Bravčové koleno je pochúťkou, na ktorej si rád pochutí každý gurmán. Ak si ako kuchár chcete získať večný rešpekt, pripravte pečené koleno na pive! Tento recept má snáď všetko, čo každý milovník mäsa potrebuje!
Milujete varenie, skúšanie nových vecí a výzvy? Potom si určite pozrite tieto recepty na bravčové kolená, ktoré budú fantastickým pokrmom pre vašu rodinu. Samozrejme, nie každý recept je časovo náročný, ale oplatí sa oprieť do každého z návrhov, pretože vám pomôžu vytvoriť nezabudnuteľnú večeru.
Na rozdiel od iných druhov mäsa si bravčové koleno vyžaduje špeciálnu úpravu. Aby ste si mohli vychutnať jeho chuť, musíte najprv veľa vydržať. Okrem iného aj spočiatku nepríjemný zápach, ktorý vychádza počas varenia. Pred marinovaním bravčového kolena je potrebné ho uvariť. Mnohých ľudí to pravdepodobne prekvapí, ale malo by to byť v poriadku. Bravčové koleno vložte do veľkého hrnca a varte ho s bobkovým listom, soľou, niekoľkými zrnkami nového korenia a niekoľkými zrnkami korenia. Mäso zalejte studenou vodou a varte, kým nezmäkne. Ak zistíte, že sa voda značne stratila, doplňte ju tak, aby bolo bravčové koleno vždy pod jej hladinou.
Žiadna dobrá párty nemôže byť bez skvelého pečeného kolena. Toto fantastické mäso je ideálne napríklad ku pivu alebo na letné grilovačky. Bravčové koleno sa delí na predné a zadné. Zadné kolienka sú väčšie, je na nich viac mäsa a sú chutnejšie. Tie sa využívajú aj na pečenie, predné môžete dať napríklad do polievky, kde ho na záver oberiete a pridáte mäso do taniera.
Z hľadiska varenia prináša skvelú kombináciu, pretože v tejto časti bravčového je dostatok tuku. Ten sa počas pečenia alebo varenia postupne rozpúšťa a mäso vďaka tomu zostáva šťavnatejšie. Kolienko je dôležitou súčasťou zabíjačiek. Využíva sa totiž na mnoho spôsobov a veľký význam má práve kvôli obsiahnutému kolagénu.
Recepty na prípravu bravčového kolena
1. Recept na krehké bravčové koleno
Recept na krehké bravčové koleno je najviac oceňovaným receptom všetkých žien v domácnosti, ktorých manželia túto špecialitu milujú. Málokto sa pustí do prípravy tohto mäsa, pretože okrem prípravy správnej marinády je potrebný aj špeciálny prístup k príprave samotného bravčového kolena.
- Očistite a prelisujte cesnak, pridajte všetky koreniny, med a sójovú omáčku. Zmiešajte a marinádou potrite bravčové kolená.
- Keď sú bravčové kolená marinované, nechajte ich 3 - 4 hodiny odstáť a až potom ich upečte. Kolená by sa mali piecť v rúre 40 minút pri teplote 225 stupňov.
Takéto bravčové koleno v pive môžete podávať s chlebom a vyprážanou mladou kapustou.
2. Pečené bravčové koleno s kyslou kapustou
Pečené bravčové koleno s kyslou kapustou si určite ukradne srdcia vás aj vašej rodiny. Stačí dodržať niekoľko jednoduchých krokov a na tanieri privítate krásne a chutné bravčové koleno.
- Po uplynutí tejto doby kapustu scedíme a vložíme do rúry, na ňu položíme bravčové koleno a zalejeme ju hovädzím vývarom.
- Rúru nastavte na 200 stupňov a pečte bravčové koleno pri tejto teplote 40 minút.
3. Bravčové koleno na bavorský spôsob
Chcete si pripraviť najlepšie bravčové koleno? Už dávno nie je známe, že Bavorsko je preslávené vynikajúcim bravčovým kolenom, ktoré milujú všetci Nemci aj cudzinci.
- Očistite mrkvu, petržlen a cibuľu. Cibuľu môžete tiež opiecť na plameni, ako to robíte pri príprave vývaru. Bravčové kolená vložte do veľkého hrnca, pridajte korenie, ako sú bobkové listy, nové korenie, zrnká korenia a soľ, a zalejte vodou.
- Po tomto čase pridajte zeleninu; ak je vody málo, pridajte ešte trochu vody a varte ďalšiu hodinu.
- Pivo nalejte do väčšej nádoby. Cibuľu ošúpeme a nastrúhame. Cesnak ošúpeme a pomelieme.
- Vychladnuté bravčové koleno narežeme a potrieme marinádou, potom každé koleno vložíme do marinády. Bravčové kolená pravidelne prelievajte marinádou alebo ich otáčajte, aby sa marinovali rovnomerne.
- Bravčové koleno vložte do nádoby odolnej voči rúre a zalejte ho marinádou, potom ho vložte do rúry a pečte 50 minút.
