Kuracie prsia patria na Slovensku k tým najobľúbenejším druhom mäsa. Mnohí ich pripravujú zlým spôsobom, preto zostávajú suché a nemajú tak dobrú chuť. Lenže zároveň sa s nimi spájajú najčastejšie problémy s ich prípravou. Pozrite si, ako postupovať pri ich príprave, plus chutné recepty na kuracie prsia.
Ako upiecť šťavnaté kuracie prsia v rúre
Aj pečené kuracie prsia môžu byť extra chutné, stačí len dodržať zopár jednoduchých krokov. Než si povieme, ako vždy upiecť šťavnaté kuracie prsia v rúre, ponúkame vám náš výber fantastických receptov s týmto obľúbeným rezom kuracieho mäsa: Pečené kuracie prsia nemusia byť suché.
Kuracie prsia sú lacné, diétne a plné bielkovín. Objavujú sa v šalátoch, delikátnych omáčkach, ale aj diétnych polievkach a sotéčkach. Toto obľúbené mäso je však často zatracované, práve kvôli takmer úplnej absencii tuku, ktorá má za následok jeho rýchle vysúšanie počas tepelnej úpravy. Práve preto sa kuracie prsia často bleskovo grilujú či restujú na panvici alebo varia v bujónoch či omáčkach, aby nevyschli. Zriedka sa pečú v rúre, pretože výsledkom je často suchá až vláknitá konzistencia, ktorú neocení nikto. Ale, aj tu existuje riešenie!
Tipy a triky pre šťavnaté kuracie prsia
Stačí, ak dodržíte zopár jednoduchých pravidiel a aj z rúry dokážete vytiahnuť šťavnaté a mäkučké kuracie prsia. Robte to takto:
- Mäso nechajte odpočinúť pri izbovej teplote: kuracie prsia vytiahnite z chladničky zhruba 15 minút pred ich prípravou. Takto sa uistite, že presne odmeraný čas na ich pečenie, bude dostatočný na ich úplné prepečenie a tiež že sa upečú rovnomerne.
- Vyberte alebo narežte rovnaké kúsky: ak chcete, aby každý kúsok mäsa chutil rovnako a mal dokonalú šťavnatú konzistenciu vyberte približne rovnaké kúsky. Ak máte väčšie a menšie rezy pŕs, prispôsobte veľkosť nakrájaním tých väčších. Plátky by mali byť aj rovnako hrubé, preto hrubšie časti pŕs jemne naklepte, aby mali po celej ploche približne rovnakú hrúbku.
- Dochucujte sušenými špéciami: pripravené kuracie prsia osušte papierovou utierkou, potrite kvapkou oleja, osoľte a okoreňte z oboch strán. Môžete pridať aj bylinky či cesnak, ideálne však v sušenej forme, aby sa v rúre nepripálili. Naša obľúbená kombinácia korenín na pečené kuracie prsia je: soľ, mleté čierne korenie, sušený cesnak, tymian a údená paprika. Olej a koreniny na kuracie prsia pridávajte priamo na plechu alebo zapekacej mise, v ktorej sa budú piecť. Narobíte tak menej neporiadku na doske.
- Kuracie prsia pečte pri vysokej teplote: rúru rozohrejte na 220ºC a kuracie prsia pečte 18 až 25 minút v závislosti od ich veľkosti. Vyššia teplota a kratší čas pečenia zabezpečia, že väčšina šťavy ostane vo vnútri mäsa a upečené prsia budú krásne šťavnaté. Prsia môžete v polovici pečenia obrátiť, budú upečené ešte rovnomernejšie.
- Upečené kuracie prsia nechajte postáť: mäso nechajte aspoň 10 minút, než ho nakrájate, aby si uchovalo všetku šťavu vo vnútri.
Ako sa presvedčiť, či sú prsia dostatočne upečené
Každá rúra pečie inak, preto ak sa chcete presvedčiť či je vaše mäso dostatočne prepečené, použite kuchynský teplomer. Kurča by malo vo vnútri mať 75ºC, aby bolo dobre upečené. Ale pamätajte, že kuracie prsia sú malé rezy mäsa, a že sa budú ešte chvíľku variť aj potom, ako ich vytiahnete z rúry. Preto, ak používate teplomer, vytiahnite ich z rúry už keď budú mať 70ºC a nechajte ich krátko postáť pri izbovej teplote. Na povrchu chrumkavé a vo vnútri mäkučké a šťavnaté.
Ďalšie tipy pre prípravu kuracích pŕs
- Prsia sa najčastejšie vysušia pri pečení. Tam musíte odhadnúť čas prípravy, aby neboli ešte surové, pretože kuracina sa nemôže podávať jemne ružová a už ani drobivo suchá.
- Pokiaľ pripravujete prsia na panvici, najprv si ju úplne rozohrejte. Potom na ňu položte ochutené prsia a krátko a sprudka ich z oboch strán opečte. Teraz teplotu znížte a pečte ich až pokiaľ nebudú hotové. Dĺžka prípravy sa líši od ich hrúbky. Malo by to však byť 10 až 15 minút. Ak to neviete odhadnúť, pomôžte si teplomerom. Keď ho zapichnete do mäsa, malo by mať 95 stupňov.
- Pokiaľ budete piecť kuracie prsia v rúre, tam sa držte dvoch čísiel. Pečte ich na teplote 220 stupňov a dĺžka prípravy má byť 18 až 20 minút.
- Jednou z najlepších metód je kombinácia týchto dvoch druhov pečenia. Prsia najprv zprudka opečte na panvici a potom ich spolu s výpekom presuňte do rúry. Tú zapnite na spomínaných 220 stupňov, ale tentoraz vám postačí piecť ich desať minút.
