Bedľa Jedlá (Agaricus campestris): Lahodná Huba s Bohatou Históriou

Huby sa živia ako rastliny organickými živinami zo svojho okolia. Na základe genetických vlastností nepatria ani k rastlinnému, ani k živočíšnemu svetu, preto vytvorili svoj vlastný rod. Množia sa a šíria pohlavne aj nepohlavne.

Medzi najznámejších zástupcov jedlých húb patrí aj bedľa jedlá, známa tiež pod latinským názvom Agaricus campestris. Táto huba je obľúbená pre svoju chuť a široké využitie v kuchyni.

Názvy a Pôvod

Pečiarka poľná (iné názvy pozri nižšie; lat. Odborný názov znie pečiarka poľná . Staršie odborné názvy sú: šampiňón poľný, šampiňón obyčajný , šampiňón pečiarka . Ešte staršie odborné názvy, teda odborné názvy zhruba do 30. rokov 20. Nárečové resp. ľudové názvy sú: pečiarka, pečarka, pečárka, pešärka, pešiarka, pečírka, pečirka, pažitník, pažitnica, pečiatka, pičurka, petifrka, lajniak, lajnáčka, strništierka, scernoška, pasenčorka, biela huba (na pečenie), holubkyňa, malinga (a májska pečiarka). Hovorové a nárečové sú názvy šampiňón a odvodené tvary - uvedené sú v článku šampiňón. Zriedkavý je nárečový tvar šajpánka.Tieto názvy sa však môžu vzťahovať aj na pečiarku ovčiu alebo na celý rod Agaricus alebo aj na rod hnojník a pod. (porov.

Charakteristika

Klobúk je za mladi takmer guľovitý, biely, neskôr polguľovito vyklenutý, v dospelosti až plochý a žltkastý, na povrchu hodvábne vláknitý či vláknito šupinatý, prípadne hnedo šupinkatý alebo hnedým. Má priemer 5-12 cm. Jeho okraj je najprv podvinutý, neskôr ostrý s útržkovitými zvyškami čiastočného vela. Lupene sú pomerne vysoké a husté, voľné, za mladi ružkovkasté, neskôr hnedočervenkasté a nakoniec tmavohnedé až hnedočierne; sú 3-10 mmm široké. Hlúbik je valcovitý, 3-10 cm vysoký a 2-4 cm hrubý, na báze niekedy trochu zhrubnutý a na konci zahrotený, plný, biely, v dospelosti naspodku hnedastý; v jeho hornej tretine je potrhaný biely tenko blanitý prsteň, ktorý čoskoro mizne.

Dužina je pevná, mäsitá, biela, na vzduchu mierne ružovejúca; má príjemnú vôňu a chuť.

Možnosti Zámeny

Okrem zámeny s rôznymi inými jedlými druhmi z rodu pečiarka (Agaricus), sú možné zámeny s jedovatými druhmi pečiarka páchnuca (Agaricus xanthodermus), muchotrávka končistá (Amanita virosa), muchotrávka biela (Amanita verna) a s bielymi druhmi z rodu strmuľka (Clitocybe).

Výživová Hodnota a Využitie v Kuchyni

Jedlé huby sprevádzajú ľudí ako potravina už od najstarších dôb. Predpokladá sa, že sa huby zbierali a pripravovali už v dobe kamennej. Huby navyše možno sušením ľahko konzervovať a preto boli ideálnou potravinou na zimné zásoby. V stredoveku sa huby, ktoré mohol v lese zberať každý, netešili veľkej kulinárskej vážnosti, ale považovali sa za jedlo chudobných ľudí.

To sa zásadne zmenilo za panovania kráľa Ľudovíta XIV., ktorý vyhlásil jedlé huby za delikatesu. Preto v roku 1650 začalo prvé umelé pestovanie šampiňónov, ku ktorým sa čoskoro pripojilo aj pestovanie hríbov smrekových a kuriatok. V ázijskej oblasti boli obľúbené predovšetkým huby shiitake. Dnes sa jedlé huby pestujú takmer všade na svete. S približne 1,4 milióna tonami jedlých húb ročne je Čína s veľkým náskokom najväčším producentom, za ňou nasleduje USA s 0,4 milióna tonami jedlých húb ročne. Vďaka tomu sú jedlé huby v predaji po celý rok.

Jedlé huby sú nielen výslovne nízkokalorické, ale majú aj skutočne výhodný výživový profil, ktorý dobre dopĺňa individuálny jedálny lístok. 100 gramov jedlých húb obsahuje v priemere okolo dvoch až štyroch gramov rastlinných proteínov.

Takisto je potrebné zmieniť mimoriadny profil životne dôležitých a minerálnych látok jedlých húb. Obvykle obsahujú veľké množstvo draslíka, ktorý je zodpovedný za vedenie signálov v ľudských bunkách. Ďalej jedlé huby obsahujú veľké množstvo horčíka, ktorý chráni svaly pred kŕčmi. Okrem toho je potrebné uviesť ešte vitamín B6 a C a tiež malé množstvo vitamínu D.

Jedlé huby chutia obvykle mierne orieškovo, jemne až sladkasto a v závislosti od druhu aj mierne zemito. Pred použitím je ich nutné tepelne spracovať, okrem niektorých výnimiek, ako napríklad šampiňóny, pri ktorých bol hemolyzín šľachtením odstránený, takže ich možno konzumovať aj surové.

Po tepelnej úprave možno jedlé huby používať rôzne: Obľúbené sú napríklad ako príloha k slaným jedlám a mäsitým pokrmom. Jedlé huby sú však aj obľúbenou prísadou do polievok alebo eintopfov, do zeleninových alebo vajíčkových pokrmov.

Huby je najlepšie skladovať v priedušnom obale, najlepšie v chlade. V tomto stave ich možno uchovávať 24 hodín až niekoľko dní. Jedlé huby sú nielen kulinárskou pochúťkou, ale je to aj výslovne zdravá potravina. Huby poskytujú mnoho proteínov, ktoré sú potrebné na tvorbu svalov, a tiež vlákninu a iba málo tuku. Jedlá z húb však tiež poskytujú veľké množstvo životne dôležitých a minerálnych látok, podporujú látkovú výmenu a posilňujú imunitu.

Pečiarka poľná je známa jedlá huba, jedna z najchutnejších voľne rastúcich pečiarok.

Produkcia jedlých húb vo svete

Profesionálne pestovanie húb v Ázii začalo až v 20. storočí. S približne 1,4 milióna tonami jedlých húb ročne je Čína s veľkým náskokom najväčším producentom, za ňou nasleduje USA s 0,4 milióna tonami jedlých húb ročne. Vďaka tomu sú jedlé huby v predaji po celý rok.

tags: