Počas jesene dozrievajú najčastejšie popri ihličnatých lesoch bobule brusníc. Táto plodina je plná antioxidačných látok a nepopierateľne plná živín a blahodarných látok pre naše zdravie. Preto netreba váhať a po žiarivo - červených bobuľkách treba určite siahnuť. Šikovné gazdinky z brusníc pripravujú okrem džemu či lekváru, aj skvelý brusnicový sirup alebo výživu. Brusnice sa dajú zavárať aj sušiť.
Dá sa z nich pripraviť zdravá šťava, dokonca aj chutné víno. Brusnice majú jasnočervenú farbu, pochádzajú zo severnej Ameriky a severnej Európy, kvitnú začiatkom leta a zbierajú sa na jeseň. Existuje viac ako 100 odrôd. Severoamerickí Indiáni ich používali ešte pred Kolumbom. Na komerčné účely sa začali pestovať takmer pred 200 rokmi.
Prečo konzumovať brusnice?
Brusnica je nízky ker dorastajúci do výšky približne 25 centimetrov. Plody brusnice sú malé červené bobuľky. A práve tie sú zdrojom obrovského množstva vitamínu C, vitamínu A, vitamínu K, karoténu, vlákniny a antioxidantov. Obsahujú kyselinu citrónovú, kyselinu jablčnú, kyselinu benzoovú a kyselinu šťaveľovú. Bohaté sú na minerálne látky, ako je magnézium, kalcium, mangán, fosfor a sodík.
Brusnice okrem toho, že efektívne pomáhajú pri liečbe zapáleného močového mechúra a obličiek, znižujú hladinu cholesterolu a pomáhajú stabilizovať rytmus srdca. Americkí Indiáni ich tiež používali na obklady na rany. Podobný dezinfekčný a protizápalový účinok, ktorý chráni močové ústrojenstvo, využívali v boji proti otrave krvi. Brusnice sú účinné proti hnačke, chrípke či skleróze. Používajú sa ako podporný prostriedok pri liečbe cukrovky a reumatizmu.
Obsahujú aj omega-3-mastné kyseliny, ktoré obnovujú bunky, takže výťažky z nich čoraz častejšie nájdete aj v pleťových krémoch. Pravidelná konzumácia zabraňuje rozširovaniu baktérií v ústnej dutine a potláča vznik zubných ochorení.
Brusnice sú vhodným doplnkom stravovania počas chudnutia. Podporujú prečistenie organizmu, zlepšujú trávenie a urýchľujú vyprázdňovanie. Pozor však na kvalitný pitný režim, pretože bez neho brusnice nebudú účinné.
Pestovanie, zber a skladovanie brusníc
Pestovanie brusníc si vyžaduje špeciálne rašelinové substráty. Zavlažovanie nie je potrebné, pretože krík brusnice neznáša príliš veľkú vlhkosť. Zber je najlepšie vykonávať ručne, aby sa predišlo poškodeniu kríkov a plodov. Plody sa zbierajú v období plnej zrelosti, keď sú sýtočervené, čo je najviac počas augusta a septembra. Taktiež sa zbierajú aj listy, a to opatrným odtrhnutím, aby sa nepoškodili alebo nepokrčili.
Listy sa zbierajú naraz s plodmi v rovnakom období. Sú užitočné práve pri prechladnutí a pri liečbe ochorení močových ciest - môžete si z nich spolu s plodmi vyrobiť liečivý čaj. Plody sa môžu jesť aj surové, avšak najčastejšie sa listy aj plody sušia, a to buď v tieni, alebo na slnku, prípadne pri umelom teple, najviac však pri teplote 40 °C. Skladujú sa na suchom mieste bez svetla.
Po zbere brusnice ďalej nedozrievajú. Vhodné je použiť ich do dvoch dní od zberu, pretože ak ich necháte pri izbovej teplote, pokazia sa. Vákuovo zabalené vydržia v chladničke až štyri týždne.
Brusnice sa dajú sušiť aj v rúre. Dôležité je nechať pootvorené dvierka a často ich kontrolovať, aby veľmi nepreschli. Ak chcete následne sušené brusnice hydratovať, namočte ich na pár hodín do vody alebo džúsu.
Dobre sa skladujú mrazené. Rozložte ich do jednej vrstvy do vrecúška či mrazuvzdornej dózy a skladujte v mrazničke pokojne až 6 mesiacov.
Kulinárske využitie brusníc
Brusnice si veľmi dobre rozumejú s jablkami, (hnedým) cukrom, kukuricou, smotanou, javorovým sirupom, pomarančom, bravčovým mäsom, hydinou, mandarínkami či vlašskými orechmi. My sme ich v kuchyni vyskúšali a môžeme sa pochváliť pečenými šiškami s brusnicovou polevou či lineckým koláčom s tvarohom a brusnicami.
Brusnicový džem
Z brusníc si môžete vyrobiť aj chutný brusnicový džem. Na jeho prípravu použite pekné, farebné, zrelé plody. Nemali by byť prezreté, lebo mäkké brusnice majú horšiu rôsotvornú schopnosť, a nedozreté brusnice sú zasa veľmi trpké. Brusnice obsahujú veľké množstvá trieslovín, kyselín a pektínových látok, ktoré výslednému brusnicovému džemu dodajú príjemnú pikantnú chuť.
Ako si pripraviť stredné ostrý, sladký brusnicový džem? Je to veľmi jednoduché. Dávku džemu varte maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia treba odpariť 0,45 l vody. Pridajte 0,8 kg cukru, nepridávajte pektínové prísady ani kyselinu.
Zavárané brusnice
Brusnice sa dajú zavárať aj bez pridania cukru a vody, hovoríme o zaváraní vo vlastnej šťave. Čisté ovocie naložte do pohárov, zavrite a sterilizujte. Ovocie nesmie byť poškodené - zavárať možno len zdravé kusy. Zavárané brusnice môžete podávať s grilovaným syrom, ale vhodné sú tiež na výrobu brusnicových omáčok.
Brusnicová omáčka
Ako sme už spomenuli, zavárané brusnice môžete použiť na výrobu jednoduchej brusnicovej omáčky.
Čo na to potrebujete?
- 600 ml červeného vína
- 50 g trstinového cukru
- 4 PL zaváraných brusníc
V hrnci nechajte skaramelizovať cukor, pridajte víno a brusnice. Zmes varte na strednom plameni a premiešavajte, až kým sa tekutina neodparí a omáčka nezhustne.
Brusnicovú omáčku podávajte ešte teplú, výborne sa hodí k divine.
Brusnicové čatní
Nezabúdajte ani na omáčku k mäsu na indický spôsob - brusnicové čatní. Takáto brusnicová omáčka je výborná k morčaciemu, hydinovému či kačaciemu mäsu. Určite neodoláte a brusnicové čatní ochutnáte s pečenými zemiakmi alebo paštétami, paté, krevetami, sorbetmi - všade tam sa brusnice cítia ako doma.
Na brusnicové čatní potrebujete:
- 4 šálky čerstvých alebo mrazených brusníc
- 1 šálku cukru
- 1 šálku vody
- 2 ČL škorice
- 1 ČL mletého zázvoru
- 1 šálku nasekaných jabĺk
- 1/2 šálky hrozienok
- 1/2 šálky mladého zeleru
Brusnice vložte do hrnca, zalejte vodou, pridajte cukor, škoricu, zázvor a varte, až kým sa brusnice nezačnú rozpadávať (cca 15 až 20 minút). Pridajte nasekané jablká, hrozienka a najemno nakrájaný zeler. Redukujte ďalších 20 minút, kým zmes nezhustne. Nechajte vychladnúť a podávajte s grilovaným mäsom či pečenými zemiakmi.
Brusnicové želé s kardamomom? To je len jedna z vynikajúcich sladkých pochúťok. A čo tak brusnicovo-syrové pochúťky na chrumkanie?
Recept na domáci brusnicový sirup
Odšťavená šťava z plodov brusníc je vitamínovou bombou pre organizmus. Jeho príprava je veľmi jednoduchá.
Čo na to potrebujete?
- 2,5 šálky čerstvých alebo mrazených brusníc
- 1 šálku vody
- 1 šálku trstinového cukru
Všetko spolu varte na miernom ohni asi 20 minút, následne nechajte vychladnúť, prepasírujte cez sitko a nalejte do fliaš.
Každý rok dostaneme lesné brusnice z Nízkych Tatier a vždy si nejaké zamrazím a z ostatných uvarím fantastický brusnicový džem. Brusnicový sirup som varila prvý krát a zistila som zopár zaujímavostí. Brusnice obsahujú vysoký podiel pektínu, preto je dobré sirup riediť pri varení s vodou. Inak želíruje a vo fľaši sa mení na husté želé, ktoré neviete dostať z fľaše von.
Hustota sirupu záleží aj od toho, akým spôsobom vylisujete z brusníc šťavu. Pri varení sirupu sa tvorí pena, ktorú treba vyzbierať, inak bude sirup zakalený. Na zbieranie používam husté sitko a penu dávam do zaváracích pohárov. Po vychladnutí sa pena usadí, zhustne a máte z nej fantastický džem.
Čo sa pomeru ovocnej šťavy a cukru týka, naša babička Evička mi povedala, že ona všetky ovocné sirupy robí tak, že na váhu šťavy dá váhu cukru. Inými slovami, na kilo šťavy potrebujete kilo cukru. Sirup vodou neriedi, ale tiež jej ríbezľový želíruje a mení sa na želé, ktoré len veľmi ťažko vyberá z fľašiek von.
Kyselinu citrónovú používam skôr ako konzervant než dochucovadlo. Brusnice sú dosť kyslé a majú intenzívnu chuť takže ich netreba veľmi dochucovať. Poslednú vec, ktorú by som vám odporučila je, aby ste si robotu rozdelili na dva dni. Najmä ak robíte naraz 10 - 15 litrov sirupu ako ja. Prvý deň ovocie preberte, umyte a odstreďte od prebytočnej vody a potom odšťavte. Šťavu zmiešajte s cukrom, dajte do uzatvárateľnej nádoby a odložte do chladničky. Na druhý deň uvarte domáci brusnicový sirup a nalejte ho do fliaš. Budete mať zo sirupu väčšiu radosť, lebo je to piplavá robota a zaberie dosť času.
Podrobný recept na brusnicový sirup
- Kuchyňa: Slovenská
- Obtiažnosť: Ľahká
Ingrediencie:
- 1 l brusnicovej šťavy z lesných brusníc
- 1 kg kryštálového cukru
- 750 ml vody
- 1 ČL kyseliny citrónovej
Postup:
- Brusnice niekoľkokrát umyjem, vyčistím a preberiem. Vyhodím všetky, ktoré sú hnilé a nezrelé ako aj prípadné lístočky a konáriky.
- V šnekovom odšťavovači vylisujem brusnicovú šťavu a nalejem jeden liter do umelohmotnej uzatvárateľnej nádoby.
- Pridám kilo cukru, riadne premiešam a odložím na noc do chladničky.
- Medzitým si pripravím fľaše na sirup, ktoré vysterilizujem v umývačke riadu na najvyššiu teplotu a nechám vyschnúť.
- Na druhý deň nalejem pripravenú šťavu s cukrom do hrnca a zohrievam na teplotu cca 80°C.
- Podľa požadovanej hustoty sirupu pridávam vodu. Ja som dala 3/4 litra vody na 1 liter brusnicovej šťavy a 1 kg cukru.
- Sirup nechám zohrievať asi 10 minút pri teplote cca 80°C, aby sa cukor dokonale rozpustil a zároveň prebehla pasterizácia.
- Nakoniec pridám kyselinu citrónovú, premiešam a zozbieram penu, aby bol sirup číry.
- Sirup nalejem do fliaš pomocou lievika, uzavriem a nechám vychladnúť. Tento recept môžete použiť aj na iné druhy ovocia, len prispôsobte množstvo pridanej vody podľa hustoty ovocnej šťavy.
tags:
