Lasagne sú tradičné talianske jedlo, ktoré môžete pripraviť na rôzne spôsoby. Príprava tohto pokrmu trvá trošku dlhšie, ale výsledok stojí skutočne za to! Lasagne sú jedným z najpopulárnejších cestovinových jedál na svete. Ich príprava však so sebou nesie množstvo otáznikov, na ktoré vám dnes odpovieme, aby ste odteraz už vždy uvarili úplne bezchybné lasagne.
Čo sú to Lasagne?
Lasagne sú talianske veľmi široké cestoviny, pripomínajúce skôr veľké plátky. Slovo lasagne sa používa aj na jedlo, ktoré sa z týchto cestovín vyrába. Lasagne pochádzajú pravdepodobne z Neapola, kde vznikol vôbec prvý recept na lasagne. Tradičné lasagne sa vyrábajú striedaním jednotlivých plátkov cestovín, bešamelovej omáčky a mäsa. Existuje veľké množstvo variantov, kedy sa v jednotlivých vrstvách môže použiť ricotta, mozzarella, alebo zelenina ako: špenát, cuketa alebo huby.
Na svoje si prídu aj vegetariáni či vegáni, ktorí si môžu prispôsobiť náplň lasagní podľa svojich preferencií. Pre ľudí trpiacich celiakiou sú v niektorých obchodoch dostupné bezlepkové lasagne, z ktorých si môžu pokrm pohodlne pripraviť. Následne sa pečú lasagne v rúre.
Hodnotenie receptu na Lasagne:
- Hodnotenie: 9/10
- Doba prípravy: 120 minút
- Náročnosť: stredná
Recept na Klasické Lasagne
Pri príprave lasagní by ste mali myslieť hlavne na výber kvalitných surovín, ktoré sú ako pri každom jedle úplne kľúčové. Vyberte si preto kvalitné cestoviny, mäso v bio kvalite a vyhľadajte lokálneho dodávateľa zeleniny. Na prípravu a pečenie budete potrebovať približne dve hodiny.
Najprv si pripravte zmes do lasagní. Na oleji opražte nakrájanú cibuľu a pridajte mleté mäso. Mäso nechajte chvíľu na panvici opražiť. Petržlen a mrkvy ošúpte a nastrúhajte. Nakoniec pridajte soľ, korenie, paradajkový pretlak a vodu. Hrniec prikryte pokrievkou a duste približne hodinu.
Medzitým si pripravte bešamel. V hrnci rozpusťte maslo a postupne primiešavajte múku, až kým nevznikne zápražka. Zmes priveďte k varu a potom na miernom plameni varte, pokiaľ omáčka nezhustne. Na záver dochuťte soľou a muškátovým orechom.
Pripravte si cestoviny lasagne podľa návodu na obale, buď ich predvarte alebo ak máte predvarené, tak nemusíte. Pripravte si hlboký plech na pečenie. Na spodok dajte vrstvu mäsovej zmesi, na to dajte plátky cestovín, potom bešamel, opäť mäsovú zmes a posypte parmezánom. Postup opakujte, až kým nespotrebujete všetky suroviny. Posledná vrstva by mala byť mäsová, posypte ju parmezánom a na vrch poukladajte nakrájanú mozzarellu.
Lasagne pečte pri teplote 180 °C hodinu, potom plech odkryte a pečte ešte 5-10 minút dozlatista.
Recept na Lasagne Bolognese (Lasagne alla Bolognese)
Základom lasagní bolognese je bolonská omáčka, ktorá sa používa aj na špagety a iné druhy cestovín. Základ tvorí mleté mäso, paradajky, zelenina a paradajkový pretlak. Zakúpte hlavne kvalitné paradajky v plechovke a kvalitný paradajkový pretlak. Ich chuť je pri týchto lasagniach kľúčová.
