Steak je v podstate plátok akéhokoľvek mäsa krájaného z väčšieho kusu kolmo na svalové vlákna. V tomto článku sa zameriame na kurací steak a ponúkneme vám receptúry a tipy od šéfkuchárov, ako ho pripraviť dokonale.
Kurací Steak na Spôsob Francúzskej Cibuľačky
Ak máte radi francúzsku cibuľovú polievku, určite vyskúšajte aj toto chutné jedlo, ktoré si požičiava to najlepšie z tejto zimnej polievky.
Spolu s mäkučkým kuracím mäsom sa na tanieri objaví výdatná omáčka, ktorá je vynikajúcim splynutím karamelizovanej cibuľky, vína a tymianu. Takúto delikatesu potom môžete servírovať s chrumkavou bagetou alebo zemiakovou kašou. Je to výborná večera pre celú rodinu, ktorá bude hotová raz-dva a celý dom prevonia podmanivou vôňou vína, sladkej cibule a tymianu.
Recept na Kuracie Mäso na Spôsob Francúzskej Cibuľačky
Budeme potrebovať: - 500 g kuracie prsia alebo stehná (bez kože a kostí)
- 2 lyžice olivový olej
- 100 g maslo
- 2 veľké cibule
- lyžička hnedý cukor (nemusí byť)
- lyžička hladká múka
- 100 ml biele víno
- 500 ml hovädzí vývar (bujón)
- 2 vetvičky tymián
- 100 g švajčiarsky syr
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
Postup: - Kuracie prsia rozrežeme na tenšie plátky a dobre ich osolíme a okoreníme. Cibuľu očistíme a nakrájame na tenké plátky, ktoré sa rozpadnú na rezančeky.
- Vo veľkej panvici (s pokrievkou) zahrejeme polovicu masla (50 g), lyžicu oleja a mäso na tuku sprudka orestujeme do zlato-hneda z oboch strán (mäso nemusí byť úplne prepečené). Mäso vytiahneme bokom.
- Do panvice pridáme zvyšné maslo s lyžicou oleja, varechou stiahneme pripáleniny z dna panvice, aby ochutili rozpustený tuk a pridáme cibuľu. Cibuľu restujeme na miernom plameni s občasným premiešaním cca 15 minút, kým nezostane mäkká, sladká a zlato-hnedá.
- Keď je cibuľa krásne skaramelizovaná, môžeme jej sladkú chuť podporiť troškou cukru. Cibuľu poprášime múkou, premiešame, prilejeme víno a necháme ho odpariť. Potom prilejeme vývar, pridáme lístky tymianu a omáčku varíme na strednom plameni cca 5 minút, aby trochu zhustla. Potom mäso vrátime do omáčky a pod polievkou ho dusíme cca 10 až 15 minút.
- Nakoniec na plátky mäsa rozsypeme strúhaný syr, a pod pokrievkou všetko ešte krátko zahrejeme, kým sa syr neroztopí.
Kurací Steak "Vezmi Si Ma"
Kuracie mäso „vezmi si ma“ je jedlo, ktoré si získalo srdcia používateľov sociálnych sietí.
Jeho nezvyčajný názov vzbudzuje zvedavosť a sľubuje nielen kulinársky pôžitok, ale aj romantický zážitok.Recept na Kuracie Mäso „Vezmi Si Ma“
Budeme potrebovať: - 3 väčšie kuracie prsia
- 50 g múka
- 30 g maslo + 30 ml olivový olej
- 4 strúčik cesnak
- podľa chuti soľ a korenie, sladká a pálivá paprika, talianske bylinky
- 250 ml kurací vývar + 250 ml smotana na šľahanie
- 50 g strúhaný parmezán
- za hrsť čerstvý špenát + ½ hrnčeka nakrájané sušené paradajky
Postup: - Kuracie prsia nakrájame na tenké rezne. Osolíme, okoreníme a obalíme v múke. Na panvici rozohrejeme olivový olej a maslo. Prsia restujeme 5 minút z každej strany do zlatista. Keď sú hotové, preložíme ich na tanier a odložíme bokom.
- Na tej istej panvici orestujeme nasekaný cesnak. Keď mierne zozlatovie, pridáme kurací vývar a drevenou vareškou zoškrabeme všetky pripálené kúsky (v nich sa skrýva kopec chuti). Potom pridáme smotanu a strúhaný parmezán a omáčku niekoľko minút povaríme na miernom ohni.
- Omáčku dochutíme paprikou, talianskymi bylinkami, soľou a korením. Pridáme sušené paradajky. Do omáčky vrátime kurča a varíme, kým omáčka nezhustne a kurča nie je hotové. Nakoniec pridáme špenát a počkáme, kým zmäkne.
Ďalšie Tipy a Triky pre Dokonalý Kurací Steak
*
Marináda: Rezne posypeme mletým farebným korením a potrieme olejom, potom ich poukladáme na seba a vo vákuovej dóze na jednu noc dáme odstáť do chladničky.*
Príprava pred pečením: Asi hodinu pred pečením vyberieme mäso z chladničky.*
Pečenie: Na rošte prudko opečieme z oboch strán a nakoniec trošku osolíme.*
Príloha: Na panvici rozpustíme maslo pridáme postrúhanú cibuľu a cesnak, potom karí, kokos a med. Do tohto sladkého korenistého nálevu pridáme na 2,5 - 3 cm kúsky nakrájaný banán a asi 10 minút necháme variť. Občas premiešame a nakoniec pridáme limetovú šťavu.
Ako Pripraviť Mäso na Panvici
Opekanie na panvici je ideálny spôsob, ako si vychutnať hovädzie mäso. Výborný steak si pripravíte najmä z hovädzieho stehna, sviečkovej, pliecka, či hovädzieho krku. Na panvici môžete opekať taktiež plátky bravčového alebo kuracieho mäsa. Ľahko si na nej ale pripravíte tiež rybu alebo mleté mäso.*
Restovanie: Mäso môžete orestovať, čiže prudko opekať na menšom množstve rozohriateho oleja, sadla alebo masla. Toto opekanie mäsa robte ideálne na panvici Tefal Talent Pro, ktorá disponuje mimoriadne nepriľnavým povrchom.*
Vyprážanie: Keď rozohrejete na panvici vyššiu vrstvu oleja, môžete v ňom zasa z oboch strán vyprážať mäso obalené v cestíčku.
Ako Pripraviť Steak na Panvici? Držte sa Týchto Pravidiel
1.
Kvalitné mäso: Na začiatok si pripravte kvalitné mäso. Či už ide o hovädzie stehno, hovädzie pliecko, bravčovú krkovičku, bravčovú kotletu alebo bravčové stehno.2.
Izbová teplota: Toto mäso nechajte jednu hodinu po vytiahnutí z chladničky zohriať na izbovú teplotu.3.
Dochutenie: Potom ho trochu dochuťte hrubozrnnou soľou, čiernym korením a bylinkami.4.
Rozpálená panvica: Následne rozpáľte panvicu Tefal Talent Pro s olejom na 200 až 230 stupňov Celsia.5.
Opekanie: Keď bude olej rozohriaty, steaky na panvici prudko opečte z oboch strán. Ako dlho robiť steak na panvici? Záleží na veľkosti steaku aj na spôsobe, akým si ho chcete pripraviť.
Výber Správnej Panvice
Panvice sa rozdeľujú na grilovacie s charakteristickou grilovaciou mriežkou alebo klasické s hladkým povrchom. Dôležitejšie je však, z akého materiálu je panvica na grilovanie vyrobená. Zvládnu obrovské teploty, sú nezničiteľné a nelepia sa. Železo je totiž jeden z najlepších tepelných vodičov.
Liatinová Panvica
Liatinová panvica sa rozpáli na vysokú teplotu za pár sekúnd a teplotu si drží ešte dlho po vypnutí plynu.
Na steaky, ktoré potrebujú vysokú teplotu priam ideálne a bez zdravotných rizík.Starostlivosť o Liatinovú Panvicu
1.
Vypálenie: Liatinovú panvicu musíte pred prvým použítím tzv. vypáliť. Je to jednak ochrana pred zhrdzavením panvice a tiež vytvorením nepriľnavého povrchu.2.
Čistenie: Po použití panvicu nikdy neumývate v umývačke riadu inak vám zhrdzavie. Použijete prúd horúcej vody, jemnou hubkou umyjete, dôkladne usušíte a nakoniec potriete kvapkou oleja.
Stupne Prepečenia Steaku
Každý stupeň prepečenia sa odlišuje vnútornou teplotou mäsa. Niekedy stačí len minúta od šťavnatého steaku k vyschnutému mäsu, ktoré stratí svoje kvality.
| Stupeň Prepečenia | Teplota Strede | Popis |
| Rare | 52°C | Príprava trvá len zhruba 30 sekúnd z každej strany. |
| Medium Rare | 55°C | Pravdepodobne najpopulárnejšia príprava mäsa. |
| Medium | 58-60°C | Stred je ružový, inak je mäso prepečené. |
| Well Done | 72°C | Podľa môjho názoru zničené mäso. |
tags:
#Steak
#Kuraci
