Začiatkom decembra sa už našimi príbytkami zvyčajne šíri príjemná vôňa vianočného pečiva. Najtradičnejším slovenským vianočným koláčom sú nepochybne medovníčky. Každá gazdinka má svoj overený recept, ako ich urobiť čo najmäkšie a najlahodnejšie. Pripravili sme pre vás desať rád a trikov, vďaka ktorým budú aj tie vaše dokonalé.
Kypriaci prášok do perníka vs. Perníkové korenie
Kypriaci prášok do perníka je obyčajný kypriaci prášok + perníkové korenie. Môžeš dať klasický prášok do pečiva, ale daj aj perníkové korenie, škoricu. Inak by nechutil ako perník. Presne, daj prášok do pečiva a pridaj korenie na perníčky, inak z toho budeš mať klasickú piškótu. Ak dáte obyčajný kypriaci prášok namiesto prášku do perníka, pridajte perníkové korenie, inak to veľmi perník nebude, keďže nebude mať ako získať tú typickú chuť.
BIO perníkové korenie (škorica Cassia bio, klinček bio, aníz bio, kardamón bio, koriander bio) - zmes perníkového korenia dodáva cestu výraznú a hrejivú chuť. Kypriace látky (vinány draselné, uhličitany sodné) - vinány draselné, známe ako vínny kameň, sú mierne kyslé soli, ktoré v kombinácii s jedlou sódou vytvárajú plyn a pomáhajú cestu vyrásť.
Tipy a triky na prípravu dokonalých medovníkov
-
Výber receptu a príprava cesta: V receptoch nájdete rôzne postupy na prípravu medovníkového cesta. Niektoré potrebuje odstáť v chladničke, iné môžete spracovať hneď. Preto by ste ho mali dať odstáť v chladničke. Minimálne by to mali byť dve hodiny, ideálne viac ako dvanásť. No cesto môžete pokojne nechať v chlade do štyroch týždňov.
-
Správne vymiesenie: Tak ako aj pri iných koláčoch, nepodceňujte silu správneho vymiesenia. Neurobte chybu v tom, že iba rýchlo zmiešajte všetky suroviny a potom ich vložíte do chladničky.
-
Konzistencia múky: Správnu konzistenciu cesta dosiahnete aj vďaka tomu, že múka nebude mať v sebe naviazanú vlhkosť. To sa stáva najmä pri čerstvo zomletej a kvôli tomu sa aj negatívne ovplyvní kvalita koláčikov.
-
Zdravšie alternatívy: Modernejšie recepty hľadajú zdravšie alternatívy niektorých surovín, ktoré patria do medovníkov. Nejde o tradičnú receptúru, ale ak máte radi aj iné orechové koláče, tak vás istotne poteší.
-
Použitie medu: Do medovníkového cesta vždy pridávajte roztopený med. Preto ak už máte doma len tuhý med, odoberte si potrebné množstvo do zaváraninového pohára.
-
Lesklý povrch: Pokiaľ medovníčky nezdobíte alebo na ne dávate iba celý oriešok, potrebujete dosiahnuť pekný lesklý povrch. Ten vznikne vďaka poteru vajíčkom. Medovníky potriete ešte horúce v momente, ako ich vytiahnete z rúry.
-
Dĺžka pečenia: Medovníky sa nepotrebujú piecť dlhý čas. V závislosti od vašej rúry je to do desať minút. No dĺžku pečenia musíte prispôsobiť viacerým faktorom.
-
Neotvárajte rúru: Mylne sa hovorieva, že by ste nemali otvárať rúru len pri koláčoch, ktoré potrebujú počas pečenia narásť. Nerobievajte to ani pri medovníkoch.
-
Udržanie mäkkosti: Pri medovníkoch býva najväčším problémom udržať ich mäkké. Vo väčšine receptov nájdete radu, že ich musíte upiecť aspoň dva týždne vopred, aby odstáli a mali správnu konzistenciu. Lenže to sa napriek tomu nemusí tak ľahko podariť. Dôležité je totiž aj správne skladovanie. Pridajte ku medovníčkom vždy kúsok jablka, ktoré udržuje správnu vlhkosť a vďaka tomu sú koláčiky príjemne mäkké. Ovocie sa nemôže dotýkať medovníkov a dávajte pozor, aby nezačalo plesnieť.
-
Správne skladovanie: Pre udržanie správneho prostredia, aby zostali medovníky správne mäkké, potrebujete kovovú nádobu. V nej je vhodná vlhkosť a vďaka tomu sú koláčiky dlhšie dobré.
Recept na medovníky
- Pripravte si nádobu na vodný kúpeľ. Dajte do nej všetky suroviny okrem múky a nechajte ich nad parou rozpustiť.
- Zložte nádobu z pary a nechajte ju desať minút vychladnúť.
- Zvlášť si vymiešame med, maslo a vajcia.
- Obe zmesi potom vymiešame buď ručne alebo v kuchynskom robote, kým sa všetky suroviny nespoja do homogénnej hmoty.
- Hotové cesto je vláčne a má lepkavú konzistenciu.
- Pečenie medovníkov: cesto vyberieme z chladničky a necháme zmäknúť pri izbovej teplote.
- Zdobenie medovníkov bielkovou polevou: medovníky necháme 1 - 2 dni odpočinúť.
- TIP: polevu miešame najlepšie ručne asi 20 minút, nech nevzniknú vzduchové bublinky, ktoré by zapríčinili opadávanie polevy.
tags:
