Kysnuté koláče s orechmi a smotanou

Vôňa domácej kysnutej štrúdle, ktorá sa šíri bytom, je jednou z najkrajších pozvánok k stolu. A keď je tá štrúdľa plnená sladkým lekvárom a chrumkavými orechmi, je to skutočná lahôdka, ktorá pripomína bezstarostné časy u babičky. Tento recept na fantastickú kysnutú orechovú štrúdľu s lekvárom vás prevedie prípravou cesta, ktoré je nádherne mäkké a vláčne, a plnky, ktorá je jednoducho neodolateľná. Hoci sa príprava kysnutého cesta môže zdať náročná, s týmto návodom to zvládnete hravo.

Recept na kysnutú orechovú štrúdľu s lekvárom

Základom je poctivé kysnuté cesto s prídavkom jogurtu a masla, ktoré mu dodávajú jemnosť. Kombinácia hustého slivkového lekváru a vlašských orechov je osvedčená klasika, no pokojne môžete experimentovať aj s inými druhmi lekváru či orechov. Táto kysnutá orechová štrúdľa je ideálna ako sladké raňajky, desiata alebo ako dezert ku káve či čaju. Ešte teplá, posypaná práškovým cukrom, je jednoducho neodolateľná.

Základné informácie

• Čas prípravy (vrátane miesenia): cca 30 minút
• Čas kysnutia (celkovo): cca 90-135 minút
• Čas pečenia: cca 40-50 minút
• Počet porcií: 1 veľká štrúdľa (cca 12-16 kúskov)
• Náročnosť: Stredná

Ingrediencie

Na kvások:

• cca 100 ml vlažného plnotučného mlieka (cca 35-40°C)
• 20 g čerstvého droždia
• 1 čajová lyžička kryštálového cukru
• 1 polievková lyžica hladkej múky

Cesto:

• cca 650-700 g hladkej múky (typ 00 alebo špeciál na kysnuté cesto) + na podsypanie
• 3 polievkové lyžice kryštálového cukru (zvyšok z celkových 4 PL uvedených v pôvodnom kvásku)
• 1 balíček vanilkového cukru (8 g) alebo 1 ČL vanilkového extraktu
• 1 zarovnaná čajová lyžička soli (cca 4 g)
• Nastrúhaná kôra z 1 bio citróna
• 250 g bieleho smotanového jogurtu (min. 3,5% tuku), izbovej teploty
• 150 g zmäknutého masla
• 2 ks vajec (izbovej teploty)
• cca 150 ml vlažného plnotučného mlieka (zvyšok z celkových 250 ml)

Na plnku a dokončenie:

• cca 250-300 g hustého slivkového lekváru (alebo iného obľúbeného)
• cca 150-200 g mletých alebo nahrubo nasekaných vlašských orechov
• Rozpustené maslo (cca 30-50g) na potretie pred a po pečení
• (Voliteľné) 1 vajce na potretie pred pečením
• Práškový cukor na posypanie

Postup prípravy

Príprava kvásku a cesta:

1. Kvások: Do menšej misky nalejte cca 100 ml vlažného mlieka, rozdrobte doň čerstvé droždie, pridajte 1 čajovú lyžičku cukru a 1 lyžicu hladkej múky. Dobre premiešajte a nechajte na teplom mieste vzísť kvások (cca 10-15 minút), kým sa nevytvorí pena.
2. Cesto: Do veľkej misy preosejte hladkú múku (začnite so 650g). Pridajte zvyšný kryštálový cukor, vanilkový cukor (alebo extrakt), soľ a nastrúhanú citrónovú kôru. Premiešajte.
3. V strede urobte jamku, pridajte biely jogurt izbovej teploty, na kúsky nakrájané zmäknuté maslo, 2 celé vajcia a zvyšok vlažného mlieka (cca 150 ml). Nakoniec prilejte pripravený aktívny kvások.
4. Rukami alebo pomocou kuchynského robota s hákom na cesto začnite spracovávať všetky ingrediencie. Mieste dôkladne, kým nevznikne hladké, pružné a polomäkké cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy a rúk. Nemalo by byť príliš tuhé. Ak je príliš lepivé, postupne pridávajte po troškách zvyšnú múku.

Prvé kysnutie:

1. Vymiesené cesto vytvarujte do gule. Misu zľahka vytrite olejom alebo vysypte múkou, vložte do nej cesto a jeho povrch tiež jemne poprášte múkou alebo potrite olejom.
2. Misu prikryte čistou utierkou alebo potravinárskou fóliou a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste bez prievanu približne 60-90 minút, alebo kým viditeľne nezdvojnásobí svoj objem.

Tvarovanie štrúdle a druhé kysnutie:

1. Vykysnuté cesto opatrne vyklopte na mierne pomúčenú pracovnú dosku. Zľahka ho premiesite rukami, aby ste z neho vytlačili prebytočný vzduch.
2. Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik s hrúbkou približne 0,5 cm (napr. veľkosť cca 40×50 cm).
3. Pripravený plát cesta rovnomerne potrite hustým slivkovým lekvárom. Nechajte voľné okraje (asi 2-3 cm po celom obvode), aby sa štrúdľa dala dobre uzavrieť.
4. Na lekvár rovnomerne nasypte mleté alebo nahrubo nasekané vlašské orechy.
5. Cesto opatrne, ale pevne zrolujte po dlhšej strane ako závin. Konce závinu dobre stlačte a zahnite pod závin, aby plnka počas pečenia nevytekala.
6. Pripravenú štrúdľu opatrne preneste na plech vystlaný papierom na pečenie. Ak je príliš dlhá na jeden plech, môžete ju stočiť do tvaru podkovy alebo ju rozdeliť na dve menšie štrúdle.
7. Prikryte ju čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť ešte približne 30-45 minút. Štrúdľa by mala viditeľne zväčšiť svoj objem.

Pečenie:

1. Rúru predhrejte na 180 °C (teplovzdušnú na 160-170°C).
2. Vykysnutú štrúdľu pred pečením potrite rozpusteným maslom alebo rozšľahaným vajíčkom (pre krajšiu farbu a lesk).
3. Vložte do predhriatej rúry a pečte približne 40-50 minút, alebo kým povrch nie je krásne zlatohnedý a štrúdľa nie je prepečená aj v strede. Upečenosť môžete otestovať drevenou špajdľou - ak po zapichnutí do najhrubšej časti cesta vyjde suchá, je hotovo.
4. Ešte horúcu upečenú štrúdľu opäť potrite rozpusteným maslom (môžete doň pridať aj trochu rumu pre vôňu).

Chladnutie a servírovanie:

1. Štrúdľu nechajte úplne vychladnúť na mriežke predtým, ako ju začnete krájať. Krájanie horúcej kysnutej štrúdle môže spôsobiť zrazenie striedky.
2. Vychladnutú štrúdľu bohato posypte práškovým cukrom, nakrájajte na rezy a podávajte.

Tipy

• Namiesto slivkového lekváru môžete použiť akýkoľvek iný hustý lekvár alebo džem podľa vašej chuti (marhuľový, višňový, ríbezľový).

Táto fantastická kysnutá orechová štrúdľa s lekvárom je skutočnou lahôdkou, ktorá vonia domovom.

Orechová náplň so smotanou

Medzitým si pripravíme náplň. Do malého hrnca nalejeme smotanu, pridáme rum, maslo, škoricu, cukor, med a strúhanú citrónovú kôru. Všetko privedieme k varu a premiešame s orechmi. Plnku dokončíme primiešaním snehu, ktorý sme ušľahali z bielkov a cukru.

Ďalší recept na orechové koláče

Odvážime si 500g hl. múky a dáme do väčšej nádoby, misky. Pridáme kvások, zvyšné mlieko a soľ. Výborné kysnuté pečivo na raňajky alebo k šálke popoludňajšej kávy. Do polovice mlieka rozdrobíme droždie, pridáme lyžičku cukur a zamiešame. Do misy nasypeme múku, po stranách soľ, do stredu cukor. Pridáme kvások, ďalej žĺtky, ktoré rozmiešame so zvyšným mliekom. Všetko dobre premiešame, pridáme zmäknuté maslo a citrónovú kôru. Hnietime tak dlho, pokiaľ nie je cesto kompaktné a hladké.

Vykysnuté cesto rozvaľkáme na obdĺžnik asi 30x40cm. Potrieme orechovou náplňou a stočíme ako roládu. Prenesieme papier na pečenie. V polovici pozdĺžne rozrežeme. Reznou stranou nahor zmotáme pramienky cez seba. S papierom na pečenie prenesieme na plech. Necháme prikryté ešte 30 minút podkysnúť. Papier na pečenie pripneme k sebe, aby nám pekne držal tvar. Pečieme na 170 stupňov.

Vyberte si z receptov na najlepšie orechové koláče na všedné dni i sviatky - klasické, hrnčekové, kysnuté. Určite potešia aj recepty na výborné orechové rezy s krémom. Prinášame vám overené recepty našich cukrárok, kde môžete spotrebovať práve tie minuloročné orechy. Chutným orechovým zákuskom urobíte radosť svojej rodine a zároveň uvoľníte v komore miesto novej úrode.

Tabuľka: Porovnanie základných receptov na orechové koláče

tags: #Kolac