Koľko vajec na rezance pre 150 ľudí

Základnými surovinami pre cestoviny sú múka a vajcia. Cestoviny sú obľúbené vo väčšine domácností a milujú ich aj deti.

Ako vybrať strojček na cestoviny

Ak sa chcete pustiť do výroby domácich cestovín, mali by ste zvážiť kúpu strojčeka, ktorý vám uľahčí prácu. Dobrý mlynček vám cesto nielen vyvaľká, ale vďaka rozličným nadstavcom aj nakrája, resp. vytvaruje najrôznejšie tvary. Niektoré elektrické strojčeky vám cesto dokonca aj vymiesia.

Pri výbere sa môžete inšpirovať strojčekmi z nášho porovnávacieho testu za rok 2025. Všetky dôležité parametre, ako materiál, hmotnosť či druhy cestovín nájdete zhrnuté aj v prehľadnej tabuľke. Najdôležitejšie postrehy sme zhrnuli do článku Ako vybrať strojček na cestoviny. Dočítate sa v ňom nielen o dôležitých parametroch a funkciách, ale aj rôzne zaujímavosti o výrobe cestovín.

Aby ste sa vedeli v ich ponuke lepšie zorientovať, máme pre vás návod, na čo by ste si mali pri výbere dávať pozor:

• Typ strojčeka - najprv by ste sa mali zamyslieť, aký typ mlynčeka na cestoviny potrebujete, postačí vám mechanický alebo radšej siahnete po výkonnejšom elektrickom, ak vlastníte kuchynský robot, možno bude stačiť len dokúpiť správne nadstavce na cestoviny.
• Materiálové zhotovenie - strojčeky na cestoviny sú väčšinou z ocele, hliníku či plastu, keďže značná časť stroja je namáhaná, je lepšie staviť na kvalitnejšie vyhotovenie z nerezu alebo chrómu.
• Stabilita - je potrebné, aby strojček pri výrobe rezancov po stole nelietal, ale aby pevne priliehal k pracovnej doske.
• Kľuka - dôležitá súčasť mechanického strojčeka, ktorá má podstatný vplyv na to, ako sa vám bude so strojčekom pracovať.
• Výkon - pri elektrickom strojčeku na cestoviny si nezabudnite všímať výkon motora, aby zvládol spracovať aj väčšie množstvo cesta.
• Druhy cestovín - existuje niekoľko sto druhov cestovín, bude vám stačiť nadstavec len na rezance alebo si chcete doma pripraviť aj pappardelle či fettuccine?

Typy strojčekov na výrobu cestovín

V podstate poznáme dva typy mlynčekov na cestoviny, mechanické (manuálne) a elektrické (automatické). Každý z nich má svoje pre aj proti, aby ste sa vedeli lepšie rozhodnúť, podrobnejšie si opíšeme oba typy. Okrem spomínaných je ale ešte možnosť využiť pri výrobe cestovín aj kuchynské roboty, ktoré obsahujú príslušné vybavenie.

Mechanické strojčeky na cestoviny

Mechanické alebo manuálne strojčeky, ako už vyplýva z názvu, ovládate vlastnou silou. Môže sa to zdať namáhavé, ale určite je to jednoduchšie ako vaľkanie cesta valčekom. Sú ideálne pre domácnosti, ktoré si chcú domáce cestoviny vychutnať len občas. Ovládanie mlynčeka je jednoduché, iba otáčate kľukou. Mechanické strojčeky sú pomerne spoľahlivé, predovšetkým tie z kvalitného materiálu. Takéto kúsky často ostávajú v rodinách po viacero generácií. Ich nevýhodou je ale menšia ponuka cestovín, hodia sa viac na výrobu dlhých rezancov, špagiet a pod.

Elektrické strojčeky na cestoviny

Ak sa chystáte vyrábať cestoviny vo väčšom množstve, siahnite radšej po elektrickom strojčeku. Namiesto kľuky je takýto stroj vybavený elektromotorom, takže cestoviny máte bez námahy. Taktiež na nich vyrobíte oveľa viac druhov cestovín. Je potrebné si ale dopredu pozrieť, akú ponuku majú v základnej výbave a aké ďalšie nadstavce si môžete k nemu dokúpiť neskôr. Údržba je tiež o niečo jednoduchšia oproti mechanickému strojčeku, niektoré časti sú vhodné aj do umývačky riadu. Elektrické stroje na cestoviny sú ale o niečo drahšie.

Multifunkčné zariadenia

Ak nechcete v domácnosti hromadiť spotrebiče, skúste sa poobzerať po multifunkčnom kuchynskom robotovi. Viaceré značky, ako napríklad Sencor, KitchenAid alebo Eta majú v ponuke aj príslušenstvo na výrobu cestovín. Ušetriť tak môžete nielen miesto v kuchyni, ale aj peniaze. Vyjde vás to pravdepodobne lacnejšie ako samostatný elektrický strojček.

Porovnanie - Parametre strojčekov na cestoviny

Koľko cestovín a ako ich variť

Aké množstvo cestovín uvariť, býva väčšinou problém. Často pripravíme priveľa cestovín, ktoré potom neskonzumujeme. Ak chceme pripraviť cestoviny ako predjedlo, dáme 60 g čerstvých alebo 90 g sušených. Ak ako hlavné jedlo, potrebujeme 125 g čerstvých alebo 150 g sušených.

Cestoviny varíme vždy vo vriacej vode, do ktorej vhodíme soľ. Platí pravidlo na 100g cestovín aspoň 1 liter vody. Inak sa môžu cestoviny zlepiť, prípadne ostať mazľavé. Olej do vody nepridávame. Po vhodení cestovín do vriacej vody necháme oheň najsilnejší, keď opäť začne voda vrieť, môžeme opatrne stiahnuť intenzitu plameňa. Varíme ich "al dente", teda aby boli mäkké, ale nie rozvarené. Scedíme ich a dáme odkvapkať. Hneď dávame na vyhriaty tanier a pridáme teplú omáčku. Ak necháme cestoviny v sitku, po chvíli sa zlepia, pretože aj po zliatí sa dovárajú a teplota medzi nimi je vysoká. Tomu sa vyhneme pokvapkaním olejom a premiešaním alebo preliatím horúcou vodou.

Recepty

Cestoviny (základný recept)

4 porcie

• 150 g hladkej múky
• 350 g múky z tvrdej pšenice (semolina)
• 20 vajec
• 10 žĺtkov

Hladkú múku preosejeme a zmiešame so semolinou. Urobíme malý kráter a doň dáme žĺtka a vajíčka. Postupne ich zmiešavame s múkou smerom od stredu k okrajom. Cesto hnetieme rukami minimálne 5 minút. Najlepší výsledok dosiahneme, ak použijeme čerstvé vajíčka. Cesto vypracujeme na hladké, elastické cesto a necháme ho hodinu oddýchnuť pod miskou na pomúčenej doske. Potom cesto rozdelíme na 2 alebo 4 časti, tie vytvarujeme do placky a vyvaľkáme alebo použijeme strojček na cesto. Na ňom postupne zmenšujeme hrúbku, aby bolo cesto napokon asi 1 až 1,5 mm tenké.

tags: #Polievky