Celý recept je veľmi jednoduchý. Napokon, tak sa varilo v minulosti - z mála veľa a chutne. Mäso na srbský spôsob je ideálna možnosť ako spotrebovať úrodu papriky a rajčín zo záhrady. A keď nemáte po ruke čerstvé suroviny, nevadí.
Suroviny
Suroviny, ktoré potrebujeme, je ich naozaj málo. Chýba mi tam ešte sladká mletá paprika a bravčová masť. Ja som nepovinne pridala cesnak a MČK. A neskôr jednu chilli papričku.
Postup Prípravy
- Rozpálime lyžicu bravčovej masti.
- Pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak. Speníme do sklovita.
- Hrniec odtiahneme nabok a pridáme mletú sladkú papriku. A hneď mäso nakrájané na kocky alebo rezance.
- Opražíme, až sa mäsko zatiahne, osolíme a okoreníme.
- Podlejeme do výšky mäsa, zakryjeme a dusíme cca 1 hodinu, podľa druhu mäsa. Ja som mala karé, presne mu tá hodina stačila. Nezabudnite občas kontrolovať, premiešať a podľa potreby podlievať.
- Keď je mäso mäkké, je čas pridať ryžu. Ja som ju tradične prepláchla, bolo jej presne 5 PL.
- Zalejeme vodou, iba tak, aby bolo všetko iba mierne ponorené. Zakryjeme a dusíme asi toľko, čo ryža potrebuje, 15-20 minút.
- Keď máme ryžu uvarenú, pridáme pokrájané lúpané rajčiny aj s nálevom. V tomto momente ochutnajte, mne sa tam žiadalo trošku cukru, soli a niečo pálivé.
- Opäť prikryjeme a už len necháme všetko dôjsť a chute spojiť (5-10 min.). Je dôležité mať ryžu uvarenú už pred pridaním paradajok, lebo potom už nezmäkne, aspoň tak tvrdí p. Vansová.
- Na dozdobenie som použila petržlenovú vňať, ale iste by pasovala aj bazalka alebo ligurček.
Príprava síce trvá trošku dlhšie, ale iba z hľadiska času, nie práce :) Ale zas je to len relatívne, ak sa použije napr. kuracie mäso, bude to doslova minútka. Ako príloha stačí už iba nejaký čerstvý šalát.
Alternatívny Postup s Kuracím Mäsom a Zeleninou
Zeleninu očistíme a nakrájame na menšie kúsky ako na lečo. Hladkú alebo polohrubú múku zmiešame múku so soľou a korením a obalíme v nej kuracie rezne. Do hrnca dáme olej, necháme ho rozpáliť a krátko pečieme kuracie prsia. Iba aby zbeleli. Na zvyšnom tuku opečieme cibuľu. Pridáme papriku a chvíľu opekáme. Nakoniec pridáme paradajky a krátko restujeme. Jemne osolíme. Po asi 5 minútach restovania pridáme mäso.
Príprava Bravčového Karé na Srbský Spôsob
- Bravčové karé bez kosti som pokrájala na rezne. Rezne som po obvode nakrojila, aby sa pri opekaní nekrútili a vyklepala som ich.
- Vyklepané rezne som osolila a okorenila čerstvo mletým čiernym korením z oboch strán, nechala som ich v chlade 1 hodinku odpočinúť.
- Očistenú cibuľku som pokrájala na kocky. Olúpala som strúčiky cesnaku. Papriku som pokrájala na prúžky a paradajky na tenšie mesiačiky. Ak nemáte práve čerstvú zeleninku, môžete použiť domáce lečo, najmä v zime.
- Pripravené mäsko som prudko opiekla z oboch strán v hrnci na rozpálenom oleji - cca 4+4 minúty. Opečené rezne som vybrala na tanier.
- Vo výpeku som orestovala mierne posolenú cibuľku takmer do hneda s malým prídavkom vody. Posolená cibuľka skôr zmäkne.
- Podliatie vodou som opakovala celkom 3x za usilovného odškrabávania chutného mäsového výpeku, cibuľka sa týmto procesom ľahko rozpadne a vytvorí výbornú šťavičku.
- Pridala som obe mleté papriky a nechala som ich za stáleho miešania rozpustiť.
- Vložila som opečené mäsko, podliala horúcou vodou, len do výšky rezňov, vo výsledku nemá byť veľa šťavy a ani nemá byť hustá, nezahusťuje sa múkou!
- Prikryté som dusila na miernom ohni asi 30 minút, kým mäsko nezmäklo. Pozor, nesmie sa rozvariť! Občas som premiešala a podliala trochou horúcej vody, aby sa nepripálilo.
- Ked bolo mäsko takmer mäkké, pridala som pokrájanú papriku a paradajky, spolu som dusila už len 10 minút, aby sa zelenina nerozvarila.
- Ked bolo hotovo, pridala som rozotrtý cesnak a nechala prikryté ešte postáť, aby sa šťavička pekne prevoňala. Podávala som s dusenou ryžou a ľadovým hlávkovým šalátom.
