Ryža patrí medzi najčastejšie konzumované potraviny a je charakteristická svojou pomerne vysokou kalorickou hodnotou, čo sa vám hodí, ak svoju energiu máte kde spotrebovať. Ryža je dôležitou súčasťou našej stravy, lebo je veľmi ľahko stráviteľná. Považuje sa za potravinu, ktorá nevyvoláva alergie, a preto je vhodná pri viacerých diétach.
Deťom ju do jedálnička môžete zaradiť po 6. mesiaci. Jedná sa o výživovo veľmi bohatú potravinu. Domovom ryže je tropická južná Ázia. Popri pšenici a raži je práve ryža najdôležitejšou obilninou sveta.
Druhy ryže
Existuje viac ako osem tisíc druhov ryže, ktorá je aj symbolom plodnosti. Ryža je jednoročná, asi 1 až 2 metre vysoká rastlina a jednotlivé kultivary sa líšia predovšetkým miestom pôvodu - napr. čínska, talianska, indická, kalifornská, japonská, thajská a pod. Podľa rodu je najrozšírenejšia siata ryža, náročná na zavlažovanie.
Ryžu možno deliť aj podľa zrna - je oválna, guľatá, krátka či dlhá. Od tvaru ryže sa potom odvodzujú názvy odrôd, čiže dlhozrnná, krátkozrnná či guľatozrnná.
Biela ryža
Biela ryža je charakteristická tým, že sú z nej odstránené všetky obaly. V obchode nájdete dlhozrnnú, strednozrnnú a guľatú. Je u nás najpoužívanejšia, zbavená všetkých vonkajších obalov a bežne ju v obchodoch nájdete ako guľatú, dlhozrnnú a strednozrnnú. Hoci je o vlákninu táto ryža dosť ochudobnená stále je zdrojom bielkovín, sacharidov, vitamínov skupiny B, E a minerálov ako železo.
Lúpaná ryža je zbavená povrchových vrstiev, ktoré obsahujú minerály a vitamíny skupiny B. Vo zvyšnom zrne je veľký obsah sacharidov a malé množstvo bielkovín.
Ryža parboiled
Lúpaná ryža parboled je upravená špeciálnou technológiou - najskôr sa vakuuje, potom nasleduje namočenie do horúcej vody a opracovanie horúcou vodou pod tlakom. Tým sa dosiahne, že zrná na povrchu stvrdnú a dôjde k spevneniu, vďaka čomu sa ryža po uvarení nelepí.
Basmati ryža
Princeznou medzi odrodami ryže je Basmati, používaná najmä v indickej kuchyni, a patrí medzi najobľúbenejšie druhy. Bielu farbu získava odstránením vonkajšej šupky a leštením. Ide o dlhozrnnú ryžu s veľmi výraznou vôňou s orieškovým nádychom, je ľahko a rýchlo stráviteľná a prirodzene bezlepková.
Arborio ryža
Guľatá, perličkovitá ryža Arborio tvorí po uvarení krémovú hmotu, pretože vo veľkej miere vstrebáva vodu. V Taliansku, odkiaľ pochádza, z nej pripravujú povestné rizoto. Na uvarenie tejto ryže treba 18 minút, potom bude navrchu jemná a vnútri al dente - pevná. Ryžu Arborio si obľúbia všetci milovníci talianskych pokrmov. Ryža Arborio je po uvarení chrumkavá vnútri a jemne lepivá na povrchu, čo je typické pre talianske rizotá.
Jazmínová ryža
Jazmínovú ryžu cítiť už na diaľku, pretože má jemnú kvetinovú vôňu. Pripomína trochu ryžu Basmati, ale na rozdiel od nej sa po uvarení lepí. Najčastejšie sa používa v čínskej kuchyni, hoci sa pestuje v Thajsku. Používa sa napríklad na prípravu nákypov, alebo k rôznym druhom mäsa.
Patna ryža
Ryžu patna spoznáte podľa štíhlych dlhých zrniek. Po uvarení je sypká a suchá. Technologicky sa upravuje ako ryža parboiled.
Carnaroli ryža
Ryža Carnaroli je podobná Arboriu, pochádza z Talianska, je krátkozrnná, biela, „bacuľatá“ a pri varení ešte viac priberie.
