V čase grilovačiek môžeme byť originálni a upiecť si doma pravú taliansku focacciu, alebo inak povedané, taliansky kysnutý osúch na slano. Ozdobený malými cherry rajčinkami a dochutený len olivovým olejom a bylinkami vám focaccia doma na vašom dvore vykúzli svojou vôňou kúsok letnej dovolenky pri mori.
Recept na Focacciu
Focaccia je taliansky slaný chlieb, podobný ako pizza. Toto mäkučké kysnuté cesto potrebujete zvláčniť predovšetkým dobrým olivovým olejom. Ochucuje sa tradične olivami, rozmarínom, alebo sušenými paradajkami.
Suroviny na focacciu:
- 500g hladkej múky
- 250 ml vody
- 14 g droždia
- 1 čl soli
- 1 PL cukru
- hrubozrnná soľ (morská)
- čerstvý rozmarín
Postup:
- Z vody, droždia a cukru pripravíme kvások, ktorý necháme odležať asi 15 minút.
- Následne kvások prelejeme do misky, do ktorej prisypeme zvyšné suroviny a vymiesime hladké cesto.
- Toto cesto preložíme do olejom vytretej misky, kde ho necháme odpočívať a zdvojnásobiť objem asi 45 minút.
- Po tomto čase cesto prenesieme z misky na olejom potretý plech (áno, tento recept je o oleji 😀 ) kde cesto počas prenášania ponaťahujeme na tvar plechu a následne ešte podotláčame.
- Bruškami prstov vytvoríme v ceste jamky a posypeme morskou soľou a čerstvým rozmarínom.
- Cesto kysne poslednýkrát asi 30 minút.
- Pečieme pri 200 stupňoch asi 20-25 minút do zlatohneda.
Alebo:
- Do misky dáme preosiatu múku, soľ, droždie, olej a vodu a pomocou mixéru alebo ručne miesime asi 10 minút.
- Cesto bude aj po vymiesení lepkavé, ale určite nepridávajte vodu.
- Vymiesené cesto preložíme na pracovnú dosku, ktorú sme potreli olejom a ešte ho ručne trochu premiesime, vyformujeme bochník, dáme späť do misy a necháme prikryté potravinovou fóliou kysnúť pri izbovej teplote, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- V lete to pôjde veľmi rýchlo.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na dve časti, vyvaľkáme alebo rukami roztlačíme na pomastenom plechu a necháme podkysnúť.
- Rúru rozohrejeme na 230 stupňov.
- Na podkysnuté cesto robíme varechou alebo prstami priehlbiny (ideálne až po plech, ale nepretrhnite pri tom cesto) a do priehlbín vkladáme cherry rajčiny a syr.
- Ozdobíme rozmarínom, pokvapkáme olivovým olejom a osolíme hrubozrnnou soľou.
- Pečieme asi 20 minút do zlatohneda.
V odmerke premiešame 4 dcl vlažnej vody s cukrom či medom a rozdrobeným droždím. Zamiešame vareškou, ale môžeme použiť aj ruku a droždie vo vode úplne rozpustiť. Ručne vypracujeme cesto, ktoré je o niečo redšie, ako na pečivo alebo chlieb. Necháme na teplom mieste vykysnúť 45 až 60 min a "prelejeme ho" do vyššieho plechu. Cesto polejeme olejom a posypeme olivami a rozmarínom. Všetkými desiatimi prstami cesto "prehrabeme", tak aby sme olej a olivy povtláčali a vnorili do cesta.
Premiešame si suché suroviny. Droždie premiešame s vodou a pridáme olej. Napučané droždie s vodou a olejom vlejeme do múčnej zmesi a premiešame. Ručne miesime okolo 10 minút. Vypracované cesto vytvarujeme do bochníka, dáme do misky a potrieme olejom. Necháme vykysnúť. Plech posypeme semolinou a poukladáme na ňu nakrájané olivy. Na olivy roztiahneme cesto a potrieme ho olivovým olejom. Ozdobíme cibuľou, olivami, jarnou cibuľkou, rozmarínom a paradajkami. Posypeme morskou soľou. Pečieme v rozohriatej rúre 15 minút na 200 stupňov a potom ďalších 10 minút na 180 stupňov. Po upečení potrieme okraje olivovým olejom a necháme vychladnúť. Prajem dobrú chuť.
Focaccia najlepšie chutí čerstvo upečená.
A ešte mi napadlo, ak sa chcete čokoľvek dozvedieť o spomínanom kvásku, ak s ním ešte nemáte skúsenosti, chceli by ste začať, alebo sa len inšpirovať novými receptami, určite odporúčam stránku Natálky ktorá ma naučila úplne všetko čo o kvásku vedieť potrebujem!
tags:
