Obľúbený dezert, ktorý si môžete pripraviť aj doma. Tu je recept na Pavlovovu tortu.
Príprava snehu
Rúru predhrejeme na 110 stupňov C.
Do bielkov pridáme štipku soli. Šľaháme najskôr pomaly.
Potom po častiach pridávame cukor a šľaháme pri vyšších otáčkach.
V robote na stredných otáčkach šľaháme bielky. Keď sa začne tvoriť pena, postupne prisypávame cukor a šľaháme do hustej lesklej peny približne 7 minút.
Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh. Potom k nemu po častiach prisypeme cukor a šľaháme, až kým sa kryštáliky cukru úplne rozpustia. Vznikne lesklý, tuhý sneh, do ktorého mixérom zašľaháme zemiakový škrob.
Do pevne vyšľahaného snehu pridáme kukuričný škrob a ocot, dobre premiešame.
Na plech dáme papier na pečenie.
Na papier na pečenie nanesieme sneh do tvaru kruhu s priemerom asi 22 cm.
Cesto dáme do sáčku so špičkou. Na papier robíme tortičky tak, že najskôr urobíme spodok tortičky a na ten nastriekame okraj tortičky, ktorý je vyšší ako stred.
Sneh nanesieme na plech vystlaný papierom na pečenie do tvaru kruhu. Polejeme roztopenou čokoládou a pomocou špajdle opatrne premiešame, aby sme vytvorili tzv. mramorovanie.
Pripraveným cestom naplníme dve cukrárske vrecká - jedno s ozdobnou a druhé s veľkou hladkou špičkou. Pomocou ozdobnej špičky na plech vystlaný papierom na pečenie vytvoríme základný plný kruh okolo ktorého urobíme vyšší okraj, aby nám vznikla priehlbina, ktorú budeme neskôr plniť - telá postavičiek. Vedľa pomocou veľkej hladkej špičky vytvoríme pusinky - hlavy postavičiek.
Pečieme asi 1,5 hodiny podľa rúry. Necháme vychladnúť - môžme aj v rúre.
Pečieme asi 1,5 hodiny podľa rúry.
Rúru predhrejeme na 200 °C. Hneď, ako tortu vložíme do rúry, znížime teplotu na 150 °C a pečieme približne 60 minút. Potom teplotu znížime na 50 °C a dopekáme ďalších 30 minút.
Tortičky sušíme v rúre vyhriatej na 90 °C približne 90 minút.
Tip: Rúru počas pečenia neotvárame.
Príprava krému
Krém: Vyšľaháme šľahačku, postupne zašľaháme mascarpone a lemon curd (môžme nahradiť vaječným likérom).
Mascarpone vyšľaháme so smotanou do tuha.
Cukrárske vrecko naplníme krémom a nanesieme do stredu tortičky.
Nasekanú čokoládu zalejeme smotanou, roztopíme vo vodnom kúpeli a rozmiešame dohladka.
Celé vajíčka, cukor a šťavu z citróna zmiešame ručne metličkou v miske dohladka. Zmes povaríme vo vodnom kúpeli za stáleho miešania do zhustnutia. Krém necháme vychladnúť.
Ozdobenie
Umyté a osušené jahody v celosti alebo prekrojené na polovicu uložíme na krém.
Telá postavičiek naplníme omáčkou. Pridáme vrstvu krému.
Ozdobíme očisteným ovocím a lístkami mäty.
tags: #Torta