Natural Ryža
Najhodnotnejšia je ryža prírodná hnedá, ideálna z hľadiska zdravej výživy, diétnych programov, rekonvalenscencie a podobne, pretože je ľahko stráviteľná, kaloricky optimálna (asi 150 kcal), neobsahuje cholesterol ani lepok. Ryža natural je jednou z najzdravších surovín, obsahuje 8 esenciálnych aminokyselín, dostatok minerálnych látok, ako kálium, draslík a železo, z vitamínov najmä B a E. Nespôsobuje plynatosť a neobsahuje lepok, čo je dobrá správa pre celiatikov. Ideálna je pri redukcii hmotnosti, ale aj pre vlasy, nechty, kožu (zlepšuje jej stav pri lupienke) a kosti. Spolu so strukovinami dodáva plnohodnotný zdroj bielkovín, znižuje riziko rakoviny hrubého čreva a prostaty. Pre pomalé uvoľňovanie cukru do krvi je vhodná pri cukrovke a preventívne pôsobí proti obličkovým kameňom kalciového typu.
Hnedá ryža
Po uvarení má mierne tuhú konzistenciu a chutí po orieškoch. Je výborným zdrojom vlákniny a varí sa približne 30 až 45 minút. Obsahuje veľké množstvo mangánu a minerálov, najmä selén a horčík. Znižuje sekréciu žlčových kyselín a je vhodná ako „pomôcka“ pri zažívacích problémoch.
Zrná bežne konzumovanej bielej, technicky zušľachtenej ryže sú očistené od svojich povrchových vrstiev a tým zbavené dôležitých minerálnych látok a vitamínov (najmä skupiny B). Biela ryža tvorí teda výborný zdroj energie, je ale očistená od ďalších veľmi užitočných látok, ktoré sa nachádzajú v povrchových vrstvách jej zŕn. Jej príliš častá konzumácia môže viesť ku zhoršeniu zdravia, najmä u osôb chorých na arteriosklerózu a srdcovo-cievne ochorenia alebo u ľudí s prechodnou a chronickou únavou. Biela ryža totiž neobsahuje najdôležitejšie látky, ktoré telo vďaka tejto potravine získava. Ide hlavne o minerálne látky a vitamíny a nerozpustnú vlákninu, ktoré nájdeme v ryži Natural - prírodnej ryži. Biela ryža ako hlavná potravina spôsobuje chronický nedostatok vitamínu B1, čo môže viesť k vážnej chorobe beri-beri. Treba ju kombinovať s inými potravinami, napríklad orechmi alebo strukovinami. Taktiež strava bohatá na ryžu môže byť príčinou anémie, čo sa pripisuje nízkemu obsahu železa v ryži.
Hnedá, nerafinovaná ryža "celých zŕn" ponúka to čo ľudské telo z hľadiska zdravej výživy potrebuje: nerozpustnú vlákninu, minerály a vitamíny. Hnedá ryža je ideálnou potravinou zdravej výživy, diétnych programov, rekonvalescencie či šetrného zaobchádzania s organizmom pri rôznych zdravotných problémoch, pretože je ľahko stráviteľná, kaloricky optimálna (bežná porcia ryže predstavuje približne 150 kalórií), neobsahuje cholesterol ani lepok, pomáha stabilizovať hladinu krvného cukru, odvádzať odpadové látky metabolizmu a znižovať krvný tlak.
Najmä vďaka nerozpustnej vláknine je hnedá ryža významným pomocníkom pri ochoreniach tráviacej sústavy. Na vlákninu sa naviaže voda, čím vzniká špongiovitá zmes nasiaknutá vodou a tá jemne čistí zažívací trakt. Úspech je ale podmienený dostatočným prísunom tekutín do organizmu. Hnedá ryža sa tým pádom považuje za súčasť prevencie proti rakovine pankreasu, žalúdka, hrubého čreva, ale aj prsníka, maternice, pažeráka, pečene a štítnej žľazy. Ak potrebujete posilniť kosti, zlepšiť stav kože po lupienke, posilniť mäkké alebo krehké vlasy a štiepiace sa nechty, hnedá ryža vám bude dobrým pomocníkom
Ako správne pripraviť ryžu pre bábätká?
Ryžu dôkladne prepláchnite pod tečúcou vodou a v dojčenskej vode uvarte domäkka. Po odstavení ju rozmixujte ponorným mixérom na hladkú kašu. (od ukončeného 6. mesiaca).
Recepty pre bábätká s ryžou
- Ryžová kaša s brokolicou a vaječným žĺtkom (od ukončeného 6. mesiaca): Brokolicu umyte, mrkvu ošúpte a najemno nastrúhajte na plastovom strúhadle. Poduste v troche dojčenskej vody domäkka. Pridajte uvarený vaječný žĺtok a vidličkou roztlačte na kašičku. Materské alebo dojčenské mlieko zmiešajte s ryžovou kašou a primiešajte k zelenine. Na záver pridajte 2 až 3 kvapky olivového oleja.
