Hríbová polievka na kyslo je tradičný slovenský recept, ktorý kombinuje bohatú chuť lesných húb s jemne kyslým nádychom. Je to sviatočná a tradičná polievka, ktorá sa varí v mnohých rodinách na Vianoce. V minulosti sa varila aj počas pôstneho obdobia pred Veľkou nocou. Táto polievka je výborná, výživná a pohodlná polievka, ktorá sa hodí na chladné dni.
Recept na kyslú hríbovú polievku
Ingrediencie:
- 500 g čerstvých húb (napr. hríby, suchohríby) alebo sušené hríby
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 3-4 zemiaky
- Maslo alebo olej
- Voda alebo vývar
- Bobkový list
- Nové korenie
- Hladká múka
- Kyslá smotana
- Ocot
- Soľ, korenie podľa chuti
Postup:
- Ak používate sušené hríby, namočte ich vopred do vody aspoň na 30 minút.
- Čerstvé huby očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Cibuľu a cesnak ošúpte a nakrájajte nadrobno. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na malé kocky.
- Vo veľkom hrnci rozpustite maslo alebo rozohrejte olej. Pridajte cibuľu a restujte ju do sklovita. Pridajte cesnak a huby a restujte, kým sa huby nezmenšia a neodparí sa z nich väčšina vody (asi 5-7 minút).
- Do hrnca pridajte nakrájané zemiaky. Prilejte vodu alebo vývar, pridajte bobkový list a guličky nového korenia.
- Polievku var dovtedy, kým zemiaky zmäknú.
- V malej miske zmiešajte hladkú múku s kyslou smotanou, aby ste vytvorili hladkú zmes. Postupne pridávajte trochu horúcej polievky do smotanovej zmesi, aby sa teploty vyrovnali, a potom túto zmes vlejte späť do hrnca s polievkou.
- Dobre premiešajte a nechajte polievku jemne variť ďalších 5-10 minút, aby sa zahustila.
- Pridajte ocot a premiešajte. Množstvo octu prispôsobte podľa chuti. Ak máte radi kyslejšiu chuť, môžete pridať viac.
Výber húb: Môžete použiť rôzne druhy húb podľa sezóny a dostupnosti.
Ďalšie tipy a triky
Sušené hríby si vopred namoč do vody aspoň na 30 minút. Cibuľu si nakrájaj na jemno a orestuj ju na masle. Namočené hríby preceď cez sitko a chvíľu podus s cibuľkou. Zalej ich vodou a var 15 minút. Zemiaky si očisti a nakrájaj na kocky, pridaj ich do vody. Taktiež korenie, bobkové listy a cesnak v celku. Šľahačkovú smotanu si zmiešaj s múkou v miske do hladka. Prilej ju do polievky cez jemne sitko a krátko povar. V druhom malom hrnci si v troche vody zohrej cukor s octom, aby sa po priliatí octu polievka nezrazila.
Na masielku si spravíme zápražku s múkou. Zalejeme vrelou vodou, pridáme na drobno nalámané sušené hríby, osolíme, okoreníme. Medzitým si nakrájame zemiaky a tiež pridáme k hríbikom. Povaríme 15 minút. Potom pridáme smotanu na šľahanie a rozmiešame. Môžeme podávať, polievočka chutí výborne a krásne vonia.
V hrnčeku si spolu poriadne rozmiešajte smotanu s múkou a so 100ml mlieka. Primiešajte do tejto zátrepky pár lyžíc z polievky v hrnci - aby sa vyrovnali teploty a aby sa nám to všetko nezrazilo. Zátrepku vylejte do polievky a všetko spolu miešajte, kým sa masa nespojí. Prilejte ďalšie mlieko a vodu - tu záleží na vás, či máte radšej polievky krémovejšie a teda dáte viac mlieka alebo ho nahradíte vodou. Ja som dala pomer asi 1:1. Polievku som mala stredne hustú (môj odhad je, že som dala asi 0,5 litra vody aj mlieka). Ak treba, môžete dochutiť vegetou alebo soľou.
TIP: K tejto polievke je dobrý kváskový chlebík.
tags: #Polievka
