Zemiaková kuľaša je jednoduché a sýte jedlo, ktoré pochádza zo severu Slovenska, najmä z oblastí Oravy, Kysúc a Liptova. Kedysi bola bežnou súčasťou jedálnička na vidieku, no dnes ju mnohí ani nepoznajú. Zemiaková kuľaša je návratom ku koreňom.
História a Pôvod
Jedlo vzniklo v časoch, keď bolo potrebné vyžiť z mála. Ľudia boli odkázaní na to, čo si vypestovali, a zemiaky boli istotou. Kuľaša vznikla ako sýta kaša z uvarených zemiakov, ktorá sa zjemnila múkou, výpekom zo slaniny alebo masťou.
Regionálne Variácie
Aj keď základ zostáva rovnaký - zemiaky a múka - variácie kuľaše sa líšia región od regiónu. Na Liptove ju zjemňovali kyslým mliekom, na Kysuciach bola hustejšia a mastnejšia, niekde sa podávala ako príloha, inde ako samostatné jedlo s pohárom žinčice. V niektorých dedinách sa dodnes podáva kuľaša počas jarmokov alebo dedinských slávností, často ako ukážka tradičnej kuchyne.
Prečo ju Skúsiť Aj Dnes?
Kuľaša je dôkazom, že jednoduché jedlá môžu byť výnimočné. Je lacná, sýta, bez mäsa - ideálna pre vegetariánov (stačí vynechať výpek). Zároveň vás prenesie v čase a pripomenie chute detstva či prázdnin u starej mamy.
Recept na Spišskú Zemiakovú Kuľašu
Princíp je rovnaký ako v recepte na spišské džatky, ale zatiaľčo pri nich potrebujeme získať hustejšiu masu, tu by sme mali docieliť kašovitú konzistenciu, ktorá z lyžice spadne. Receptov bude iste hneď niekoľko a môžu sa líšiť hlavne v pomeroch, resp. v použitej múke, ale ja vám kuľašu predstavím tak, ako ju robievala moja babka.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Hladká múka
- Cibuľa
- Maslo alebo slanina
- Soľ
Postup:
- Očistené zemiaky nakrájajte na kocky a dajte variť do osolenej vody.
- Keď sú zemiaky mäkké, časť vody zlejte, ale tak, aby boli stále ponorené.
- K zemiakom pridajte preosiatú múku, premiešajte, zemiaky popučte a spracujte na o dosť redšiu zemiakovú kašu.
- Ak sa vám podarila hustejšia konzistencia vlejte do nej vodu, ktorú ste si odložili.
- Varte na slabom plameni asi 5 až 7 minút, kuľaša by mala byť hladká a počas jej varenia by mala odfukovať.
Servírovanie:
Podávajte v hlbokých tanieroch, alebo miskách, dochutené buď opraženou cibuľou na masle, alebo slaninou. A samozrejme nezabudnite na hrnček mlieka k tomu.
Ďalšie varianty a tipy
- Kukuričná kuľaša: Robí sa rovnako, len sa nezahusťuje múkou.
- Sladká varianta: Kukuričnú kuľašu môžeme posypať jemne kryštálovým cukrom.
- S bryndzou a maslom: Na tanier nalejeme kulaš, v strede urobíme jamku, do ktorej dáme roztopené maslo a okolo jamky namrvíme bryndzu.
- S kyslým mliekom: Zemiakovú kašu kuľašu môžeme konzumovať s kyslým mliekom alebo s prevarenou šťavou z kyslej kapusty.