- Ryža natural s mäsom a zeleninou (od ukončeného 12. mesiaca): Mäso nakrájajte na veľmi malé kúsky. Podlejte dojčenskou vodou, ochuťte štipkou mletej rasce a uvarte domäkka. Keď je mäso takmer uvarené, pridajte pomletú ryžu natural a nadrobno nakrájanú zeleninu. Povarte. V prípade potreby ešte podlejte dojčenskou vodou.
Všeobecné zásady prípravy obilnín a pseudoobilnín
Obilniny predstavujú veľmi pevnú časť jedálnička ľudí po celom svete. V niektorých kútoch sveta sú obilniny prakticky tou najhlavnejšou zložkou stravy. Telu poskytujú v značnom množstve hlavne sacharidy, pričom sacharidy predstavujú jednu z troch základných zložiek potravy. Okrem toho však predstavujú aj bohatý zdroj vitamínov, hlavne rôznych vitamínov skupiny B, ale aj minerálov a stopových prvkov. Celozrnné obilniny sú tiež dobrým zdrojom vlákniny, ktorá je nevyhnutná pre správnu funkciu čriev.
Spomedzi obilnín sa v našich končinách asi najviac pripravuje ryža. Existuje však obrovské množstvo rôznych obilnín, navyše môžeme do jedálnička zaradiť aj viaceré pseudoobilniny. Pseudoobilniny majú podobné gastronomické využitie ako obilniny a ich semená sa používajú obdobne, iba z biologického hľadiska nepatria do tej istej skupiny.
Ryža predstavuje prakticky jednu z najvýznamnejších obilnín, je základnou potravinou pre vyše polovicu populácie našej zemegule. Hlavným producentom sú pritom ázijské krajiny, v ktorých sa vyrobí 90 % ryže. U nás sa najčastejšie využíva klasická lúpaná dlhozrnná alebo guľatozrnná ryža. Nie je ich potrebné namáčať, ale je nutné ich dôkladne prepláchnuť aj viackrát za sebou.
Ďalšie obilniny a pseudoobilniny:
- Nelúpaná ryža (natural, hnedá): Netreba namáčať, stačí prepláchnuť. Doba varenia je dlhšia.
- Ryža parboiled: NEnamáča sa, môže sa opláchnuť. Doba varenia býva 15 až 20 minút.
- Jazmínová a basmati ryža: Nie je potrebné ani namáčať, ani oplachovať a ich príprava rovnako trvá asi 15 až 20 minút.
- Lúpaný jačmeň: Zrná sa prepláchnu po tečúcou vodou. Namáčanie jačmeňa, aby sa zrýchlilo varilo a aby sa zmäkčila textúra zrna. Semená jačmeňa stačí namočiť do dostatočného množstva vody na niekoľko hodín alebo cez noc. Varíme v osolenej vode (v pomere 1 : 2,5) s kvapkou oleja pod pokrievkou.
- Pšenica: Namáčame pred varením 8 až 10 hodín a varíme vo vode v pomere 1:2.
- Ovos: Pred varením je potrebné namáčanie, ideálne 8 až 12 hodín. Ovos zalejeme vodou - 1 diel ovsa na 2 diely vody.
- Cirok: Cirok zalievame v pomere 1:3, teda na 1 diel ciroku pridáme 3 diely vody.
- Proso: Proso sa nemusí pred varením namáčať, ale odporúča sa ho spariť horúcou alebo vriacou vodou, a to 1 až 3 razy. Eliminuje sa tým horká chuť zŕn. Následne sa proso zalieva v pomere 1:1,5.
- Pšeno: Pšeno sa pri príprave zalieva v pomere 1:1,5, a to vodou, alebo aj mliekom. Varí sa asi 15 minút a následne sa pod pokrievkou nechá postáť ešte 10 minút.
- Bulgur: Bulgur sa nenamáča, stačí ho prepláchnuť a zaliať vodou v pomere 1:3. Varenie je asi 15 minút.
- Pohánka: Pohánka sa pre prípravou nenamáča, zalievame ju v pomere 1:2. Privedieme k varu a povaríme asi 5 minút. Potom ju odstavíme z ohňa a necháme dôjsť pod pokrievkou asi 20 až 30 minút.
- Quinoa: Quinou je potrebné zalievať horúcou vodou a prepláchnuť ju, aby stratila prirodzene horkú chuť. Následne je vhodné semená opražiť na panvici s trochou oleja. Zalejeme v pomere 1:2 a varíme pod pokrievkou 15 minút.
- Amarant: Amarant stačí prepláchnuť a zalieť vodou v pomere 1:1,5.
tags:
