Maďarský guláš je tradičné jedlo, ktoré si môžete pripraviť z bravčového alebo hovädzieho mäsa. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť pravý originál maďarský guláš z bravčového mäsa.
Ingrediencie:
- Bravčové pliecko: 1,5 kg
- Cibuľa: ½ kg
- Bravčová masť: 5 polievkových lyžíc
- Paradajky: 5 kusov
- Soľ: 1 polievková lyžica
- Paprika mletá sladká: 2 polievkové lyžice
- Pálivá mletá paprika: 1 kávová lyžička
- Čerstvá paprika: 2 kusy
Postup:
- Ako prvé si pripravíme mäso. Odstránime mäkké časti, nakrájame na kocky a posypeme korením na maďarský guláš. Dáme do chladničky, ideálne na noc, nech sa chute prepoja.
- Na bravčovej masti do zlatista opražíme nakrájanú cibuľu. Na rozpálenej panvici roztopíme bravčovú masť (prípadne použijeme olej) a opražíme na nej cibuľu dozlatista.
- Pridáme pliecko krájané na 4-centimentrové kocky. Pridáme nakrájané a osušené mäso. Na väčšom stupni pražíme asi 3 minúty.
- Potom pridáme nakrájané na väčšie kocky, sladkú a štipľavú mletú papriku a za stáleho miešania restujeme, kým mäso nezmení farbu.
- Paradajky sparíme horúcou vodou, ošúpeme, nakrájame a pridáme k mäsu spolu s rascou, gulášovým koreníme a mletou červenou paprikou.
- Orestujeme, sem-tam premiešame, kým sa paprika nezačne páliť, pridáme vriacu vodu a pretlak, zakryjeme a dusíme cca 2 hodiny. Sporák stiahneme na malý stupeň, mäso prikryjeme pokrievkou a necháme dusiť. Čím dlhšie, tým bude mäso mäkkšie, takže ho môžeme dusiť na najmenšom stupni aj hodinu.
- Medzitým si pripravíme cesto na halušky. Do misky dáme múku, soľ, vajce a vodu. Miešame ručne, pokiaľ cesto nebude redšie a lepkavé na konzistenciu. Ak je treba, môžeme doliať ešte kúsok vody.
- Ak sa haluška nebude rozpadať, je to dobré znamenie a takto budeme pokračovať aj s ostatným cestom. Scedíme, opláchneme studenou vodou a môžeme podávať s už pripraveným maďarským gulášom. Odoberieme malú vzorku a hodíme do hrnca s vriacou osolenou vodou.
- Potom pridáme cesnak, lekvár a postrúhané jablko, ktoré zjemní chuť. Varíme kým sa šťava nezredukuje na hustejšiu masu. Na konci pridáme majoránku, soľ a korenie.
- Podávame s parenou knedľou alebo s haluškami, cestovinami, zemiakmi, každý podľa chuti.
Tipy a triky
- Dôležité je zapamätať si, že maďarský guláš sa nezahusťuje ani múkou, ani zemiakmi či chlebom.
- Že hustotu docielite použitím hovädzieho predného mäsa, ktoré je vhodné na dusenie, má krátke vlákna a obsahuje veľa "kližky" či "glejovky".
- Že okrem väčšieho množstva cibule použijete aj zeleninu.
- Že z korenín sa používa len paprika a paprika a zasa len paprika.
- A že najdôležitejšie je urobiť poriadny základ, s ktorým sa pohráte. Docielite tak nielen výbornú chuť gulášu, ale aj krásnu farbu.
Máte radi mäso s akoukoľvek omáčkou? Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
tags: #Bravcove
