Maďarský guláš je ikonickým pokrmom stredoeurópskej kuchyne, ktorý si našiel svoje miesto v srdciach (a žalúdkoch) mnohých. Nepoznám veľa ľudí, ktorí by nemali radi guláš, a práve ten maďarský je podľa mňa top. Receptov je kopec a toto je ten môj.
Pôvod a História Guláša
Slovo "guláš" pochádza z maďarského slova "gulyás," čo znamená pastier dobytka. V ich podaní šlo o hustú polievku s hromadou mäsa, cibule a mrkvy pripravovanou v kotlíku na ohni. Toto jedlo bolo praktické a výživné, ideálne na dlhé cesty s dobytkom.
História tohto obľúbeného pokrmu siaha až do 9. storočia. Podľa jazykovedca Šimona Ondruša maďarský názov jedla gulyás vznikol v 19. storočí skrátením výrazu gulyás hús, ktorý koncom 18. storočia znamenal hovädzie mäso.
Iná verzia zas hovorí o tom, že maďarský guláš vôbec nie je maďarským jedlom. Údajne je slovo guláš tureckého pôvodu a skladá sa z dvoch slov “gul” a “as”, čo v preklade znamená “mäso pre vojakov”.
Nech už to bolo akokoľvek, maďarský guláš je dodnes obľúbeným jedlom malých aj veľkých.
Ingrediencie a Príprava
Pravý maďarský guláš by mal byť z hovädzieho mäsa a mal by sa podávať s haluškami. Dôležité je zapamätať si, že maďarský guláš sa nezahusťuje ani múkou, ani zemiakmi či chlebom. Že hustotu docielite použitím hovädzieho predného mäsa, ktoré je vhodné na dusenie, má krátke vlákna a obsahuje veľa "kližky" či "glejovky". Že okrem väčšieho množstva cibule použijete aj zeleninu. Že z korenín sa používa len paprika a paprika a zasa len paprika. A že najdôležitejšie je urobiť poriadny základ, s ktorým sa pohráte.
Základný recept:
- Mäso nakrájame do misky a pridáme nasekanú cibuľu.
- Pridáme pokrájané čerstvé paradajky. Paradajky podusíme na cibuli, aby vznikla červená hustá kaša. Je potrebné nechať skoro všetku tekutinu odpariť.
- Do základu pridáme mäso nakrájané na väčšie kocky a za stáleho miešania restujeme. Pridáme soľ a miešame ďalej, kým sa mäso nezatiahne. Pridáme nakrájané svetlozelené papriky - slovenské alebo maďarské - ktoré zvýraznia vôňu gulášu. Ak chceme guláš pikantnejší, pridáme nasekané feferónky alebo čili papričku.
- Postupne podlievame vodou. Občas premiešame a sledujeme, aby guláš vrel.
Docielite tak nielen výbornú chuť gulášu, ale aj krásnu farbu.
Tipy a Triky
- Vynaložená námaha stojí za to, guláš totiž nemožno uponáhľať a ani nijako oklamať.
- Ak chceme guláš pikantnejší, pridáme nasekané feferónky alebo čili papričku.
- Niekto guláš zahusťuje škrobom.
Pre autentickú chuť pridaj štipku údenej papriky alebo štipľavú feferónku. Tým gulášu dodáš pikantnosť a typickú maďarskú arómu.
Variácie Maďarského Guláša
No ale doma si ho často robíme po svojom. A tak v tomto výbere nájdete verzie aj s mäsom bravčovým, rôzne netypické ingrediencie, ale vždy s knedľou.
Guľáš sa stal veľmi obľúbeným jedlom, s ktorým kuchári radi experimentujú a vylepšujú ho pridávaním rôznych ingrediencií ako sú huby, kyslá kapusta, slanina, fazuľa, kyslé uhorky či pivo i smotana. Dnes existuje mnoho variácií gulášu, vrátane hovädzieho, bravčového, kuracieho a dokonca vegetariánskeho gulášu.
Príklad netradičnej variácie:
Maďarský guláš Z bravčového mäsa a s netypickými prísadami - slivkovým lekvárom a jablkom.
Prílohy ku Gulášu
Pravý maďarský guláš by mal byť z hovädzieho mäsa a mal by sa podávať s haluškami. Podávame s haluškami. so žemľovou alebo s parenou knedľou. Ako príloha k tomuto jedlu sa najviac hodí knedlík alebo halušky.
| Príloha | Popis |
|---|---|
| Halušky | Tradičná maďarská príloha z múky, vajec a vody. |
| Knedľa | Žemľová alebo parená knedľa, obľúbená v strednej Európe. |
| Chlieb | Biely chlieb na namáčanie do omáčky. |
tags: #Recept