Pečené bravčové koleno na čiernom pive
Hľadáte recept na to naozaj najlepšie pečené bravčové koleno na čiernom pive, ktoré chutí presne ako z tradičného jarmoku či poctivého pivovaru? Tento TOP recept vás krok za krokom prevedie prípravou dokonale mäkkého, šťavnatého mäsa s úžasnou tmavou, lepkavou a chuťovo bohatou glazúrou. Je to skutočná lahôdka, ktorú si musíte uložiť.
Ingrediencie
Na varenie kolena:
- 1 zadné bravčové koleno (s kosťou a kožou, cca 1,3-1,5 kg)
- 1 cibuľa (aj so šupkou, umytá)
- 2 ks sušeného bobkového listu
- 5-6 guľôčok celého nového korenia
- cca 10 guľôčok celého čierneho korenia
- 1 čajová lyžička soli
- Voda (na úplné zakrytie kolena)
Na marinádu/glazúru:
- 200 ml tmavého piva (napr.
- Postup prípravyPredvarenie kolena:
Postup prípravy
Predvarenie kolena:
- Bravčové koleno dôkladne umyte pod tečúcou studenou vodou. Vložte ho do veľkého hrnca.
- Pridajte celú umytú cibuľu aj so šupkou, bobkové listy, celé nové korenie, celé čierne korenie a 1 čajovú lyžičku soli.
- Zalejte studenou vodou tak, aby bolo koleno úplne ponorené. Priveďte do varu.
- Keď voda zovrie, znížte teplotu, prikryte hrniec pokrievkou (nechajte malú medzeru) a na miernom ohni pomaly varte domäkka. Mäso musí byť naozaj veľmi mäkké, takmer sa oddeľovať od kosti. Trvá to približne 2 až 3 hodiny. Počas varenia kontrolujte hladinu vody a prípadne dolejte horúcu vodu.
Príprava marinády a pečenie:
- Kým sa koleno varí (alebo ku koncu varenia), pripravte si marinádu. V miske dôkladne zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu: tmavé pivo, sušený tymian, sušený cesnak, grilovacie korenie, údenú papriku, sójovú omáčku, Worcestrovú omáčku, kečup a med. Ak je to potrebné (podľa slanosti grilovacieho korenia), pridajte ešte štipku soli a čierneho korenia.
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si pekáč alebo zapekaciu misu primeranej veľkosti (môžete ju zľahka vymazať).
- Uvarené mäkké koleno opatrne vyberte z vývaru (vývar si môžete odložiť na polievku) a nechajte ho na doske mierne vychladnúť (asi 15-20 minút), aby sa s ním dalo manipulovať.
- Ostrým nožom narežte kožu na povrchu kolena do tvaru mriežky (štvorce alebo kosoštvorce). Režte hlboko cez kožu a tuk, ale nie až do mäsa.
- Narezané koleno vložte do pripraveného pekáča kožou nahor.
- Pripravenou marinádou koleno štedro polejte a pomocou štetca ju dobre rozotrite po celom povrchu, najmä v zárezoch v koži. Trochu marinády môže zostať aj na dne pekáča.
- Vložte pekáč s kolenom do predhriatej rúry. Pečte pri 180 °C približne 1 hodinu.
- Dôležitý krok: Počas pečenia koleno pravidelne (každých 15-20 minút) polievajte zvyšnou marinádou a výpekom z dna pekáča. Tým zabezpečíte, že mäso zostane šťavnaté a na povrchu sa vytvorí krásna tmavá, lepkavá glazúra. Ak sa tekutina príliš odparuje, môžete podliať trochou horúcej vody alebo piva.
- Koleno je hotové, keď je mäso úplne mäkké a koža (ak ju máte radi chrumkavú) je vypečená dozlatista. Ak chcete extra chrumkavú kožu, môžete na posledných 5-10 minút zvýšiť teplotu rúry na 200-210°C alebo zapnúť funkciu gril (pozorne sledujte, aby sa nespálila).
Dokončenie a servírovanie:
- Upečené koleno vyberte z rúry. Prikryte ho voľne alobalom a nechajte ho pred krájaním a podávaním odpočívať aspoň 10-15 minút. Šťavy sa tak rovnomerne rozložia.
- Odpočinuté koleno preložte na servírovaciu dosku alebo misu. Výpek z pekáča môžete precediť a podávať ako omáčku ku kolenu.
- Podávajte teplé. Mäso oberte od kosti a krájajte na plátky. Servírujte klasicky s čerstvým chlebom, strúhaným chrenom, horčicou a kyslými uhorkami alebo baraními rohami.
Tipy
- Kľúčom k dokonale mäkkému kolenu je dlhé a pomalé predvarenie vo vode s korením a cibuľou. Mäso sa musí takmer rozpadať. Až potom ho dávam piecť.
- Narezanie kože do mriežky pred pečením je dôležité nielen pre vzhľad, ale aj preto, aby sa marináda dostala lepšie k mäsu a aby sa koža mohla pekne vypiecť (ak ju máte radi chrumkavú).