- Veľkým pomocníkom pri zachovávaní šťavnatosti je marináda. Naložte do nej mäso na niekoľko hodín, ideálne na celú noc. Okrem klasickej bylinkovo-citrónovej marinády s olivovým olejom sú to tiež rôzne jogurtové alebo smotanové alternatívy.
- Použite pri príprave trik, ktorý sa robieva pri príprave steakov. Keď budete piecť mäso na panvici, tak približne v polovici pridajte plátok masla, ktorý nechajte rozpustiť. Vďaka tomu budú nielen šťavnatejšie, ale odmenia sa vám aj skvelou chuťou a šťavnatosťou.
- Jednoznačne najšťavnatejšie mäso zachováte pomocou metódy sous-vide. Ideálne na ňu potrebujete hrniec alebo varič na tento typ varenia. Môžete k nemu pridať aj trocha oleja, bylinky a koreniny. Potom ho dajte variť pomaly na teplote 60 stupňov. Čas varenia si musíte pozrieť vždy v návode. Závisí to od typu i hrúbky mäsa. Keď je už uvarené, tak ho teraz vybaľte.
- Ťažšie sa zachováva šťavnatosť v tenkých plátkoch kuraciny. Preto sa radšej snažte pripravovať celé prsia, pri ktorých máte menšiu šancu na ich vysušenie.
Recept na zapekané kuracie prsia
A ešte jeden recept na zapekané kuracie prsia:
- Do pekáča nalejeme trochu oleja. Na vrch poukladáme kuracie prsia.
- Nakrájame cibuľu a slaninu a poukladáme medzi mäso. Na vrch nalejeme paradajkový pretlak rozmiešaný s vodou. Posypeme bazalkou a cesnakom.
- Dáme piecť na 200 stupňoch približne 30 minút.
Jedným zo spôsobov, ako dochutiť kuracie prsia je ich plnenie. Takto vznikajú naozaj zaujímavé kombinácie ingrediencií v podobe kuracích roliek či kapsičiek.
Recept na šťavnaté kuracie prsia plnené šunkou a syrom
Dnes sme si pre vás pripravili rýchlu pochúťku - fantastické šťavnaté kuracie prsia plnené so šunkou a syrom, pečené v rúre. Vynikajúci obed so značkou Ženy v meste.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- 4 plátky obľúbenej šunky
- 4 plátky obľúbeného syra
- Kečup
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme a osušíme.
- Do kuracích pŕs urobíme zárezy nie však priamo, ale bokom, aby sme mali viac miesta.
- Šunku a syr nakrájame na menšie kúsky.
- Do každého zárezu pridáme trochu kečupu, plátky šunky a syra.
- Je vhodné, ak si zapekaciu misu (pekáč) vystelieme papierom na pečenie.
- Kuracie prsia pečieme pri teplote 190 oC približne 40 minút, podľa potreby. Záleží to od veľkosti kuracích pŕs a rúry.
Ďalší recept na šťavnaté kuracie prsia
Tento jednoduchý recept na kuracie prsia pečené v rúre zaručene poteší celú rodinu. S lahodnou marinádou z medu a horčice budú mäkučké a voňavé. Pripravte si ich s nami a vychutnajte si skvelý obed či večeru! Zabudnite na suché a bez chuti kuracie mäso! S týmto receptom sa vám kuracie prsia zakaždým podaria. Stačí ich namarinovať v zmesi voňavých korenín a medu a upiecť dozlatista. Recept je tak jednoduchý, že ho zvládne aj začiatočník.
Ingrediencie:
- 500 g kuracích pŕs
- 1 polievková lyžica horčice
- 1/2 lyžičky údenej papriky
- 1/2 lyžičky sušeného cesnaku
- Soľ podľa chuti
- Čierne korenie podľa chuti
- Pikantná omáčka Tabasco (podľa chuti)
- 1 polievková lyžica medu
- Olivový olej
- Petržlenová vňať na posypanie
Postup prípravy:
V miske zmiešajte horčicu, údenú papriku, sušený cesnak, soľ, čierne korenie, Tabasco a med.
Kuracie prsia na prírodno
Kuracie prsia na prírodno sa pripravujú bez marinády, sú korenené len soľou a čiernym korením. Následne sú na vysokej teplote opečené, čím sa mäsu uzavrú póry a šťava ostane uschovaná vo vnútri mäsa. Je to výnimočne rýchly a chutný pokrm, výsledkom ktorého je lahodné mäso na šťave, ktoré zachutí celej rodine.
Ingrediencie:
- 500g kuracích pŕs
- soľ, čierne korenie, grilovacie korenie
- 1 Pl zemiakového škrobu
- 200ml vody
- 2 Pl masla/bylinkového masla
- Čerstvé bylinky (petržlen)
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme a osušíme kuchynskou utierkou.
- Potom ich po šírke rozrežeme na polovicu, dáme na drevenú dosku na krájanie a mierne vyklepeme tĺčikom na mäso.
- Následne mäso osolíme, okoreníme čiernym korením prípadne grilovacím korením.
- Panvicu zohrejeme a keď je horúca pridáme olej a vložíme kuracie prsia. Pečieme z oboch strán zprudka ca. 4 minút pokiaľ dostanú zlatistú farbu.
- Ku koncu opekania pridáme 1 cibuľu pokrájanú na drobno a 2 polievkové lyžice masla (prípadne bylinkového masla).
- Všetko poprášime zemiakovým škrobom (alebo hladkou múkou).
