Mäso je častou súčasťou našich jedálničkov. Grilovanie, nedeľný obed alebo rýchla večera? Ale ako dlho ho môžeme bezpečne skladovať v chladničke? Táto otázka trápi mnohých z nás a správna odpoveď je dôležitá nielen pre chuť jedla, ale najmä pre naše zdravie.
Správne skladovanie mäsa v chladničke a mrazničke je neoddeliteľnou súčasťou bezpečnej a efektívnej kuchyne. Kuracie mäso je vynikajúcim zdrojom bielkovín a nevyhnutnou súčasťou mnohých jedál. Je jedným z najobľúbenejších druhov mäsa vo svete, no správna manipulácia a skladovanie sú kľúčové pre zachovanie jeho čerstvosti a pre bezpečnosť konzumácie. Neustále naliehavým záujmom je minimalizovať riziko kontaminácie. Aby ste si zachovali jeho čerstvosť, je dôležité poznať správne spôsoby skladovania nielen v chladničke, ale aj v mrazničke.
Prečo je správne skladovanie mäsa dôležité?
Mäso je potravina bohatá na bielkoviny a vlhkosť, čo z nej robí ideálne prostredie pre rast baktérií. Tieto mikroorganizmy sa množia veľmi rýchlo, obzvlášť pri izbovej teplote. Hoci v chladničke sa ich rast spomalí, nezastaví sa úplne. Cieľom správneho skladovania je teda minimalizovať množstvo baktérií a spomaliť proces kazenia.
Pamätajte, že dátum spotreby uvedený na obale je dôležitý, ale nie je jediným ukazovateľom čerstvosti.
Ako správne skladovať kuracie mäso v chladničke?
- Rýchle chladenie: Mäso kúpte ako posledné pri nakupovaní a čo najskôr ho po príchode domov dajte do chladničky.
- Správna teplota: Uistite sa, že vaša chladnička udržiava teplotu medzi 0°C a 4°C. Venujte pozornosť aj teplotnému rozsahu na jednotlivých poličkách chladničky.
- Vhodné balenie: Mäso by malo byť vždy dôkladne zabalené. Originálne obaly sú často dostatočné pre krátkodobé skladovanie, ale pre dlhšiu trvanlivosť alebo ak bolo mäso prebalené, použite vzduchotesné nádoby, vákuové vrecká alebo potravinovú fóliu.
- Umiestnenie v chladničke: Mäso skladujte na najspodnejšej polici kombinovanej chladničky, kde je najnižšia teplota. Skvelým miestom je aj nulová zóna chladničky, ktorá disponuje teplotou na bode mrazu.
- Dôležité je dodržiavať poradie dátumov spotreby.
Ak potrebujete uskladniť čerstvé, surové mäso 1-2 dni nie je potrebné zamrazovať ho. Aby vám mäso vydržalo, vybaľte ho z pôvodného obalu v ktorom ste si ho priniesli z predajne, vložte ho do hlbšej nádoby a prekryte ju fóliou alebo uzatvorte originálnym vekom. Nádobu uskladňujte pri teplote maximálne do 5°C (ideálne 0-2ºC).
Mäso čiastočne zmení svoju farbu-stmavne a taktiež stratí určité množstvo vody. Toto sú prirodzené vlastnosti čerstvého mäsa a netraba sa ich báť, neznamenajú, že je mäso pokazené alebo staré.
Ak viete, že mäso budete pripravovať napr. na grile a chcete si ho vopred tzv. napácovať, pokojne tak môžete urobiť aj 3-4 dni vopred. Mäso však musí byť celý čas ponorené celým svojím povrchom pod vrstvou oleja, ktorý zabráni prístupu vzduchu a zmes korenín (najmä z obsahom sírnych aminokyselín-cesnak, čili a pod.) má taktiež antiseptické účinky a potláča množenie baktérií v mäse. Ani v tom najlepšom páci Vám však mäso nevydrží večne (bravčové, hydinové mäso maximálne 5-7dní, hovädzie, baranie, divina max.
Chladenie mäsa má kľúčový význam z hľadiska predĺženia jeho skladovateľnosti tým, že znížením teploty sa obmedzuje mikrobiálna aj enzymatická aktivita. Chladenie nám umožňuje niekoľko dňové až niekoľko týždňové skladovanie mäsa pri teplotách od 0 do +7 ⁰C .K významnejšiemu obmedzeniu mikrobiálnej aktivity dochádza až pri znížení teploty pod +4⁰C.
Ako dlho vydrží kuracie mäso v chladničke?
Doba skladovateľnosti kuracieho mäsa v chladničke je veľmi krátka. Čerstvé hydinové mäso (kuracie, morčacie) je mimoriadne citlivé na skladovanie. Mäso z hydiny sa kazí rýchlejšie, pretože je zo všetkých druhov mäsa najcitlivejšie na zmenu teploty a svetelných podmienok. Nielen chladené kuracie, ale aj kačacie alebo morčacie mäso je najlepšie spracovať čo najskôr odo dňa nákupu, pretože si nikdy nemôžete byť istí jeho stopercentnou čerstvosťou. Ak to nestíhate, v chladničke by ste ho mali mať uskladnené najdlhšie 48 hodín, a to na najspodnejšej polici kombinovanej chladničky. Práve polica nad zásuvkou na zeleninu a ovocie je najchladnejším miestom chladničky. Starostlivo ho zabaľte do igelitového vrecka alebo uzatvárateľnej dózy na potraviny. Obvyklá trvanlivosť chladeného mäsa je zhruba 2 dni. Najkratšiu výdrž má mleté mäso a hydina.
Skladovanie kuracieho mäsa v mrazničke
Ak máte mäso, ktoré sa už neúprosne blíži k dátumu spotreby, nechajte ho radšej zamraziť. Zabaľte ho do mraziacich vreciek, odstráňte čo najviac vzduchu a označte dátum. Kuracie mäso v mrazničke môže byť skladované po dobu 6 - 9 mesiacov, žalúdky a srdcia približne 3-4 mesiace. Kým celé kurča alebo kačica vydrží v mrazničke až jeden rok, porciované kúsky mäsa je vhodné ponechať v mraze maximálne pol roka. Samozrejmosťou by malo byť dôkladné zabalenie, aby nedošlo k zbytočnému vymŕzaniu živín.
Zmrazovanie mäsa je ideálny spôsob na predĺženie trvanlivosti mäsa, umožňuje nám uchovať prebytky mäsa, či vytvoriť si zásobu na nečakanú príležitosť. Mäso zamrazujte začerstva, vždy suché, bez nadbytočnej vody či šťavy. Zamrazujte mäso delené na také množstvá ako je Vaša obvyklá spotreba na jedno varenie, aby ste nemuseli už raz rozmrazené mäso opäť zamraziť. Ideálne je keď mäso pred zamrazením naporcujete na jednotlivé diely a tieto poukladáte do čo možno najplochejšieho tvaru- jednak Vám to ušetrí miesto v mraziaku a po vytiahnutí sa bude rýchlejšie rozmrazovať. Ak sa chystáte mäso upravovať bez kosti taktiež ho zbavte kosti už pred zamrazením a kosť radšej zamrazte osobitne. Mäso zabalte do fólie-najlepšie niekoľko vrstiev tesne priliehajúcich k mäsu. Nezabudnite na označenie, doporučujeme doplniť aj dátum zamrazenia. Zamrazenie musí byť čo najrýchlejšie, takže použite miesto s najnižšou teplotou (ak máte mraziak plný vložte ho hlbšie a na vrch presuňte niečo už zamrznuté).
Nezabúdajte však na to, že ani mrazené mäso nemá neobmedzenú trvanlivosť. Prebiehajúce mikrobiálne procesy sú síce zníženou teplotou výrazne spomalené, nie však zastavené. V domácich podmienkach neskladujte mrazené mäso viac ako 3 mesiace. Taktiež zvážte ekonomickú stránku mrazenia.
Ako rozmrazovať kuracie mäso?
Pri rozmrazovaní platí, že sa má vykonávať pomaly, aby voda z topiacich sa ľadových kryštálikov mala dosť času vrátiť sa z medzibunkových priestorov naspäť do buniek mäsa. Čím viac jej tkanivo opäť naberie, tým viac mäso zodpovedá pôvodnému stavu. Voda, ktorú tkanivo pri rýchlom rozmrazení nestačí prijať, odteká, a tým dochádza k strate na váhe, zhoršeniu chuti i výživnej hodnoty. Mäsová šťava môže byť vhodným prostredím na rozmnožovanie mikroorganizmov.
Teplo pri rozmrazovaní môžeme dodať buď vonkajším ohrevom - vzduchom teplým 3 - 5°C, teplou vodou, podtlakovou parou a pod., alebo ohrevom vnútorným, kedy sa teplo vytvára vo vnútri výrobku - elektrickým alebo krátkovlnným ohrevom. Najjednoduchšie je rozmrazovanie pod tečúcou vodou, dochádza však pri ňom k stratám bielkovín a minerálnych látok.
Ďalšie dôležité rady pre skladovanie mäsa
- Uistite sa, že teplota vo vašej chladničke je správne nastavená a mäso skladujte vždy v jej najchladnejšej časti, ideálne na spodných policiach.
- Ak mäso uložíte len voľne (napríklad na nezakrytý tanier), rýchlejšie stráca čerstvosť.
- Umývanie mäsa pred skladovaním môže spôsobiť šírenie baktérií po kuchyni. Stačí preto, ak ho dôkladne opláchnete tesne pred prípravou receptu.
- Surové mäso nesmie dôjsť do kontaktu s potravinami, ktoré sú určené na priamu konzumáciu. Mohlo by dôjsť k ich kontaminácii baktériami.
- Pri manipulácii s mäsom dodržiavajte základné hygienické pravidlá (kuchynská doštička určená len na mäso, dezinfekcia vodovodnej batérie, kuchynskej linky a drezu od mäsa, umývanie rúk).
- Ak mäso začne zapáchať, zmení farbu na sivastú alebo zelenkavú, alebo má slizký povrch, okamžite ho vyhoďte.
Dodržiavaním uvedených tipov na správne skladovanie môžete minimalizovať riziko kontaminácie a predĺžiť čerstvosť kuracieho mäsa, čo zabezpečí nielen jeho kvalitu ale aj chuť pri konzumácii. S vhodnými postupmi skladovania v chladničke a mrazničke môžete predĺžiť čerstvosť kuracieho mäsa a zabezpečiť jeho bezpečnosť pri konzumácii.
Dodržiavanie základných pravidiel skladovania mäsa nielen predlžuje jeho trvanlivosť, ale aj zaisťuje bezpečnosť pre vás a vašu rodinu. Správne uchovanie vám umožní vychutnať si vaše obľúbené jedlá bez starostí a predísť zbytočnému plytvaniu. Ak budete dbať na správnu teplotu v chladničke a vhodný obal, mäso si zachová svoju kvalitu a vy si ušetríte nielen peniaze, ale aj nepríjemnosti.