- Kombinácia piva, medu, kečupu, sójovky, worcestru a korenín (najmä údenej papriky a grilovacieho korenia) vytvorí úžasnú sladko-slano-pikantno-údenú chuť a tmavú farbu.
- Pravidelné polievanie počas pečenia je nevyhnutné pre vytvorenie tej správnej lepkavej glazúry a udržanie šťavnatosti mäsa. Používam zvyšnú marinádu a výpek z pekáča.
- Po upečení nechám koleno vždy aspoň 10 minút odpočinúť. Podávam ho s chrenom, horčicou a dobrým chlebom - to je tá pravá jarmočná atmosféra doma.
Bravčové koleno je zdrojom elastínu a kolagénu, ktoré sú potrebné na regeneráciu pokožky, nechtov a vlasov. Bravčové koleno je pomerne tučné mäso, preto by ho nemali jesť ľudia s problémami s cholesterolom. Napriek tomu sa ho oplatí jesť raz za mesiac, pretože je tiež zdrojom železa. Ten zasa zlepšuje vstrebávanie železa. Aby sa znížila kalorická hodnota pokrmu, oplatí sa bravčové koleno upiecť alebo ugrilovať, pretože väčšina tuku sa vyškvarí a bravčové koleno podávané s množstvom zeleniny bude zdravým a chutným jedlom.
Ďalšie spôsoby prípravy bravčového kolena
Nemáte chuť na pečenie? V tom prípade môžete bravčové koleno uvariť. Aj pri tomto spôsobe prípravy bude mäso veľmi chutné. V našom predchádzajúcom recepte, v ktorom sme odhalili tajomstvo bravčového kolena na bavorský spôsob, sme uviedli fantastický recept na prílohu na varenie bravčového kolena. Oplatí sa ho zopakovať a bravčové koleno uvariť v hovädzom vývare. Jediný rozdiel bude v čase. Namiesto dvoch hodín varenia sa oplatí nechať bravčové koleno vo vriacom vývare 2,5 hodiny.
Tento typ bravčového kolena sa najčastejšie vyskytuje v baroch a zďaleka najlepšou prílohou k varenému bravčovému kolenu bude chlieb a kyslá horčica. Nemáte radi vôňu vareného bravčového kolena? Potom vám nič nebráni vymeniť ho za morčacie koleno. Jeho príprava je oveľa jednoduchšia a časovo menej náročná, takže ak nemáte čas na prípravu bravčového kolena, vyberte si recept na hydinové koleno z rúry.
Morčacie koleno na mede
- Umyte koleno a vložte ho do rúry. V samostatnej miske zmiešajte horčicu, med, olej, roztlačený cesnak, majoránku, citrónovú šťavu, sójovú omáčku a soľ.
- Ak je to možné, z času na čas morčacie stehná marinádou potrite a otočte ich.
Morčacie koleno na mede môžete podávať s hranolkami a pórovým šalátom, ale najlepšie sa bude hodiť k vyprážanej kapuste a pečeným zemiakom. Bravčové koleno dusené v mede je výborným jedlom na večeru, ale dobre sa bude hodiť aj ako pokrm na posedenie s priateľmi.
Tipy a triky
- Pri príprave bravčového kolena je dôležité venovať mu dostatok času a jednotlivé kroky si vhodne rozvrhnúť. Je to veľmi dôležité, pretože príprava bravčového kolena nepatrí v kuchyni k najľahším úlohám a každá chyba ovplyvní kvalitu pokrmu.
- Je veľmi dôležité dodržať správny čas, rovnako ako pri príprave iných jednoduchých jedál, napríklad brokolice.
- Ak si ho chcete vychutnať samostatne, potom môžete pripraviť zabíjačkovú kapustnicu. Alebo ho iba uvarte a keď je už úplne mäkké, potom ho podávajte s plátkom čerstvého chleba.
- Varené surové koleno sa využíva najmä do huspeniny alebo do kapustnice. Oveľa častejšie sa pripravuje ako pečené. V takejto podobe je chutnejšie, šťavnatejšie a môžete ho pripravovať na viacero spôsobov. Veľmi obľúbené je tiež údené koleno.
- Koleno sa môže piecť dvoma spôsobmi. Niektorí ľudia preferujú, keď ho najprv uvaríte vo vode s koreninami a potom ho už dopečiete v rúre. Vďaka tomu sú si istí, že je vo vnútri jemne mäkké a dobre upečené.
- Veľmi obľúbeným spôsobom je podliať ho počas pečenia čiernym alebo svetlým pivom. Vďaka tomu si hneď urobíte skvelú omáčku.
Ďalšie inšpirácie
Okrem spomínaných receptov môžete vyskúšať aj tieto:
- Plnené kapustné listy s údeným kolenom
- Koleno marinované v pikantnej marináde s čili
- Údené koleno vo fazuľovom prívarku
- Koleno pečené na kyslej kapuste
tags: #Bravcove
