Vedeli ste o tom, že názov tejto obľúbenej talianskej pochúťky pochádza v skutočnosti zo starovekého Grécka? Slovko „lasagne“ je odvodené od slova „loganon“, ktorým naši európski predkovia označovali prvé formy cestovín. Dnešné lasagne majú s „loganonom“ spoločného málo, hoci dochované písomné zmienky zo starovekého Ríma prezrádzajú, že domáci už vtedy obľubovali podobnú lahôdku „lasanum“. Taliani týmto slovom pôvodne označovali predmet, v ktorom cestoviny servírovali.
Lasagne už dávno prerástli hranice Talianska, kde ich štandardne pripravujú na tisíc spôsobov s omáčkou známou ako bešamel. Čo región, to iný recept. Napríklad v Neapole sú obľúbené „Lasagna di Carnevale“ s bešamelom z miestnych klobás, mäsových guličiek, vajíčok na tvrdo, ricottou či mozzarellou a s neapolským ragú. Mimochodom, práve stredoveký Neapol bol svedkom zrodu prvých lasagní.
Prvá zmienka o lasagniach sa datuje do 14. storočia, kedy miestna kuchárska kniha radila navrstviť medzi cestoviny čerstvé paradajky. S revolučným nápadom s paradajkovou omáčkou prišiel ďalší neapolský receptár zo začiatku 19. storočia. Okrem kvalitnej cestoviny je srdcom lasagní omáčka. Ak ju nepripravíte správne, bude mať pachuť múky a hrudkovitú konzistenciu.
Recept na lasagne s mletým mäsom a bešamelom
Tu je overený recept, ktorý vám zaručí dokonalé lasagne:
Ingrediencie:
- Pláty lasagní
- Mleté mäso
- Paradajky
- Paradajkový pretlak
- Cibuľa
- Cesnak
- Víno
- Bazalka
- Soľ
- Korenie
- Maslo
- Múka
- Mlieko
- Muškátový oriešok
- Syr (napr. parmezán, mozzarella)
Postup:
- Cibuľu nadrobno nasekáme a cesnak prelisujeme.
- Na oleji opražíme cibuľu a cesnak do sklovita. Pridáme mleté mäso a orestujeme.
- Po zatiahnutí mäsa pridáme paradajky, paradajkový pretlak, víno, bazalku, soľ a korenie. Priveďte do varu a povarte na miernom ohni 20-25 minút.
- Začnite s varením bešamelu. V hrnci si pripravte zápražku - rozpustite maslo a poriadne ho vymiešajte s múkou. Zápražku nechajte vychladnúť.
- Do ďalšieho hrnca vylejte mlieko, pridajte bobkový list, čierne korenie a cibuľu pokrájanú na štvrťky.
- Následne k zápražke na miernom plameni cez sitko pomaly prilievajte mlieko a miešajte ďalších 15 - 20 minút, aby bola omáčka hladká. Pridajte muškátový oriešok.
- Začnite s vrstvením lasagní. Na dno nádoby na pečenie vylejte trošku bešamelu, naň presuňte plátky lasagní a následne ďalšiu tenkú vrstvu bešamelu.
- Pridajte vrstvu mäsovej omáčky a vrstvu strúhaného syra. Opakujeme, kým sa ingrediencie neminú, pričom počet vrstiev závisí od veľkosti zapekacej misy.
- Poslednou vrstvou bude bešamel a syr. Vrch ešte posypte zvyškom parmezánu a lasagne zapečte v rúre rozohriatej na 180 stupňov asi 30 minút.
Tipy a triky:
- So soľou buďte pri tomto recepte opatrní.
- Ak používate suché pláty lasagní, uistite sa, že omáčka je dostatočne riedka, aby pláty počas pečenia zmäkli.
- Pre bohatšiu chuť môžete do mäsovej omáčky pridať trochu červeného vína.
- Na vrch lasagní môžete dať zapiecť aj rozpucenú mozzarellu, ktorá sa krásne roztečie po vrchu.
Varianty receptu:
- Vegetariánska verzia: Namiesto mletého mäsa použite huby, špenát alebo inú zeleninu.
- Lasagne s kuracím mäsom: Namiesto mletého hovädzieho mäsa použite mleté kuracie mäso.
- Lasagne s dvojitým syrom: Pridajte viac druhov syra pre extra syrovú chuť.
Prajeme vám dobrú chuť!
