Hľadáte RECEPT na ten najlepší kurací rezeň „Ondráš“, ktorý je absolútnou chrumkavou bombou a zároveň šťavnatým pôžitkom? Potom ste na správnom mieste! Táto zaujímavá alternatíva klasického rezňa, kde je mäso obalené v lahodnom zemiakovom cestíčku, si vás získa na prvé ochutnanie. Na jeho prípravu vám postačí len pár bežne dostupných ingrediencií a výsledok je jednoducho famózny. Zabudnite na obyčajnú strúhanku a doprajte si originálny obed či večeru, ktorá poteší celú rodinu!
Kurací rezeň „Ondráš“ je tradičnou pochúťkou, ktorá spája jemnosť kuracieho mäsa s rustikálnou chuťou zemiakového cestíčka, ochuteného soľou a korením. Vyprážaním na miernom ohni získa krásne zlatistú a chrumkavú kôrku, zatiaľ čo vnútro zostane dokonale šťavnaté. Tento recept je prekvapivo jednoduchý a zvládnu ho aj menej skúsení kuchári.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 25 minút
- Čas vyprážania: cca 24-32 minút (pre 8 rezňov, vyprážané postupne)
- Počet kusov: 8 rezňov
- Náročnosť: Jednoduchá
Ingrediencie
Na zemiakové cestíčko:
- 4 stredne veľké zemiaky (cca 600-700g, ideálne varný typ B alebo C - polomúčne až múčnaté)
- 1 ks vajca (veľkosť M)
- 1 čajová lyžička soli
- ⅓ čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
- 1 vrchovatá polievková lyžica hladkej múky
Kuracie mäso:
- 600 g kuracích pŕs
- cca 1 čajová lyžička soli (alebo podľa chuti)
- cca 1 čajová lyžička mletej sladkej papriky (alebo podľa chuti)
Na vyprážanie:
- rastlinný olej (napr. slnečnicový alebo repkový) alebo bravčová masť (dostatočné množstvo na vytvorenie vrstvy cca 1-2 cm na panvici)
Postup prípravy
Príprava zemiakového cestíčka:
- Zemiaky (4 ks) ošúpte, dôkladne umyte a najemno ich nastrúhajte do väčšej misy.
- Z nastrúhaných zemiakov rukami dôkladne vytlačte čo najviac prebytočnej šťavy (túto šťavu vylejte). Suchšie postrúhané zemiaky preložte do čistej misy.
- K zemiakom pridajte vajce (1 ks), soľ (1 ČL), čerstvo mleté čierne korenie (⅓ ČL) a vrchovatú polievkovú lyžicu hladkej múky.
- Všetko spolu dôkladne premiešajte, aby vznikla kompaktná zemiaková zmes - cestíčko.
Príprava kuracích rezňov:
- Kuracie prsia (600 g) umyte, osušte papierovou utierkou a očistite od prípadných blán či chrupaviek.
- Každé kuracie prso nakrájajte na tenšie rezne. Z celkového množstva mäsa by ste mali získať približne 8 rezňov primeranej veľkosti. Ak sú prsia veľmi hrubé, môžete ich najprv pozdĺžne prekrojiť na dva tenšie pláty a tie potom prípadne ešte upraviť.
- Pripravené rezne zľahka naklepte tĺčikom na mäso. Tip: Mäso je ideálne naklepávať cez potravinársku fóliu alebo mikroténové vrecko - zabránite tak porušeniu jemnej štruktúry kuracieho mäsa a zbytočnému odstrekovaniu šťavy do okolia.
- Naklepané rezne z oboch strán osoľte (cca 1 ČL celkovo, alebo podľa chuti) a posypte mletou sladkou paprikou (cca 1 ČL celkovo, alebo podľa chuti).
Obaľovanie a vyprážanie:
- Každý ochutený kurací rezeň dôkladne obaľte zo všetkých strán v pripravenom zemiakovom cestíčku. Cestíčko na mäso jemne, ale pevne pritlačte, aby dobre držalo.