Suroviny na Bolonskú Omáčku:
- 3 plátky pancetty alebo inej slaniny
- 1 ks cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 500 g mletého mäsa
- 3 plechovky paradajok (alebo 8 čerstvých paradajok)
- 1 ks paradajkového pretlaku
- 2 ks mrkvy
- 3 dcl červeného vína
- tymian
- soľ
- čierne korenie
Suroviny na Bešamel:
- 50 g cibule
- 60 g masla
- 60 g múky
- 1 l plnotučného mlieka
- 1 ks bobkového listu
- nastrúhaný muškátový orech
- soľ
- čierne korenie
Ostatné Suroviny:
- 1 balenie cestovín lasagne
- 1 ks mozzarelly
- 50 g parmezánu
Postup:
- Najprv si pripravte bolonskú omáčku. Na rozpálenú panvicu dajte nakrájanú slaninu a chvíľku restujte. Potom pridajte najemno nakrájanú cibuľu a pomaly restujte. Pridajte nakrájaný cesnak a po chvíli mäso. Orestujte. Potom posypte soľou, korením a tymianom. Chvíľku restujte. Pridajte nakrájané paradajky, pretlak a nastrúhanú mrkvu. Nakoniec pridajte víno a pomaly varte. Ak by sa vám zdala omáčka kyslá, tak ju môžete dochutiť cukrom.
- Ďalej si pripravte bešamel. Ošúpte cibuľu a nakrájajte najemno. V hrnci zohrejte maslo, keď začne peniť, tak pridajte cibuľu. Miešajte a nechajte speniť 30 sekúnd. Potom pridajte korenie a premiešajte. Prisypte múku a minútu miešajte. Potom pridajte mlieko a miešajte metličkou. Pridajte bobkový list, muškátový orech, soľ a priveďte zmes k varu. Na najmenšom plameni a za stáleho miešania varte 20 minút. Bešamel by ma zhustnúť. Hotový bešamel prelejte cez sitko.
- Pripravte si cestoviny lasagne podľa návodu na obale.
- Zapekaciu misu alebo hlboký plech potrite olejom a na dno dajte vrstvu bolonskej omáčky. Potom položte lasagne, naneste 0,5 cm bešamelu a opäť omáčku cca 1 cm. Postup opakujte. Posledná vrstva by mala byť tenká vrstva omáčky, posypte ju parmezánom a pokrájanou mozzarellou.
- Pečte v trúbe na 180 °C cca 40 minút.
Recept na Lasagne s Lososom
Pripravte si výborné lasagne s bešamelom, lososom a paradajkami podľa receptu šéfkuchára Marcela Ihnačáka. Na prípravu budete potrebovať tieto suroviny:
Suroviny na Bešamel:
- 50 g masla
- 2 lahôdkové cibuľky (biele časti)
- 2 strúčiky cesnaku
- soľ
- čierne korenie
- 2 PL hladkej múky
- 500 ml mlieka
- 1 hrsť hobliniek parmezánu
Ostatné Suroviny:
- 5-7 ks paradajok
- 500 g filietu z lososa
- 300 g lasagní
- čerstvú bazalku
- 2 ks lahôdkovej cibuľky
- 1 hrsť hobliniek parmezánu
- olivový olej
Recept na Lasagne bez Mäsa s Cuketou (Vegetariánske Lasagne)
Pripravte si lahodné lasagne bez bešamelu, kedy je príprava jednoduchá a lasagne sú ľahko stráviteľné. Budete potrebovať hlavne kvalitnú zeleninu, paradajkové pyré a cestoviny lasagne.
Suroviny:
- 1 ks cibule
- 1 strúčik cesnaku
- 1 ks cukety
- 2 ks veľkých paradajok
- soľ
- čierne korenie
- čerstvá bazalky
- 300 ml paradajkového pyré
- 1 balenie cestovín lasagne
- 125 g mozzarelly
- 80 g nastrúhaného parmezánu
Postup:
- Cibuľu nakrájajte na jemno a cesnak prelisujte. Paradajky pokrájajte na kocky a cuketu na jemné plátky.
- Na panvici rozohohrejte olej, pridajte plátky cukety a orestujte z obidvoch strán. Potom plátky vyberte a dajte ich na stranu. Osoľte ich a okoreňte.
- Na oleji orestujte cibuľu a cesnak dozlatista. Potom pridajte paradajky, osoľte, okoreňte a pridajte bazalku. Zalejte paradajkovým pyré a priveďte k varu. Potom varte asi 15 minút.
- Pripravte si cestoviny lasagne podľa návodu.
- Zapekaciu misu alebo hlboký plech potrite olejom. Na spodok dajte trochu omáčky. Na ňu dajte plátky lasagní, opäť omáčku, orestovanú cuketu a posypte časťou parmezánu a kúskami mozzarelly. Opäť navrstvite plátky lasagní a postup opakujte. Posledná vrstva by mala byť omáčka, ktorú posypete zbytkom parmezánu a nakrájanou mozzarellou.
- Pečte v trúbe na 180 °C pol hodinu. Lasagne podávajte s nastrúhaným parmezánom a čerstvou bazalkou.
Ako dosiahnuť bezchybné lasagne?
- V hlbokej panvici zahrejeme olej, maslo a pridáme na drobno nakrájanú pancettu. Chvíľku ju opražíme a pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a na malé kocky pokrájaný zeler a mrkvu.
- Potom pridáme mleté mäso a opekáme ho, kým sa nezatiahne a všetka voda z mäsa sa neodparí. Teraz prilejeme víno a necháme ho úplne odpariť.
- Teraz znížime plameň na minimum toľko, aby ragú len jemne bublalo, panvicu zakryjeme a necháme variť zhruba 2 hodiny, pričom z času na čas skontrolujeme, či netreba doliať trochu vývaru (vody).
- Rajnicu odstavíme z plameňa a do bielej omáčky primiešame strúhaný parmezán, štipku čerstvo nastrúhaného muškátového orieška, štipku korenia a dochutíme ju soľou.
Predvárať cestoviny na lasagne?
Extra hrubé rezance alebo lepšie povedané plátky lasagní krásne oddeľujú vrstvy v tomto pečenom pokrme. Odpoveď znie: Áno! Pravdou je, že dnes už sa dajú kúpiť predvarené cestovinové plátky na lasagne. Ak však chcete naozaj delikátne jedlo, čerstvé i sušené plátky určite predvarte. Uvarili ste ragú, pripravili ste bešamel, krátke povarenie plátkov vám už toľko času neukrojí.
- podobne ako akékoľvek iné cestoviny aj lasagne plátky sa musia variť v bohato osolenej vode.
- plátky varte postupne (po 3 či 4 kusoch) v slanej vode a vidličkou alebo kuchynskými kliešťami ich neustále oddeľujte od seba, aby sa nezlepili dokopy.
Ak by ste predsa chceli vynechať krok predvárania, skúste aspoň tento jednoduchý trik, ktorý dodá aspoň určité množstvo tekutiny pri pečení a jemnosti po upečení. Každú vrstvu cestovín predtým, ako pridáte omáčky, polejte dvoma až troma lyžicami osolenej vody.
Vrstvenie a pečenie
Už máme skoro hotovo. Ostáva už len vybrať zapekaciu misu či hlbší plech, vyskladať lasagne a dať ich piecť.
- potom pridáme vrstvu predvarených cestovinových plátkov. Ale POZOR! Snažíme sa ich ukladať tak, aby sa navzájom neprekrývali, pretože dva plátky na sebe, by sa nemuseli dobre prepiecť a nadobudli by gumovú konzistenciu.
TIP: Predvarené lasagne ľahko odstrihnete alebo odrežete podľa potreby, aby ste vyplnili väčšinu plochy v zapekacej miske.
- teraz je čas pridať zhruba tretinu ragú, na ktoré rozotrieme cca tretinu bešamelu.
TIP: Upečené lasagne necháme postáť aspoň hodinu.
Ďalšie recepty na inšpiráciu
- Ak by ste si chceli pripraviť svoje vlastné cesto na lasagne, môžete. Domáce cestoviny sú naozaj jednoduché na prípravu. A výnimkou nie sú ani pláty...
- Aromatické hubové cestoviny s lesnými hubami, syrom a slaninou.
- Vynikajúce lasagne môžete pripraviť aj napríklad s losos.
- Cuketa namiesto cestovín. Zapekaná cuketa s paradajkami, mozzarellou a šunkou. Perfektné pohostenie na party či chatu.
tags:
