Hovädzie na hrášku je tradičný mäsový pokrm gazdiniek predchádzajúcich generácií. Nazývali ho aj námornícky či mexický guláš. Staršie ročníky si tento gulášik isto pamätajú. Dnes sa už varí pomenej, ale občas sa mihne v dennom menu našich slovenských či českých reštaurácií. Za mojich detských čias som sa s týmto jedlom stretla v školskej jedálni. Doslova som si ho zamilovala, vďaka skvelej chuti a kombinácií surovín. Moji rodičia tento pokrm nezvykli variť, ale keďže som si ho veľmi obľúbila, doma ho občas zvrtnem. A veru, obľubuje ho aj môj manžel.
Náš sused, ktorý je vo veku mojich starých rodičov mi spomínal, že kedysi varili mäsové jedlá často z hovädziny. Vraj to bolo v ich dobe veľmi dostupné a cenovo najprijateľnejšie mäso. Pretože pokrmy z hovädzieho mäsa mám najradšej. Existuje množstvo receptov na guláš, od segedínskeho po maďarský, či tradičný nemecký. Aj mexický guláš sa dobre etabloval v slovenskom priestore, i keď sa mi nikdy nepodarilo vypátrať prečo práve sa volá práve mexický. Pravdepodobne ho doniesli práve z tohto region. Je to veľmi chutná obmena guláša, vhodná tiež na prípravu v tlakovom hrnci.
Ingrediencie:
- 0,5 kg hovädzieho mäsa
- 1 cibuľa
- 2 PL paradajkového pyré
- 1 ČL papriky (sladkej alebo štipľavej)
- 700 ml vody
- 1 strúčik cesnaku
- 150 g hrášku (mrazeného)
- (parmezán syr)
- 1 PL zemiakového škrobu + 2 PL studenej vody
Postup prípravy:
- Hovädzie mäso umyte, osušte a nakrájajte na kocky. Osolíme a okoreníme čiernym korením. Potom ho opečte v hrnci.
- Keď mäso začne sťahovať póry, pridajte cibulu nakrájanú nadrobno, pridajte pretlak a posypte červenou paprikou.
- Všetko zalejte vodou. Potom varíme v zakrytom hrnci do mäkka (v tlakovom hrnci približne 45 min., v normálnom približne 1 hod. 15 min.).
- Potom mäso odkryjeme, osolíme a pridáme šálku čerstvého alebo mrazeného hrášku.
- V troške vody rozmiešajte zemiakový škrob a pridajte do duseného mäsa.
Alternatívny postup:
- Hovädzie mäso umyť, osušiť a pokrájať na kocky. Okoreniť soľou a čierným korením.
- Keď mäso začne zaťahovať póry, tak pridať 1-2 cibuľky pokrájané na drobno a posypať 1PL červenej papriky.
- Všetko zaliať 1L rajčinového pretlaku rozriedenom vodou (200ml pretlaku a 800ml vody).
- Potom v zakrytom hrnci variť do mäkka (v tlakovom hrnci ca. 45min.
- 1PL zemiakového škrobu rozmiešať v 3PL vody a priliať do guláša.
Príprava nie je zložitá, avšak hovädzie mäso sa zvykne variť dlhšie. Očistenú a olúpanú cibuľu nakrájaj na drobné kúsky. Na oleji ju speň do sklovita. Pridaj nakrájané mäso na kocky. Sprudka ho orestuj, nech sa zatiahne. Pridaj korenie, červenú papriku a paradajkové pyré. Zmes poriadne premiešaj a pridaj vodu, aby bolo mäso ponorené. Pridaj aj hovädziu bujónku. Mäso dus do mäkka. Keď bude mäso takmer mäkké, pridaj hrášok. Na záver dochuť soľou podľa potreby. Syr nastrúhaj na jemno.
Cibuľu, cesnak a štipľavé papričky (aj so semienkami) nasekáme nadrobno. Restujeme ich v hrnci na rozohriatej masti dozlatista. Umyté a osušené hovädzie kocky osolíme, okoreníme a pridáme k základu. Keď sa mäso zatiahne, pridáme paradajkový pretlak a chvíľu restujeme. Podlejeme vínom a počkáme, kým sa z neho odparí alkohol. Dusíme pod pokrievkou na miernom ohni približne 2 hodiny domäkka. Po 1,5 hodine pridáme do gulášu papriky nakrájané na rezance, rozmrazenú kukuricu a dusíme ďalej ešte 30 minút. Medzitým umyté a očistené zemiaky nakrájame na menšie kúsky a uvaríme v osolenej vode domäkka. Scedíme a trochu vody si odložíme. Mexický guláš a zemiakovú kašu servírujeme v samostatných miskách.
Príprava hrášku:
- Na panvici rozpustíme bravčovú masť a na nej popražíme nadrobno nakrájanú cibuľku a cesnak do sklovita.
- Pridáme na kocky (alebo rezančeky) pokrájané hovädzie mäso a opražíme, kým sa nezatiahne.
- Následne mäso osolíme, opepríme. Pridáme mletú červenú papriku. Môžeme pridať i mexické korenie. Ja som pridal aj trošku oregána.
- Aby chuť mexického gulášu bola čo najviac identická a domáca, namiesto paradajkového pretlaku pridáme nadrobno nakrájané paradajky, ktoré sa pri varení rozvaria.
- Pomiešame a podlejeme vývarom tak, aby bolo mäso zakryté a mohlo sa dusiť minimálne 2-3 hodinky.
- Keď je hovädzie mäsko krásne mäkké, pridáme hrášok. My sme si ho pred varením sami nazbierali. Premiešame a podusíme ďalších 10 minút.
- Na záver, ak je to potrebné, môžeme zahustiť troškou hladkej múky, necháme prejsť varom a mexický guláš máme hotový.
Podávame s ryžou a posypeme strúhaným syrom. Zvykol sa podávať s tarhoňou, dusenou či slovenskou ryžou.
TIP: Ak máš rád mäsové pokrmy z hovädzieho mäsa, neváhaj vyskúšať aj španielske vtáčiky.
tags: #Recept
