Silný domáci zeleninový vývar patrí medzi veľmi obľúbené polievky - lacný, jednoduchý a chutný. Výživný zeleninový vývar poteší nielen naše zdravie, ale aj chuťové poháriky. Čím dlhšie ho varíme, tým bude silnejší a kvalitnejší. Polievky - vývary sú vynikajúce na obed či večeru. Úžasný ako liek pri mnohých chorobách, pretože je plný zdravia. Vývar plný vitamínov a minerálov. Chutná polievka zahreje a zasýti.
Základ zdravého varenia
Zeleninový vývar je základnou zložkou mnohých pokrmov a nevyhnutným pomocníkom v kuchyni, kde sa dbá na zdravý životný štýl. Zeleninový vývar je skvelým spôsobom, ako do varenia vniesť zdravie, chuť a udržateľnosť. Okrem toho ti slúži ako základ mnohých chutných jedál, od polievok a omáčok až po celé slávnostné jedlá s lahodným pečeným mäsom a podobne. Táto univerzálna tekutina plná chuti môže slúžiť ako základ pre polievky, omáčky, rizota či rôzne druhy rastlinných pokrmov. Príprava vlastného zeleninového vývaru je skutočne veľmi jednoduchá.
Základná myšlienka zeleninového vývaru je jednoduchá - varením rôznych druhov zeleniny vo vode uvoľníme ich chute, vitamíny a minerály, ktoré sa následne vylúhujú do tekutiny. To, čo robí vývar chutným, je správna kombinácia zeleniny, byliniek, húb a korenia. Jeho domáca príprava vám dáva možnosť kontrolovať zloženie, prispôsobiť chuť vašim preferenciám a využiť maximum z vašej kuchyne. Tiež nezabudnite na to, že vývar by sme mali variť na menšom stupni, aby len jemne bublotal.
Ako na to
Všetku zeleninu si očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Cibuľu a cesnak stačí iba poriadne umyť, ponechajte ich aj so šupkou. Všetko si dáme na plech, osolíme, okoreníme a pokvapkávame kokosovým olejom. A dáme piecť do vyhriatej trúby na 200°C približne na 30 minút. Zeleninu v trúbe kontrolujte, po asi 10 minútach vyberte pór, aby sa vám nepripálil (alebo pór pridajte až posledných 10-15 minút pečenia). Po upečení si zeleninku vložíme do hrnca a jemne si ju orestujeme a zalejeme horúcou vodou (ja som si pripravila približne 1 - 1,5 litra vody), do sitka na korenie si vložíme 5-6 bobuliek čierneho korenia a 3 bobulky nového korenia, pridáme bobkový list a vňať, ktorú si v rukách trošku podrvíme, aby pustila čo najviac vôňe. A necháme na miernom plameni bublotať približne 50 minút. Ak by ste mali chuť, pridajte do vývaru približne 15-20 minút pred koncom varenia aj ružičky karfiolu alebo ružičkový kel. Vývar podávajte scedený s rezancami, alebo aj čistý. A nezabudnite, zeleninu z polievku určite nevyhadzujte! V ďalšom recepte vám ukážem prečo.
Tipy pre dokonalý vývar
- Pomer surovín k vode: Na 2-3 litre vody sa odporúča použiť 3-4 druhy zeleniny, pričom každá z nich by mala vážiť okolo 200-250 gramov.
- Predbežná úprava zeleniny: Zeleninu nie je potrebné lúpať (pokiaľ nie je chemicky ošetrená), pretože šupky môžu dodať vývaru viac chuti. Zeleninu umyte, nakrájajte na väčšie kusy a môžete ju aj krátko opražiť na lyžici olivového oleja pre hlbšiu chuť.
- Varenie na miernom ohni: Priveďte vodu do varu a potom znížte teplotu na mierny plameň, aby vývar len jemne prebublával.
- Čas varenia: Zeleninový vývar nepotrebuje dlhé varenie ako mäsové vývary. Stačí 45 - 60 minút.
- Dochutenie na konci: Soľ a korenie je najlepšie pridávať až na záver, alebo pri použití vývaru v konkrétnom recepte. To vám umožní prispôsobiť množstvo podľa konkrétneho pokrmu. Pokiaľ budete vývar uchovávať v chladničke, soľ použite kvôli konzervácii.
Rôzne varianty zeleninového vývaru
Čistý zeleninový vývar - Základný vývar z mrkvy, zeleru, cibule a byliniek je skvelým univerzálnym základom pre polievky, omáčky a ďalšie pokrmy. Ak chcete vývar s hlbšou, karamelizovanou chuťou, môžete zeleninu pred varením upiecť v rúre alebo orestovať na oleji na panvici. Vývar z odrezkov zeleniny - Ak sa snažíte minimalizovať plytvanie potravinami, zbierajte odrezky a zvyšky zeleniny (napr. šupky mrkvy, konce cibule, stonky z brokolice, karfiolu, stonky byliniek) a uchovávajte ich v mrazničke. Keď máte dostatok odrezkov, použite ich na vývar. Tento typ vývaru môže mať trochu variabilnú chuť, ale je vynikajúci pre ekologicky zmýšľajúcich kuchárov.
Využitie zeleninového vývaru
Po uvarení vývaru vám obvykle zostane veľa uvarenej zeleniny, húb, rias. Čo s nimi? Vzhľadom na to, že sa zeleninový vývar varí krátku dobu v porovnaní s mäsovým vývarom, nie je nutné zeleninu nevyužívať. Osobne radšej do precedeného vývaru pridávame zeleninu čerstvú, ktorá zmäkne počas doby než sa uvarí napríklad cestoviny, kuskus, quinoa či bulgur, ale neradi doma plytváme, tak varenú zeleninu buď použijeme ako základ fašírok, pridáme do slaných muffinov alebo lievancov.
Alternatívy použitia zeleninového vývaru:
- Rizoto - Namiesto vody používajte zeleninový vývar na prípravu rizota.
- Omáčky a dusené pokrmy - Vývar môžete použiť pri príprave omáčok či pri dusení zeleniny a tofu.
- Varenie strukovín - Namiesto obyčajnej vody skúste variť šošovicu, fazuľu či cícer v zeleninovom vývare.
- Zdravý nápoj - Horúci vývar môžete piť samotný, najmä v chladnejších dňoch. Je ľahký, výživný a skvele zahreje.
Dobrý vývar zasýti, zahreje, dodá cenné živiny a chutí výborne. Vývar je jednou z našich najobľúbenejších tradičných polievok a väčšina z nás si bez neho nedeľný obed nevie ani len predstaviť. Vývar patrí medzi najpopulárnejšie a najobľúbenejšie polievky, ktoré sa na našich stoloch objavujú pravidelne. Aby bol vývar dostatočne silný, výrazný a chutný, doprajte mu kvalitné suroviny. Okrem surovín je dôležitý aj čas varenia. Dávajte tiež pozor na teplotu.
tags: #Recept