- Na hlbšej panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja alebo masti (vrstva by mala byť vysoká cca 1-2 cm) na strednom až miernom ohni. Olej by mal byť dobre rozpálený, ale nie prepálený.
- Obalené kuracie rezne „Ondráš“ opatrne vkladajte do rozpáleného oleja. Nevkladajte ich príliš veľa naraz, aby sa teplota oleja prudko neznížila.
- Vyprážajte na miernom ohni približne 3-4 minúty z každej strany, alebo kým nie je zemiakové cestíčko krásne zlatohnedé a chrumkavé a mäso vo vnútri úplne prepečené.
- Usmažené rezne vyberajte z panvice dierovanou naberačkou a odkladajte ich na tanier vyložený papierovými kuchynskými utierkami, ktoré z nich vysajú prebytočný tuk.
- Postup opakujte so všetkými rezňami.
Tipy
- Pre ešte lepšiu a výraznejšiu chuť zemiakového cestíčka niekedy pridám do nastrúhaných a vyžmýkaných zemiakov aj jeden až dva prelisované strúčiky cesnaku alebo štipku sušenej majoránky. Tieto ingrediencie dodajú cestíčku skvelú arómu.
- Aby boli rezne „Ondráš“ po usmažení naozaj extra chrumkavé, vždy dbám na to, aby bol olej na panvici skutočne dobre rozpálený predtým, ako doň vložím prvé obalené kúsky mäsa. Vyprážam ich potom na strednom, nie príliš silnom plameni, aby sa stihli dôkladne prepiecť aj vnútri a zemiakové cestíčko sa na povrchu nespálilo.
- Namiesto kuracích pŕs môžem týmto originálnym spôsobom v zemiakovom cestíčku pripraviť aj iné druhy mäsa, napríklad tenké plátky bravčového karé, morčacie prsia alebo dokonca rybie filé. Dôležité je, aby bolo mäso vždy dobre naklepané na tenšie rezne.
- Hotové vyprážané kuracie rezne „Ondráš“ najradšej podávam s klasickými varenými zemiakmi posypanými čerstvou petržlenovou vňaťou a kopčekom tatárskej omáčky alebo s rôznymi zeleninovými šalátmi. Výborne sa k nim hodí aj kyslá uhorka alebo čalamáda.
Tento najlepší kurací rezeň „Ondráš“ v zemiakovom cestíčku je skutočnou chrumkavou bombou, ktorá vás prekvapí svojou jednoduchosťou a fantastickou chuťou. Je to skvelý spôsob, ako ozvláštniť klasické rezne a pripraviť originálny obed či večeru.
Alternatívny recept: Černohorský rezeň
Čiernohorský rezeň patrí medzi staré dobré retro klasiky, ktoré voľakedy kraľovali jedálnym lístkom v slovenských reštauráciách. Základom je mäso obalené v zemiakovom cestíčku, posypané syrom. Používa sa bravčové, alebo ako v tomto recepte kuracie. Čiernohorské rezne nie sú práve diétnym jedlom, tak je fajn ich trocha odľahčiť a pridať do cestíčka okrem zemiakov aj cuketu.
Postup:
- Očistené mäso nakrájame na plátky a pod fóliou na tenko naklepeme. Osolíme a okoreníme.
- V miske zmiešame na jemno nastrúhané zemiaky a strúčiky cesnaku, vajíčka, soľ, korenie, majoránku a 3 lyžice hladkej múky. Podľa potreby môžeme priliať vodu alebo mlieko.
- V panvici rozpálime väčšie množstvo oleja. Rezne postupne obalíme - najskôr v múke a potom v cestíčku.
- Vyprážame ich z obidvoch strán do zlatohneda.
- Ošúpané zemiaky nakrájame na kocky, uvaríme v osolenej vode a precedíme (trochu vody necháme).
- Černohorské rezne posypeme strúhaným syrom.
Dobrú chuť!
tags: #Kuraci
