Predstavte si to - torta stojí na stole, voňavá a nadýchaná, ale niečo mu chýba. Aha! Tá dokonalá čokoládová poleva, ktorá z neho urobí majstrovské dielo. Dokonalá čokoládová poleva dokáže premeniť každý dezert na majstrovské dielo. Ako však pripraviť naozaj krásnu a chutnú čokoládovú polevu? V tomto článku vám ukážeme, ako poliať tortu čokoládou jednoducho a elegantne, aby vyzeral ako z cukrárne.
Ako na polevu z bielej čokolády?
Postup, ako poliať tortu čokoládou je jednoduchý, keď máte správny recept. Či už zvolíte klasickú čokoládovú polevu z kakaa, jemnú ganache, alebo sviežu polevu z bielej čokolády, vaša torta získa nielen dokonalý vzhľad, ale aj neodolateľnú chuť.
Recept na bielu čokoládovú polevu:
- Horúcu smotanu nalejte na čokoládu.
- Nechajte 2-3 minúty stáť, aby sa čokoláda začala rozpúšťať.
- Do teplej zmesi pridajte maslo a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Polevu nechajte ľahko vychladnúť, aby zhustla, ale stále zostala tekutá.
Ako poliať tortu čokoládou?
Polievanie torty čokoládou je kúzelný okamih, kedy váš dezert získa lesk a šmrnc ako z luxusnej cukrárne. Ak je to potrebné, jemne rozotrite polevu stierkou tak, aby pokryla celý povrch aj boky torty. Pomaly nalejte čokoládovú polevu doprostred torty.
Čo je to ganache?
Ganache je čokoládová hmota vyrobená len z 2 surovín: kvalitnej čokolády a šľahačkovej smotany. Slovo ganache (ganáž), pre niekoho možno znie tajomne, ale milovníci dezertov vedia, že ide o lahodnú zmes kvalitnej čokolády a tučnej smotany na šľahanie, ktorá má v cukrárčine všestranné použitie. Ganache je známa predovšetkým pre francúzku kuchynu. Hovorí sa, že ganache bola pôvodne vynájdená v 50. rokoch 19. storočia.
Základným pravidlom je, aby smotana počas zohrievania nevrela, tým by stratila schopnosť stuhnúť. Smotanu stačí zohriať a zaliať ňou pripravenú čokoládu. Odporúča sa použiť čokoládu s najmenej 60% kakaa, preto vám na tento spôsob prípravy polevy odporúčame použiť našu Čokoládu Liana 70%. V prípade smotany je najvhodnejšia 33% smotana na šľahanie. Ak vám horká chuť ganache nevyhovuje, stačí pridať trochu cukru.
Postup prípravy ganache:
- Čokoládu si nakrájame na menšie kúsky a dáme ju do sklenenej misky.
- Čokoládu zalejeme horúcou smotanou, ktorú sme si zohriali pod bod varu.
- Necháme postáť 3 - 10 minút (podľa objemu čokolády).
- Až potom ju premiešame na hladký krém.
Pridaním masla do ganache sa získa lesklý vzhľad a hladká textúra. Chladnutím sa ganache stáva hustejšou.
Pomery surovín pre ganache:
- Ku 100g čokolády pripadáme 100g zohriatej šľahačkovej smotany. Necháme postáť a vymiešame.
- Ku 200g čokolády pripadáme 100g zohriatej šľahačkovej smotany. Necháme postáť a vymiešame.
- Ku 300g čokolády pripadáme 100g zohriatej šľahačkovej smotany. Necháme postáť a vymiešame.
Pozor si treba dávať, ak použijete inú čokoládu.
- V prípade bielej čokolády je odporúčaný pomer 3:1, čiže na 300 g čokolády potrebujeme 100 g smotany.
- Pri mliečnej čokoláde využívame pomer 5:2, 250 g čokolády na 100g smotany.
Za zmienku stojí aj výmena smotany na šľahanie za kyslú smotanu v kombinácii s mliečnou čokoládou.
Tipy a triky pre dokonalú čokoládovú polevu
- Temperovanie čokolády: Tajomstvo lesklej polevy, ktorá rýchlo stuhne, spočíva v tzv. temperácii. To znamená zahriatie čokolády na požadovanú teplotu (tá sa mení v závislosti od druhu čokolády), jej schladenie a následne opätovné zahriatie.
- Použitie rastlinného tuku: Skvelý pomocník je rastlinný tuk, ideálne kakaové maslo. Množstvo tuku na čokoládu je vhodné v pomere 1:3.
- Teplota polevy: Polevu nalievame na dezerty až pri telesnej teplote, nikdy nie horúcu.
- Krájanie dezertov: Najvhodnejším spôsobom ako krájať dezerty s čokoládovou polevou je použiť nôž, ktorý namáčame v horúcej vode a pred vykonaním rezu osušíme.
Zrkadlová poleva
Príprava lesklej čokoládovej polevy, známej aj ako zrkadlová poleva, je umenie, ktoré dokáže premeniť každú tortu na skutočné kulinárske majstrovské dielo. Táto technika vám umožní vytvoriť krásny lesklý povrch, ktorý nielenže vyzerá úžasne, ale dodá torte aj sofistikovaný konečný vzhľad.
tags:
