Tento recept na maďarské mäsové palacinky je prispôsobený pre domáce varenie. Je to dosť sýte jedlo, takže sa netreba báť, že by niekto zostal hladný.
Suroviny
- 500 g mletej zmesi bravčového a hovädzieho mäsa
- 1 cibuľa
- 1,5 lyžičky mletej červenej papriky
- 1 paradajka
- 2 zelené papriky
- 1 lyžička čierneho korenia
- 2 lyžičky soli
- 3 bobkové listy
- 1 lyžička mletého kmínu
- 1 lyžička oleja
- 200 ml vody
- 200 ml smotany na varenie (pól na pól šľahačka a kyslá smotana)
- Kyslá smotana
- Petržlenová vňať
Palacinky si pripravte presne podľa receptu na slané palacinky. Z uvedeného množstva by malo vyjsť približne 5 palaciniek (priemer panvice 32 cm).
Postup
Príprava mäsovej plnky
- Cibuľu nakrájajte nadrobno, paradajky na mesiačiky a papriku na pásiky.
- Na oleji speníme cibuľu, pridáme mletú červenú papriku, paradajky a papriku. Takto si pripravíme perkeltový základ.
- K tomuto základu pridáme mleté mäso a počkáme, kým stmavne. Pridáme všetky koreniny a dobre premiešame.
- Mäso podlejeme vodou a prikryjeme pokrievkou tlakového hrnca. Na strednom ohni počkáme, kým zovrie, a varíme 20-25 minút.
- Vypustíme paru a po chvíli hrniec otvoríme. Mäso by malo byť mäkké.
- Pridáme šľahačku a kyslú smotanu. Odobratím 2 naberačiek šťavy a pridaním naspäť do zmesi dosiahneme ideálnu konzistenciu.
- Necháme zovrieť a 5 minút prevaríme.
Plnenie a zapekanie
- Pomocou sitka oddelíme šťavu od mäsa.
- Palacinky naplníme mäsom a vložíme do jenskej misy.
- Palacinky polejeme šťavou z mäsa, pričom si trochu necháme aj na servírovanie.
- V rúre na 200°C zapekáme asi 15 minút.
Podávame ozdobené kyslou smotanou a petržlenovou vňaťou.
Hoci by sa podľa názvu mohlo zdať, že je to inak, mäsové palacinky nepochádzajú z Hortobágy. Pripravil ich maďarský kuchár pre svetovú výstavu v Bruseli v roku 1958 a jedlo vzniklo kombináciou obľúbeného teľacieho paprikáša, palaciniek a kyslej smotany. Výber názvu bol len marketingovým ťahom.
Aj napriek tomu, že sa moderná gastronómia v súčasnosti teší veľkej obľube, z času na čas je osviežujúce zaradiť spiatočku a vrátiť sa prostredníctvom varenia späť do minulosti. O tom, že už v 20. storočí mali čuch na zaujímavé kombinácie vás presvedčí ikonická rybacia polievka, či táto hortobágyi palacsinta, teda palacinka plnená mäsom.
