Pečené plnené kura je vôňa poctivej domácej kuchyne. Existuje mnoho spôsobov, ako si pripraviť toto chutné jedlo. Tu je niekoľko receptov a tipov, ako na to.
Plnené kura s bylinkovou plnkou a nektárinkou
Ingrediencie:
- 1 kurča
- 1 cibuľa
- Cesnak
- Rozmarín
- Ďalšie bylinky podľa chuti
- Bageta
- Mandle
- 1 nektárinka
- Vajcia
- Soľ, čierne korenie
- Olej, maslo
- Víno, voda
- Koreňová zelenina
Postup:
- Cibuľu a cesnak nasekáme na drobno a restujeme na rozohriatej panvici s olejom. Ochutíme soľou a čiernym korením. Tesne pred dokončením pridáme maslo a necháme vychladnúť.
- Na druhej panvici krátko opečieme mandle (na sucho) a necháme vychladnúť.
- V miske ručne vyšľaháme vajíčka. Z rozmarínu odstránime drevnatú stonku a spolu s ostatnými bylinkami nasekáme na drobno.
- K vajíčkam postupne primiešame bylinky, bagetu, mandle, cibuľový základ a na kocky nakrájanú nektárinku.
- Umyté a osušené kurča naplníme plnkou a stehná zviažeme špagátom.
- Kurča preložíme na pekáč, podlejeme vínom a vodou, osolíme, okoreníme a pokvapkáme olejom.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 90 minút. Kurča počas pečenia polievame výpekom.
- Očistenú koreňovú zeleninu nakrájame na väčšie hranolčeky, pokvapkáme olejom, osolíme a okoreníme. Pridáme ku kurčaťu na pekáč.
Plnené kura s rožkovou plnkou a údeným mäsom
Ingrediencie:
- 1 kurča
- 2 rohlíky zo včerajška
- cca 100 ml mlieka
- 1 cibuľa
- 150 g moravského údeného
- 2 vajcia
- Petržlenová vňať
- Soľ, korenie
- Maslo
Postup:
- Na rozohriatej panvici krátko orestujeme cibuľu na 1 lyžici masla. Potom pridáme na kocky nakrájané moravské údené. Orestovanú zmes zalejeme mliekom a necháme krátko povariť.
- Vo väčšej mise zmiešame na kocky nakrájané pečivo, vajcia a nasekanú petržlenovú vňať. Osolíme, okoreníme a pridáme orestované moravské údené s cibuľou.
- Kurča umyjeme a začneme vykosťovať tak, aby sme neporušili kožu. Najprv odrežeme krídla. Potom kurča otočíme a narežeme na chrbte od kostrče po krk. Ostrým nožom odrezávame mäso od kostí smerom k prsiam až k hrudnej kosti. Celá kostra sa potom pekne oddelí a môžeme ju ľahko vybrať. Odrežeme nadbytočnú kožu a vykostíme aj horné stehná. Necháme len spodné stehenné kosti.
- Kurča zvnútra osolíme, okoreníme a naplníme plnkou. Mäso zabalíme a otočíme. Získame tvar kurčaťa, aký sme mali pred vykostením. Aby sa nerozpadlo, obalíme ho prúžkom alobalu a dáme opatrne do pekáča.
- Na kurča položíme zvyšok masla a pridáme na kúsky nakrájanú koreňovú zeleninu. Nakoniec posypeme čerstvým tymianom, osolíme a podlejeme vodou.
- Upečené kurča naporciujeme.
Plnené kura s pečeňovou plnkou
Ingrediencie:
- 1 kurča
- Včerajšie žemle
- Mlieko
- 1 cibuľa
- Petržlenová vňať
- Kuracia pečeň
- Vaječné žĺtka
- Vaječné bielka
- Soľ, mleté čierne korenie
- Olej, maslo
Postup:
- Včerajšie žemle pokrájame na malé kocky a necháme niekoľko hodín voľne preschnúť.
- Cibuľu pokrájame na drobno, petržlenovú vňať posekáme na jemno a osmažíme krátko na oleji s maslom na panvici. Necháme vychladnúť.
- Kocky žemlí pokropíme mliekom a necháme 10-15 minút nasiaknuť, dlhšie nie, aby sa nerozmočili.
- Ostrým nožom naškriabeme kuraciu pečeň, čím ju zbavíme blán a cievnej stopky.
- K žemliam nasiaknutým mliekom pridáme osmaženú cibuľku s petržlenovou vňaťou, aj s tukom, naškriabanú pečeň, vaječné žltka, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením, všetko zľahka premiešame tak, aby sme nerozbili kocky žemlí.
- Na záver opatrne vmiešame z bielkov ušľahaný tuhý sneh, pričom dbáme na to, aby sme nerozbili sneh, plnka bude potom po upečení jemná, ľahká a nadýchaná.
- Pripravenou plnkou plníme priestor pod kožou okolo krku, nad prsíčkami a okolo stehien. Plníme nie na tesno, aby nám pri pečení koža kuriatka nepraskla, lebo plnka pečením zväčší svoj objem. Nakoniec naplníme brušnú dutinu, ak plnka zvýši, uložíme ju okolo kuraťa.
- Pridáme olej, podlejeme trochou vody, prikryjeme alobalom a dáme piecť do predohriatej trúby. Pečieme pomaly na 170-ich stupňoch 1 hodinu 45 minút za častého prelievania vypečenou šťavou a podlievame podľa potreby horúcou vodou.
- Odstránime alobal, teplotu zvýšime na 200 stupňov a pečieme ešte asi 10-15 minút, až je kožička chrumkavá a má peknú červeno-hnedú farbu.
- Upečené plnené kura necháme asi 20 minút odpočinúť, ostrým nožom ho rozkrojíme pozdlžne na polovicu a rozdelíme na jednotlivé porcie.
Ďalšie tipy a triky
- Dôležité je rožky nekrájať, ale natrhať.
- Kurča môžeme pred plnením osoliť a nechať odpočinúť v chladničke.
- Počas pečenia pravidelne polievame výpekom.
- Pred koncom pečenia už kurča nepolievame, aby ostala kožička chrumkavá.
Plnené kura môžeme podávať s dusenou ryžou, nakrájanou plnkou, s rôznymi šalátmi z čerstvej sezonnej zeleniny alebo kompotom. Možno podávať za tepla i na studeno.
tags:
