Macedónsko, dnes už oficiálne premenované na Severné Macedónsko, je bývalá krajina Juhoslávie, ktorá bola najmenej poznačená vojnou a bojmi. Krajina je podobná svojou kuchyňou južným slovanským štátom, je to aj mix balkánskej a tureckej kuchyne. Macedónska kuchyňa odzrkadľuje grécky, srbský, albánsky a turecký vplyv a spája to najlepšie z každej z nich. Určitý vplyv mali aj kuchyne Stredomoria a Maďarska.
K Macedónsku neodmysliteľne patrí znamenitá zelenina, malé bochníky skvelého čerstvého chleba a mäso v podobe kebabu a čevapčiči.
Typické Macedónske Jedlá
V Macedónsku je každý deň hostina. A nie je to len tavče gravče, ale sú to aj turli, tarator, čomlek, kačkavalj, boza, a to sme ešte ani poriadne nezačali.
Tavče Gravče
V posledný deň výletu sme opäť navštívili Starú Čaršiju (starý bazár, resp. staré mesto), po prechádzke a miernych nákupoch sa nám konečne podarilo objednať a ochutnať tradičné jedlo Tavče Gravče, čo je vlastne zapečená fazuľa v omáčke. Je to naozaj skvelé ochutené, proporciu cibule, cesnaku, papriky či ďalších ingrediencií sme v servírovanej porcii nepoznali, no bolo to ideálne. Tavče gravče nesmierne zachutilo každému a objednali sme si hneď ešte jednu porciu.
Gurmáni prisahajú, že gravče na tavče sa dajú prirovnať k hľuzovke, ustriciam, či kaviáru, a že práve kvalita použitej fazule dáva tomuto pokrmu charakteristickú chuť. Predpokladajme, že kvalita vašej fazule je vyhovujúca a jediné, čo potom musíte ešte urobiť, je rozžeraviť panvicu a pripraviť si nádobu na pečenie, lebo toto jedlo sa po smažení ešte ohrieva v rúre.
Inak pri príprave musí byť fazuľa namočená v studenej vode, ktorú je potrebné vyliať a v priviesť fazuľu do varu v druhej vode. Po rýchlom uvarení je potrebné vodu zlať, čo zaistí, že z fazule nebude nadúvať. Neviem, či je to pravda, ale vraj to funguje a Macedónčania na to prišli praxou za niekoľko stoviek rokov.
Burek
Burek je veľmi populárny u miestnych ľudí na raňajky, najmä u chlapov, keďže dokáže naozaj nasýtiť. Na prvý pohľad sa podobá na naše kysnuté koláče, pretože má bohatú výplň. Je však z lístkového cesta a väčšinou pečený v okrúhlom pekáči. Pripravuje sa na slano v rôznych variáciách, ale najrozšírenejší je so syrom (tvarohom) či mletým mäsom. K tomu pijú jogurt, respektíve mlieko, ktoré chuťou aj hustotou pripomína niečo medzi našim kyslým mliekom a jogurtom a je celkom husté.
Na to, aby sme vám poradili aké jedlo môžete očakávať v Macedónsku, stačí prezradiť, že svoj deň začnete burekom so syrom, mäsom alebo špenátom, poprípade s pita pastrmalija, koláčom pripraveným zo sušenej baraniny a bravčového mäsa, s kyslým mliekom alebo jogurtom.
Šopský Šalát
Macedónčania považujú za vlastnú špecialitu šopský šalát, v ktorom je syr nastrúhaný (na rozdiel od gréckeho servírovania). Ak náhodou mal niekto chuť na nestrúhaný syr, v niektorých reštauráciách bol v ponuke aj grécky šalát s nakrájaným balkánskym syrom. To boli dva typy šalátov, ktoré sa v ponuke nemenili.
Mäsové Špeciality
Macedónska kuchyňa ponúka bohatý výber mäsových jedál. Turli je pokrm vyrobený z jahňacieho, kuracieho a bravčového mäsa s baklažánom, paprikou, paradajkami a zemiakmi. Bravčové mäso na horčici je ďalšia obľúbená voľba, často podávané s cestovinami, ryžou alebo knedľou.
Recept: Macedónske bravčové
Bravčové mäso umyjeme, narežeme na hrubšie rezance a opečieme na masti. Podávame s cestovinami, ryžou alebo knedľou.
Cestoviny v Macedónskej Kuchyni
Aj keď je Macedónsko známe svojimi mäsovými jedlami, cestoviny majú tiež svoje miesto v miestnej kuchyni. Cestoviny s mäsom sú populárne jedlo, často pripravené s bravčovým alebo hovädzím mäsom a bohatou omáčkou.
Recept: Cestoviny s mäsom
Cestoviny s mäsom - Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie.
Ceny Jedál v Skopje
V prvý deň sme si dali priniesť na stôl z každého rožku trošku a ochutnali sme všehochuť kebabu, ceasar šalátu, pizze, klasických kuracích roliek a hranoliek. To všetko sme si nejako podelili štyria a za celý obed sme zaplatili bez tringeltu 2600 denárov, s tringeltom samozrejme trošku viac. V čase keď sme tam boli, bolo 2600 MKD asi 46,50 EUR.
V ten istý deň sme mali aj šťastie na trošku drahšiu kaviareň, kde sme za štyri ľadové kávy zaplatili 1300 denárov, čiže polovicu nášho obedu. Bolo to asi 20 eur, čo je v priemere 5 eur na kávu.
Za obed pre štyroch v podobe štyroch šopských šalátov, dvoch porcií kebabu, veľkej porcie kuracích grilovaných pŕs (u nás porcia pre dvoch) a niekoľko bochníkov chleba, samozrejme s nápojmi ako pivá či poháre vína sme obdržali účet (bez tringeltu) 1500 MKD, asi 25 EUR.
Pre porovnanie, nasledujúci deň sme sa vybrali do reštaurácie (Pelister) v centre mesta, priamo na najväčšom námestí. Ochutnali sme rôzne jedlá, šalát s avokádom a cviklou, kuracie grilované mäso so zeleninou, aj rizoto a cestoviny. Jedlá boli chutné a spolu s drinkami v podobe vína či aperolu (dvojitá runda) nás obed stál bez tringeltu 3000 MKD, aj s desaťpercentným tringeltom to činí 55 EUR.
Záver
Macedónska kuchyňa je bohatá a rozmanitá, ponúka širokú škálu chutí a jedál, ktoré stojí za to vyskúšať. Od tradičného tavče gravče po chutné mäsové špeciality a cestoviny, každý si nájde to svoje.
