Výnimočné chvíle si vyžadujú výnimočné jedlo. Na vianočných stoloch by okrem kapra či rezňov nemalo chýbať ani kuracie mäso. Tiež si nevieme predstaviť Vianoce bez vôní citrusov, jabĺk, hrozienok, škorice či rozmarínu, ktorého aróma pripomína borovicové ihličie.
Ingrediencie
- 4 ks Kuracie stehná Prémium s kožou vykostené
- 1x šalotka
- 1x celá škorica
- 150 g hrozno bez jadierok
- 100 g sušené marhule
- 1 x citrón
Alebo:
- 1x Kura Prémium bez drobkov
- 4 jablká
- Plnka do jabĺk: 35g maslo, 20g cukor, 2-3 štipky muškátový orech, soľ, 1/3 ČL rozmarín, 1/3 ČL tymián, 35g nadrobno nakrájané ďatle, ½ PL rum
- Plnka do kurčaťa: 25g maslo, 3x žĺtko, 3x bielko, 150g suchá žemľa nakrájaná na kocky, 125ml mlieko, ½ cibuľa, 100g slanina, 100g sušené slivky nakrájané na kúsky, 45g mandle nasekané a príp.
Postup
Príprava kuracích pŕs s jablkami a hrozienkami
Očistené, umyté, osušené kuracie prsia sa nakrájajú cez vlákna na plátky s hmotnosťou 150 g na porciu. Mäso sa zľahka naklepe, osolí, rýchlo opečie z obidvoch strán, pridá sa 1/3 masla a krátko podusí. Umyté, sparené hrozienka sa mierne zalejú horúcou vodou, pridá sa 1/3 masla a olúpané, jadrovníkov zbavené, na hrubšie plátky nakrájané jablká a spolu sa podusia. Plátky šunky sa ohrejú na zvyšku masla. Pri podávaní sa mäso obloží jablkami a hrozienkami, navrchu sa ozdobí plátkami šunky a podleje šťavou zjemnenou s maslom.
Poznámka: Namiesto jabĺk sa môže použiť aj iný vhodný druh ovocia.
Pečené kurča s plnkou a jablkami
Najskôr si pripravte plnku do kurčaťa: kocky žemle nechajte zmäknúť v mlieku, vymiešajte maslo so žĺtkami do peny, vyšľahajte bielka na sneh, cibuľu so slaninou opečte na troche tuku. Zmiešajte penové maslo so zmäknutou žemľou, pridajte opečenú cibuľku so slaninou, slivky a mandle a nakoniec vyšľahaný sneh. Všetko ešte raz jemne premiešajte. Kurča naplňte plnkou, zošite pevnou niťou a dajte na hodinu piecť. Medzitým si umyte jablká a zbavte ich jadierok.
Plnka do jabĺk: Vymiešajte maslo s cukrom a bylinkami, resp. koreninami na penu, do peny pridajte ďatle a rum a opäť ju premiešajte.
Kuracie stehná s hroznom a marhuľami
Pripravte marinádu zmiešaním medu, najemno nastrúhaného zázvoru, mletej škorice, mletého čierneho korenia, tymiánu a likéru. Ňou potrite kuracie stehná a osoľte ich. Potom v panvici s vyšším okrajom na oleji opečte nadrobno pokrájanú šalotku. K šalotke pridajte mäso - tiež ho jemne opražte, zvyšok marinády a celú škoricu. Všetko nechajte 20 minút dusiť pod pokrievkou. Pridajte napoly prekrojené bobule hrozna a marhule. Duste ďalších 5 až 10 minút.
Kuracie prsia v pomarančovej marináde
Zmiešaním pomarančového džúsu a medu vznikne marináda, v ktorej nechajte mäso odstáť najmenej 3 hodiny, ale najlepšie celú noc. Marinádu môžete dochutiť soľou, korením a čerstvým alebo sušeným rozmarínom. Po odstátí v marináde vložte mäso do rozpáleného oleja na panvicu, znížte teplotu a na miernom ohni ho opečte z oboch strán.
Pečené kurča s citrónom a rozmarínom
Posolené a okorenené kurča uložte na pekáč. Potrite ho pastou, vymiešanou z medu, citrónovej šťavy, roztlačeného cesnaku a rasce. Pastu môžete ochutiť sušeným rozmarínom, alebo ešte lepšie, vedľa kurčaťa položte čerstvú vetvičku rozmarínu. Po prvých 30 minútach kurča podlejte bielym vínom a opäť potrite. Následne ho pastou potierajte a polievajte výpekom cca. každých dvadsať minút, až kým nezíska krásnu zlatočervenú farbu.
Jeden citrón a cibuľu pokrájajte na kolieska hrubé asi 0,5 cm a rozložte ich na dno pekáča. Druhý, na polovicu rozrezaný citrón vsuňte do trupu kuraťa. Kura osoľte a okoreňte a dajte na pekáč. Na oboch stranách pŕs uvoľnite kožu, pod ktorú vložte kúsky masla. Kurča posypte nasekaným rozmarínom, pokvapkajte olivovým olejom, podlejte vodou a dajte piecť. Počas pečenia ho každých 20 minút polievajte výpekom. Po dopečení kurča nechajte odstáť bokom aspoň pol hodinu a medzitým si pripravte omáčku: Pekáč (bez kurčaťa) postavte na mierny oheň na sporák. Do výpeku pridajte vývar, víno a múku, nechajte prebublať 5 minút. Potom omáčku preceďte do hrnca a prevarte. Počas varenia zbierajte lyžičkou tuk.
tags:
