Kvalitná Biela Čokoláda: Zloženie a Značky

Biela čokoláda je obľúbená pochúťka, ktorá si získala srdcia mnohých milovníkov sladkého. V tomto článku sa pozrieme na zloženie kvalitnej bielej čokolády a predstavíme niektoré z popredných značiek, ktoré ponúkajú túto delikatesu.

Zloženie Bielej Čokolády

Čokoláda sa spravidla skladá z kakaovej hmoty, kakaového masla a cukru. Často sa pridáva ešte sušené mlieko, vanilkový extrakt a emulgátory.

Bežné biele čokolády obsahujú približne 20 % kakaového masla, ale kvalitnejšie čokolády obsahujú aj vyšší podiel. Biela 29% čokoláda obsahuje až 29 % kakaového masla, vďaka čomu sa skvele rozpúšťa a je krásne jemná. Jej chuť je príjemne sladká a mliečna, farba smotanovo biela a každý kúsok vonia po vanilke.

Príklad zloženia bielej čokolády Callebaut:

• Cukor (46,5 %)
• Kakaové maslo (29,5 %)
• Sušené MLIEKO plnotučné (23,5 %)
• Emulgátor: SÓJOVÝ lecitín (e322) (<1 %)
• Prírodná aróma: vanilka (<1 %)

Alergény sú v zložení ZVÝRAZNENÉ.

Výroba Bielej Čokolády

Kakaové bôby sú semená plodov kakaovníka pravého. Bôby sa po zbere fermentujú, aby sa ich žltá alebo červená farba zmenila na hnedú a zároveň sa zvýraznila ich chuť.

Počas mletia pražených kakaových bôbov sa bôby menia na polotekutú kakaovú hmotu. Z tejto hmoty sa následne vyrába kakaové maslo a kakaové pokrutiny. Kakaová hmota je kľúčovou zložkou pri výrobe čokolády, sama o sebe sa dá nazvať 100% horkou čokoládou.

Kakaová hmota sa lisuje, pričom sa z nej oddeľuje tuk, čiže kakaové maslo, a kakaové pokrutiny - z nich sa následne vyrába kakaový prášok. V kvalitnom kakaovom prášku však stále kakaové maslo nájdeme, priemerne ide približne o 10 - 30 %.

Kakaové maslo vzniká ako vedľajší produkt pri spracovaní kakaových bôbov. Ide o čistý tuk. Pridáva sa do pečenia, alebo ním môžete zriediť hustú čokoládu. Kakaové maslo je tiež populárnou prísadou do prírodnej kozmetiky.

Ako sa spracovávajú kakaové bôby?

V plode (struku) kakaovníka sa nachádzajú bôby usporiadané v 5 radoch po 20 až 50. Trvá približne 5-6 mesiacov, než sú pripravené na zber. Tieto kakaové struky majú bežne červenú alebo žltú farbu. Zber sa robí dvakrát ročne a bôby sa z kakaového struku musia vybrať ručne. Uvoľnené bôby sa následne fermentujú päť až sedem dní pri teplote 38-50 °C. Fermentáciou dochádza k zamedzeniu klíčenia semien, dochádza k chemickým a biologickým zmenám a znižuje sa trpká chuť bôbov. V dôsledku oxidácie trieslovín vzniká červenohnedá farba. Semená sa ďalej sušia na obsah vody 6-8 %, a to buď na slnku, alebo v sušiarňach.

Následne sa bôby triedia podľa ich kvality a putujú do tovární na čokoládu, kde sa ďalej spracovávajú. Kakaové bôby sa triedia, čistia a potom sa pražia pri teplote 130-150 °C počas 10-35 minút. Pražením získavajú bôby vytúžené čokoládové aróma, farbu a tiež dochádza k prasknutiu osemenia a následnému oddeleniu zrna. Pražené bôby sa môžu alkalizovať (odkysliť) uhličitanom draselným, sodným alebo vápenatým. Alkalizáciou dochádza k zlepšeniu chuťových vlastností, k tmavšiemu sfarbeniu a zjednodušeniu získavania kakaového masla. Následne sa bôby drvia a oddeľujú sa od nich šupky a klíčky.

Značky Kvalitnej Bielej Čokolády

• Callebaut: Synonymum pre najjemnejšiu belgickú čokoládu. Callebaut je jedným zo vzácnych výrobcov čokolády, ktorí si sami vyberajú, pražia a melú svoje vlastné kakaové bôby. Vďaka špeciálnemu praženiu kakaových bôbov sa v celej škrupine zachováva intenzívna a komplexná chuť kakaa. Callebaut melie všetky zložky kakaa extra jemne, čo vedie k vytvoreniu čokolády s tak jemnými, malými čiastočkami, že ich nie je možné cítiť na jazyku. Pravá belgická biela čokoláda Callebaut, receptúra no. W2, ponúka bohatú, krémovú chuť s nádychom karamelu. Ideálna na výrobu ozdôb, praliniek a horúcej čokolády. Vďaka strednej viskozite je perfektná aj pre peny, glazúry a ganáž.
• Lindt: Známa značka luxusných tabuľkových čokolád, ktorá ponúka dokonalý zmyslový zážitok.
• Rapunzel: Ponúka bio bielu čokoládu s kokosom s vysokým obsahom kakaového masla a plnou chuťou mlieka.
• Ritter Sport: Známa svojou bielou čokoládou s celými lieskovými orieškami.
• Čokoládovna Janek: Ponúka virálnu dubajskú čokoládu bielu, ktorá si získala srdcia milovníkov čokolády na celom svete.
• iChoc: Ponúka bio bielu čokoládu s vanilkou, ktorá namiesto mlieka obsahuje sušený ryžový nápoj.

Použitie Bielej Čokolády

Obsah tuku v čokoláde značí jej tekutosť. Tá sa môže pohybovať od vysokej po nízku a určuje aj následné využitie. Pri tejto čokoláde je tekutosť stredná, tým pádom sa hodí takmer na všetko od poliev, maslových krémov, čokoládových náplní či modelovanie až po zmrzlinu. Rovnako tak je skvelá na maškrtenie alebo rozpustená v horúcom mlieku.

Temperácia: Ideálna teplota pre rozpustenie je 45 až 50 °C, schladenie 28 °C a použitia pri 30 až 30,5 °C.

Biela čokoláda je skvelá na:

• Výrobu ozdôb
• Pralinky
• Horúcu čokoládu
• Peny
• Glazúry
• Ganáže
• Polievanie dezertov
• Maslové krémy
• Čokoládové náplne
• Modelovanie
• Zmrzlinu

Ďalšie Informácie o Čokoláde

Polyglycerolpolyricínoleát zaisťuje správnu tekutosť aj napriek nižšiemu obsah tuku; max. množstvo v čokoláde je 0,1 %.

Výrobca tejto čokolády, vlastní certifikáty ako UTZ, IFS, BRC alebo KLASA.

Obsah mliečnej sušiny je minimálne 14 % a celkový obsah tukov je 33 %.

Čokoláda sa vyrába v Dvore Králové, v továrni s tradíciou od roku 1992.

Jedná sa o najväčšiu továreň na čokoládu v Českej republike.

Produkt skladujte v čistom a suchom prostredí (relatívna vlhkosť vzduchu max.

Výživové údaje na 100 g Bielej Čokolády (príklad)

tags: