Keď mám povedať jedlo detstva, ako prvé mi napadnú palacinky. Milovala som ich. To vláčne pevné cesto, ktoré som si naplnila kopou sladkého džemu. Dnes ich robím svojim deťom v kváskovej forme. Rada ich pripravujem. Ráno pred odchodom zbúcham cesto raz - dva a dám do chladničky. 12 hodín alebo aj 2 dni.
Znejú vám kváskové palacinky netradične? No kým som nevyskúšala prvý krát s kváskom. Sú tak jemné, sú tak nadýchané. Sú skvelé.
Kváskové palacinky alebo lievance môžeš pripraviť vždy vtedy, keď je potrebné nakŕmiť tvoj kvások, ale nemáš čas alebo neplánuješ piecť z kvásku. Kvások vďaka tomu nemusíš zbytočne vyhodiť. A je to dôvod naviac, ako si zamaškrtiť. Palacinky budú samozrejme stráviteľnejšie.
Prečo si vybrať kváskové palacinky?
Kvások je hlavnou zložkou kváskových palaciniek. Ide o kultúru živých baktérií, ktorá fermentuje cesto a pomáha mu „nadýchať sa“. Kvások dodáva palacinke príjemne kyslú chuť a zlepšuje stráviteľnosť. Má mnoho zdravotných výhod.
- Pomáha tráveniu tým, že rozkladá zložité cukry a bielkoviny, čím zlepšuje stráviteľnosť jedla.
- Kváskové palacinky sú bohaté na vitamíny B, vitamín K, železo, horčík a ďalšie dôležité živiny.
- Kváskové palacinky môžu byť tiež vyrobené z bezlepkovej múky, čo je skvelá voľba pre ľudí trpiacich celiakiou alebo neznášanlivosťou lepku.
Čo je fermentácia kvásku?
Mnohí ľudia toto slovo poznajú, ale nevedia naozaj, čo presne znamená. Fermentácia kvásku je proces, pri ktorom sa kvásková kultúra (kombinácia kvasiniek a baktérií) v ceste aktivuje a začne rozkladať zložky cesta. Okrem toho, fermentácia prispieva k tvorbe kyseliny mliečnej, ktorá znižuje pH cesta.
Fermentácia kvásku tiež prináša ďalšie výhody z hľadiska výživy. Celkovo vzaté, fermentácia kvásku prispieva k vylepšeniu chuťových vlastností, stráviteľnosti a výživovej hodnoty kváskových palaciniek.
Recept na kváskové palacinky
Príprava kvaskových palaciniek je podobná ako príprava tradičných palaciniek, s jediným rozdielom, že do cesta pridáte kvások. Takže nemajte žiaden strach z toho, žeby bola príprava takýchto palaciniek náročná, práve naopak.
Ingrediencie:
- Kvások
- Mlieko
- Múka (ražná celozrnná, ražná chlebová alebo pšeničná hladká)
- Vajcia
- Med
- Voda
- Soľ
- Olej na potretie panvice
Postup:
- Do misky pridáme vlažné mlieko, vodu, kvások, vajcia, med a postupne zapracujeme toľko múky, aby nám vzniklo liate cesto bez hrudiek.
- Suché suroviny naváž a nasyp do väčšej misky. K pripraveným ingredienciám prilej mlieko. Ručne - pomocou metličky, alebo pomocou mixéra vymiešaj palacinkovú zmes.
- Ak si cesto na palacinky chceme pripraviť vo väčšom predstihu, zmiešame v mise len kvások, mlieko a múku.
- Cesto dáme kysnúť do chladničky na 12 hodín, v chladničke vydrží aj dva dni. Cesto odložíme do chladničky na 10-12 hodín a pred pečením už len primiešame vajcia.
- Cesto necháme fermentovať po dobu niekoľkých hodín alebo cez noc, aby kvások mohol pôsobiť a zlepšiť chuť a textúru palaciniek.
- Palacinky pečieme na rozohriatej palacinkovej panvici potretej olejom. Odporúčam piecť pri viac ako strednej teplote.
- Hotové palacinky plníme podľa obľuby, grankom, kakaom s cukrom, nutellou, džemom, tvarohom.
Ďalšie tipy a triky:
- Samotná príprava je jednoduchá, akurát po zamiesení bude cesto 3 hodiny odpočívať na linke alebo si zamieste cesto večer a nechajte do rána v chladničke.
- Ak strácaš fantáziu čo variť, palacinky sú vždy záchrana a to nielen na raňajky.
- Ak máte chuť na palacinky, ale nemáte zvyšný kvások, vyskúšajte aj môj recept na klasické palacinky alebo tieto celozrnné palacinky.
- Namiesto špaldovej múky môžete zvoliť aj klasickú hladkú pšeničnú múku.
- Tip na záver: Nemáte ani ražný kvások, ani droždie? Pridajte 1/2 malej lyžičky sódy bikarbóny alebo prášku do pečiva. Cesto nechajte postáť pri izbovej teplote aspoň 10 minút.
Hotové kváskové palacinky chutia úžasne. Naplniť a ozdobiť si ich môžeme podľa vlastnej chuti a fantázie.
Inšpirácie na plnky:
- Sladké plnky: nutella, džem, med, granko, tvarohová plnka, lieskovooriešková nátierka s bielou čokoládou, mleté kešu oriešky a kúsky malín
- Slané plnky: špenátové fit palacinky
Kváskové palacinky, ktoré si môžete pripraviť nielen na sladko, ale aj na slano. Navyše sú zdravé a rovnako chutné ako tie klasické.
tags: #Palacinky
