Originál Sacher je len jeden! Alebo možno sú dva či tri...? ;) Tento recept sa pokúša čo najviac priblížiť tomu nášmu „overenému“ originálu.
Príprava korpusu
Vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu (130g) a necháme ju vychladnúť. Medzitým vymiešame maslo s práškovým cukrom do peny. K maslovej zmesi primiešame po jednom žĺtky a potom aj vychladnutú roztopenú čokoládu.
Bielky s kryštálovým cukrom vyšľaháme na tuhý sneh. Nakoniec veľmi opatrne zapracujeme sneh. Najskôr len časť, aby sme cesto uvoľnili a zvyšok snehu už naozaj len opatrne primiešame, aby nestratil ľahkosť a vzdušnosť.
Nakoniec po častiach opatrne primiešame 3-krát preosiatu múku. Cesto navrstvíme do tortovej formy (22 až 24 cm), ktorú sme vymastili maslom a vysypali múkou. Zarovnáme stierkou a párkrát s formou buchneme o pracovnú dosku, aby sa uvoľnili vzduchové bublinky.
Cesto rovnomerne rozotrieme do tortovej formy vytretej maslom a vysypanej múkou. Pečieme pri teplote 180 °C asi 55 minút (už po 40 minútach cesto skontrolujeme). Ihneď po dopečení vyberieme korpus z formy, preklopíme ho vrchnou stranou smerom dole a takto necháme vychladnúť.
Upečený korpus necháme vychladnúť cca 10 minút, vyklopíme ho z formy hore dnom a necháme úplne vychladnúť.
Plnenie a potretie džemom
Vychladnutý korpus vyberieme z formy a prerežeme ho na polovicu. Spodný korpus potrieme marhuľovým džemom zmiešaným s 50 ml horúcej vody a prikryjeme vrchným korpusom (aby bol vrch torty rovný, môžeme vrchný korpus otočiť reznou stranou hore). priložíme druhým korpusom, premiestnime na mriežku nad alobalom (papier na pečenie) a na povrchu i bokoch rozotrieme zvyšok marhuľovej polevy.
Čokoládová poleva
Čokoládu nasekáme na menšie kúsky, zalejeme ju horúcou smotanou a necháme dve minúty odstáť. Potom dôkladne premiešame, až kým sa úplne nerozpustí.
Cukor zalejeme vodou a bez miešania necháme prísť k varu. Potom spolu povaríme cca 5 minút, obstavíme z ohňa a necháme pár minút vychladnúť. Polo-hustú teplú polevu lejeme pomaly a bez prestávky po povrchu torty tak, aby sa rozliala po celom povrchu a sama potiahla aj kraje torty.
Vrch aj boky torty polejeme polovicou pripravenej polevy, uhladíme a tortu dáme na 30 minút do chladničky, aby poleva stuhla. Potom na tortu nalejeme zvyšok polevy a uhladíme.
TIP: Tortu zaliatu polevou bez použitia smotany môžeme skladovať v dóze pri izbovej teplote až 5 dní. Kulinári tvrdia, že dobre odstáta Sacherova torta je ešte chutnejšia ako čerstvá.
tags: #Torta
