a necháme prikryté.
4. Špaldovú tarhoňu uvaríme v mierne vriacej vode asi 7 minút.
5. Cestoviny zmiešame spolu s uparenou zmesou a osladíme medom alebo iným sladidlom.

2. Hovädzí Stroganov s Celozrnnou Tarhoňou

Ingrediencie:

• 500 g chudého hovädzieho mäsa
• 250 g celozrnnej tarhone
• 1 červená cibuľa nakrájaná najemno
• 2 strúčiky cesnaku
• 1-2 PL paradajkového pretlaku
• 50 ml mandľovej smotany/bieleho jogurtu
• 1 šálka silného hovädzieho vývaru
• Nasekaná čerstvá petržlenová vňať
• Mleté čierne korenie
• Bylinky podľa chuti

Postup prípravy:

1. Hovädzie mäso nakrájame na tenšie rezančeky.
2. V stredne veľkom hrnci rozpustíme maslo ghee, pridáme najemno nakrájanú červenú cibuľu, cesnak, šampiňóny a kúsky mäsa a pár sekúnd opražíme.
3. Mäso dochutíme jemne soľou, čiernym korením, bylinkami podľa chuti a zalejeme vývarom (budete ho potrebovať na podlievanie trošku viac, pretože počas varenia sa bude vyparovať, ale na začiatok stačí).
4. Pridáme paradajkový pretlak, dijonskú horčicu a premiešame.
5. Dusíme pod pokrievkou na miernom plameni cca 1 hodinu a 30 minút, dokiaľ hovädzie mäso nezmäkne (hovädzie potrebuje trošku viac času kým zmäkne, takže nezabudnite občas skontrolovať a jemne podlievať vývarom).
6. Tarhoňu uvaríme vo vriacej zľahka osolenej vode domäkka.

3. Zeleninová Tarhoňa s Fazuľou

Ingrediencie:

• Celozrnná tarhoňa
• Fazuľa z konzervy
• Zeleninová zmes (podľa vlastného výberu)
• Cesnak
• Petržlenová vňať
• Olivový olej
• Vegeta
• Soľ, čierne korenie

Postup prípravy:

1. Fazuľu z konzervy prepláchneme vodou a namočíme ju do vody (na 15 minút až hodinu).
2. Polovicu hrnčeka tarhone asi 2-3 minúty opečieme v hrnci na oleji a zalejeme 1 hrnčekom vody.
3. Pridáme pol KL vegety a 1 KL soli a necháme ju variť pod pokrievkou približne 10 minút kým zmäkne a vyparí sa voda. Medzitým dávame pozor aby sa nepripálila a keď treba dolievame vodu.
4. Zeleninovú zmes spolu s nakrájaným cesnakom podusíme v hrnci s polovicou hrnčeka osolenej vody, kým sa voda vyparí a zelenina zmäkne (asi 10 minút).
5. Keď je tarhoňa mäkká a voda sa z nej vyparila, zlejeme fazuľu, opláchneme ju a pridáme k tarhoni.
6. Pridáme podusenú zeleninovú zmes s cesnakom.
7. Pridáme hrsť petržlenovej vňate, čierne korenie a 2 PL lyžice olivového oleja.
8. Všetko spolu 1-2 minúty opečieme, premiešame a vypneme.

4. Soté s Hráškom a Tarhoňou

Ingrediencie:

• 700 g hnedých šampiňónov (alebo lesných húb)
• 1 červená cibuľa
• 2-3 strúky cesnaku
• 150 g hrášku (mrazeného)
• 3-5 PL olivového oleja
• 2 ČL mletej červenej papriky
• 3-4 PL horčice
• 250 g celozrnnej tarhone
• Čerstvá petržlenová vňať
• Morská soľ

Postup:

1. Huby očistíme a nakrájame na mesiačiky.
2. Na panvicu wok nalejeme olivový olej, pridáme na drobno nasekanú cibuľu a cesnak, mletú červenú papriku a 1-2 minúty restujeme.
3. Pridáme nakrájané huby, hrášok, ďalšie 2 minúty za stáleho miešania restujeme, prilejeme cca 100 ml vody, a na zahustenie pridáme horčicu.
4. Posolíme podľa chuti, pridáme čerstvú nasekanú petržlenovú vňať, prevaríme a soté je hotové!
5. Ako prílohu som zvolila celozrnnú tarhoňu, ktorú som pripravila tak, že som ju prepláchla, dala do hrnca s vodou v pomere 1:2, za stáleho miešania varila cca 5 minút, oheň vypla, a tarhoňu som nechala pod pokrievkou 10 minút dôjsť.

Nutričné hodnoty celozrnnej tarhone (na 100g)

Tarhoňa je skvelou alternatívou k ryži, zemiakom alebo klasickým cestovinám. Zatiaľ čo biela ryža ponúka iba obmedzený obsah vlákniny a zemiaky majú nižší obsah bielkovín, tarhoňa kombinuje výživové hodnoty oboch spomínaných potravín.

Na otázku, či je tarhoňa zdravá, možno odpovedať kladne, ak ju zaradíte do svojho jedálnička s rozmyslom. Vďaka svojmu zloženiu, jednoduchej príprave a univerzálnosti môže byť tarhoňa výbornou voľbou pre pestrú a vyváženú stravu. Dôležité je dbať na kvalitu surovín a správny spôsob prípravy. Vyskúšajte tarhoňu vo vlastnej kuchyni a objavte, ako skvele zapadne do vášho zdravého životného štýlu!

tags: #Recept